Crocchette di patate con salsa romesco

Miriam, autrice di L'ospite d'inverno , ci porta la ricetta delle crocchette di patate che potrete gustare sia come spuntino che come accompagnamento a qualsiasi pranzo o cena. La ricetta è semplicissima da realizzare, basta solo tenere a mente qualche consiglio affinché siano perfetti, vedrete!

Queste crocchette di patate sono uno di quegli snack che piacciono a tutti. Non potrebbero essere più semplici: l'impasto è in realtà un purè di patate, che arricchiamo con l'uovo sbattuto in modo che siano più sode durante la frittura e che possiamo anche farcire con i pezzi che ci piacciono di più o addirittura condire con spezie colorate, come paprika o curry.

Per fare il purè io preferisco cuocere le patate al vapore, perché non solo non assorbono acqua né lasciano sostanze proprie nel brodo di cottura, ma sono più sode e quindi si risparmia nel scaldare il purè sul fuoco per farlo asciugare. leggermente e renderlo gestibile.

Per formare perfettamente queste crocchette utilizziamo una crocchettatrice , che non solo lascia la pelle delle crocchette liscia come il culetto di un bambino, ma forma anche in un attimo i cilindri di pasta e poi dobbiamo solo tagliarli in porzioni di crocchetta. Andiamo con loro.

Ciotola per crocchette Millecroquettes , bicchieri da birra Birrateque di Luigi Bormioli , pirottino in ceramica Emile Henry e piatto in vetro Triana di Mediterránea .

Ingredienti (per circa 25-30 crocchette)

• 1Kg di patate glutinose
• 40 g di burro
• 1 uovo per l'impasto
• Sale e pepe a piacere
• Pangrattato fine per ricoprire
• Altre 2 uova sbattute per ricoprire
• Olio d'oliva per friggere

Elaborazione

1. Peliamo le patate e le mettiamo in una vaporiera; Se sono di dimensioni diverse possiamo tagliarli in pezzetti di dimensioni uguali in modo da poterli realizzare tutti nello stesso tempo.
2. Portiamo a ebollizione l'acqua e cuociamo a vapore le patate finché non saranno tenere.
3. Nel frattempo preparate l'uovo sbattuto e il burro. Quando le patate saranno cotte, le passiamo al passaverdure mentre sono calde e aggiungiamo il burro in modo che si sciolga con il calore delle patate.
4. Aggiungere l'uovo sbattuto, mescolare bene e condire con sale e pepe.
5. Agendo velocemente affinché la purea non si raffreddi e diventi ingestibile, la trasferiamo nel croqueter , dove entrerà più o meno tutto, e formiamo i tre cilindri di pasta sulla teglia del croqueter cosparsa di pangrattato. Il nostro impasto potrebbe occupare più della lunghezza della teglia e dovremo trasferire i primi cilindri su un'altra fonte.
6. Lasciamo asciugare i cilindri di pasta per almeno 30 minuti in modo che possano essere maneggiati facilmente. Dobbiamo poterli toccare senza che si attacchino alle dita, anche se in ogni caso vanno maneggiati con molta cura.
7. Una volta che l'impasto sarà asciutto, lo tagliamo in porzioni grandi quanto una crocchetta che passeremo nel pangrattato.
8. Successivamente passiamo tutte le crocchette nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato una seconda volta.
9. Scaldare l'olio in una padella o in un pentolino piccolo e profondo, almeno un paio di dita; L'olio dovrebbe riuscire a coprire le crocchette. Quando sarà caldo (circa 175°-180° se avete un termometro) friggeremo le crocchette in porzioni di 3 o 4, che toglieremo su una fonte con carta da cucina in modo che assorba parte del grasso.
10. Serviamo caldo con salsa romesco, ad esempio de La Chinata , o con qualsiasi salsa a nostra scelta.

Bicchieri da birra Birrateque di Luigi Bormioli , pirottino in ceramica Emile Henry , piatto in cristallo Triana di Mediterránea , bicchieri in cristallo Mediterránea e caraffa in cristallo Mediterránea .

Vi svelo un ultimo trucchetto: chi ha fatto le crocchette saprà che ricoprirle con l'uovo è un po' noiosa a causa della disomogeneità del tuorlo e dell'albume, che hanno parti di consistenza diversa. Ebbene, se per mantecare utilizziamo solo albumi passati al colino e che abbiamo precedentemente lasciato riposare per qualche ora con un pizzico di sale in un contenitore in frigorifero, le crocchette non solo dreneranno molto meglio il liquido di copertura (che sarà molto uniforme) ma eviteremo quelle antiestetiche bave che l'uovo sbattuto tende a lasciare. E il colore della pastella sarà altrettanto carino.

Godetevi queste avvincenti crocchette di patate con salsa romesco. Ce lo dirai.