Lo chef Antonio Arrabal ci mostra la ricetta facile e perfetta per preparare deliziose crocchette di aragosta. Perché fare le crocchette è facile, e con pochi accorgimenti otterrai delle crocchette perfette: grazie alle spiegazioni chiare, alle istruzioni passo passo dello chef e ai suoi consigli e trucchi per non fallire, vedrai che puoi ottenere facilmente crocchette da ristorante.
Con questa deliziosa ricetta di crocchette di aragosta proposta dallo chef Antonio Arrabal*, vedrai come preparare squisite crocchette è veloce grazie alla pistola Le Tube De Buyer e come ottenere una pastella da ristorante a casa non è un segreto.
Poiché l'obiettivo di un'ottima crocchetta è un interno cremoso e una pastella esterna molto croccante , un utensile come la friggitrice con cestello De Buyer può essere essenziale per ottenere crocchette perfette.
Ci auguriamo che con questo video e le istruzioni passo passo inizierai a preparare le crocchette ora. Vedrai quanto sono buonissimi!
*Antonio Arrabal è chef del suo ristorante "La Jamada", ma è conosciuto in tutto il territorio perché è stato secondo finalista alla prima edizione di Top Chef Spain ed è stato anche vincitore, tra gli altri, del Premio International Cooking with Trufa.
Ingredienti
- 70 gr di burro
- 75 g di farina
- 1/2 cipolla tritata
- 1/2 litro di latte
- 1 coda di aragosta cruda
- 30 g di salsa kimchie
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Scaldare il burro in una pentola o in un pentolino dai bordi alti.
- Lavoriamo il burro finché non si scioglie e aggiungiamo la cipolla.
- Facciamo rosolare poco a poco la cipolla a fuoco non molto alto.
- Mentre la cipolla rosola, tritate l'aragosta.
- Aggiungere l'aragosta nella pentola quando la cipolla sarà morbida e cuocere mescolando bene.
- Aggiungiamo la farina, alziamo un po' la fiamma e la lavoriamo bene in modo che diventi tostata.
- Con la farina tostata aggiungete il latte e mescolate poco a poco in modo che il roux e il latte si amalgamino.
- Quando inizia a bollire, mescolare in modo che il composto sia ben integrato.
- Continuiamo finché non vediamo che inizia ad addensarsi.
- Aggiungete il Kimchie e continuate a mescolare finché l'impasto non si staccherà dalle pareti. Questa è l'indicazione per sapere che è giusto.
- Mettiamo l'impasto nella vasca Le Tube De Buyer e lo lasciamo raffreddare.
- Per preparare le crocchette, mettiamo il coperchio di scarico sul serbatoio Le Tube senza aggiungere il beccuccio e all'altra estremità montiamo la pistola.
- Prepariamo un vassoio con la farina per formare le crocchette, una ciotola con l'uovo sbattuto e un'altra con il panko o il pangrattato.
- Premiamo il grilletto Le Tube e lasciamo cadere una striscia di pasta sulla farina.
- Con un coltello leggermente unto, tagliate delle porzioni di impasto di uguali dimensioni.
- Scaldiamo l'olio nella friggitrice con un cestello De Buyer .
- Diamo forma alle crocchette con l'aiuto di un po' di farina.
- Li passiamo nell'uovo sbattuto, impregnandoli bene.
- Li copriamo con pangrattato o panko e li riserviamo per qualche minuto in frigorifero, mentre l'olio si scalda.
- Friggiamo le crocchette con olio molto caldo.
- Una volta pronte, solleviamo il cestello, appoggiandolo sui manici della friggitrice in modo che scoli l'olio.
- Togliamo le crocchette dal cestello e le poniamo su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Li impiattiamo, serviamo e degustiamo!
Friggitrice a cestello De Buyer
Gradi
- Se prepariamo l'impasto in una pentola o in un tegame dai bordi alti, eviteremo che schizzi e faremo meno disordine.
- È importante che la cipolla sia ben rosolata, che assuma un leggero tono tostato. Questo darà più sapore ed è una delle basi nelle ricette di crocchette.
- Possiamo scegliere come tritare l'aragosta, anche se se la tagliamo in pezzi molto piccoli non la apprezzeremo, quindi è sempre meglio che questi siano piuttosto medio-grandi.
- La temperatura del latte è indifferente e non influisce sulla formazione o meno di grumi. Influirà solo sul tempo di cottura. Se fa freddo ci vorrà più tempo.
- Per evitare grumi è molto importante che il roux sia ben cotto. Dare tempo alla cipolla e tostare la farina è fondamentale, non solo perché le crocchette non abbiano il suo sapore, ma anche perché l'impasto risulti omogeneo e senza grumi.
- Possiamo sostituire la Kimchie o preparare un'altra versione di queste crocchette, utilizzando salsa piccante, salsa americana, salsa messicana Valentina...
- Non è necessario aggiungere sale o pepe all'impasto, poiché l'aggiunta di Kimchie fornisce già abbastanza sapore alle crocchette.
- Nella formazione delle crocchette è importante non esagerare con la farina, eliminando quella in eccesso prima di passarle nell'uovo, per evitare che una volta fritte sappiano di farina.
- È molto importante che l'olio in cui friggeremo le crocchette sia molto caldo. Sia la friggitrice De Buyer che l'olio devono riscaldarsi gradualmente fino a raggiungere la temperatura.
- Una volta formate, possiamo lasciare riposare le crocchette in frigorifero per qualche minuto prima di friggerle. Il contrasto di temperature darà una pastella più croccante e un interno più scioglievole. Otterremo la crocchetta perfetta!
- Utilizzando la pistola Le Tube De Buyer per formare le crocchette, garantiamo che le dimensioni di tutte siano il più simili possibile. Ciò è importante quando li friggi, poiché verranno cotti tutti nello stesso tempo.
- La friggitrice De Buyer con cestello ci aiuta a friggere le crocchette in modo ottimale. Ci permette di friggerle in modo uniforme essendo completamente ricoperte d'olio e, senza doverle manipolare, toglierle dall'olio semplicemente sollevando il cestello e lasciandolo appoggiato sui manici in modo che le crocchette scolino tutto l'olio.
- Per quanto riguarda la pistola De Buyer Le Tube , sappi che oltre a preparare crocchette puoi usarla in innumerevoli ricette, dato che è dotata di tanti dischi e testine diverse, quindi può essere utilizzata anche per fare biscotti, decorazioni, churros, ecc. Vi invito caldamente a vederlo.
