Lo chef Antonio Arrabal ci mostra la ricetta facile e perfetta per preparare deliziose crocchette di aragosta. Perché fare le crocchette è facile, e con pochi accorgimenti otterrai delle crocchette perfette: grazie alle spiegazioni chiare, alle istruzioni passo passo dello chef e ai suoi consigli e trucchi per non fallire, vedrai che puoi ottenere facilmente crocchette da ristorante.

Con questa deliziosa ricetta di crocchette di aragosta proposta dallo chef Antonio Arrabal*, vedrai come preparare squisite crocchette è veloce grazie alla pistola Le Tube De Buyer e come ottenere una pastella da ristorante a casa non è un segreto.

Poiché l'obiettivo di un'ottima crocchetta è un interno cremoso e una pastella esterna molto croccante , un utensile come la friggitrice con cestello De Buyer può essere essenziale per ottenere crocchette perfette.

Ci auguriamo che con questo video e le istruzioni passo passo inizierai a preparare le crocchette ora. Vedrai quanto sono buonissimi!

*Antonio Arrabal è chef del suo ristorante "La Jamada", ma è conosciuto in tutto il territorio perché è stato secondo finalista alla prima edizione di Top Chef Spain ed è stato anche vincitore, tra gli altri, del Premio International Cooking with Trufa.

Ingredienti

  • 70 gr di burro
  • 75 g di farina
  • 1/2 cipolla tritata
  • 1/2 litro di latte
  • 1 coda di aragosta cruda
  • 30 g di salsa kimchie
  • Sale e pepe a piacere

Preparazione

  1. Scaldare il burro in una pentola o in un pentolino dai bordi alti.
  2. Lavoriamo il burro finché non si scioglie e aggiungiamo la cipolla.
  3. Facciamo rosolare poco a poco la cipolla a fuoco non molto alto.
  4. Mentre la cipolla rosola, tritate l'aragosta.
  5. Aggiungere l'aragosta nella pentola quando la cipolla sarà morbida e cuocere mescolando bene.
  6. Aggiungiamo la farina, alziamo un po' la fiamma e la lavoriamo bene in modo che diventi tostata.
  7. Con la farina tostata aggiungete il latte e mescolate poco a poco in modo che il roux e il latte si amalgamino.
  8. Quando inizia a bollire, mescolare in modo che il composto sia ben integrato.
  9. Continuiamo finché non vediamo che inizia ad addensarsi.
  10. Aggiungete il Kimchie e continuate a mescolare finché l'impasto non si staccherà dalle pareti. Questa è l'indicazione per sapere che è giusto.
  11. Mettiamo l'impasto nella vasca Le Tube De Buyer e lo lasciamo raffreddare.
  12. Per preparare le crocchette, mettiamo il coperchio di scarico sul serbatoio Le Tube senza aggiungere il beccuccio e all'altra estremità montiamo la pistola.
  13. Prepariamo un vassoio con la farina per formare le crocchette, una ciotola con l'uovo sbattuto e un'altra con il panko o il pangrattato.
  14. Premiamo il grilletto Le Tube e lasciamo cadere una striscia di pasta sulla farina.
  15. Con un coltello leggermente unto, tagliate delle porzioni di impasto di uguali dimensioni.
  16. Scaldiamo l'olio nella friggitrice con un cestello De Buyer .
  17. Diamo forma alle crocchette con l'aiuto di un po' di farina.
  18. Li passiamo nell'uovo sbattuto, impregnandoli bene.
  19. Li copriamo con pangrattato o panko e li riserviamo per qualche minuto in frigorifero, mentre l'olio si scalda.
  20. Friggiamo le crocchette con olio molto caldo.
  21. Una volta pronte, solleviamo il cestello, appoggiandolo sui manici della friggitrice in modo che scoli l'olio.
  22. Togliamo le crocchette dal cestello e le poniamo su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  23. Li impiattiamo, serviamo e degustiamo!
Passo dopo passo per preparare le crocchette

Friggitrice a cestello De Buyer

Gradi

  • Se prepariamo l'impasto in una pentola o in un tegame dai bordi alti, eviteremo che schizzi e faremo meno disordine.
  • È importante che la cipolla sia ben rosolata, che assuma un leggero tono tostato. Questo darà più sapore ed è una delle basi nelle ricette di crocchette.
  • Possiamo scegliere come tritare l'aragosta, anche se se la tagliamo in pezzi molto piccoli non la apprezzeremo, quindi è sempre meglio che questi siano piuttosto medio-grandi.
  • La temperatura del latte è indifferente e non influisce sulla formazione o meno di grumi. Influirà solo sul tempo di cottura. Se fa freddo ci vorrà più tempo.
  • Per evitare grumi è molto importante che il roux sia ben cotto. Dare tempo alla cipolla e tostare la farina è fondamentale, non solo perché le crocchette non abbiano il suo sapore, ma anche perché l'impasto risulti omogeneo e senza grumi.
  • Possiamo sostituire la Kimchie o preparare un'altra versione di queste crocchette, utilizzando salsa piccante, salsa americana, salsa messicana Valentina...
  • Non è necessario aggiungere sale o pepe all'impasto, poiché l'aggiunta di Kimchie fornisce già abbastanza sapore alle crocchette.
  • Nella formazione delle crocchette è importante non esagerare con la farina, eliminando quella in eccesso prima di passarle nell'uovo, per evitare che una volta fritte sappiano di farina.
  • È molto importante che l'olio in cui friggeremo le crocchette sia molto caldo. Sia la friggitrice De Buyer che l'olio devono riscaldarsi gradualmente fino a raggiungere la temperatura.
  • Una volta formate, possiamo lasciare riposare le crocchette in frigorifero per qualche minuto prima di friggerle. Il contrasto di temperature darà una pastella più croccante e un interno più scioglievole. Otterremo la crocchetta perfetta!
  • Utilizzando la pistola Le Tube De Buyer per formare le crocchette, garantiamo che le dimensioni di tutte siano il più simili possibile. Ciò è importante quando li friggi, poiché verranno cotti tutti nello stesso tempo.
  • La friggitrice De Buyer con cestello ci aiuta a friggere le crocchette in modo ottimale. Ci permette di friggerle in modo uniforme essendo completamente ricoperte d'olio e, senza doverle manipolare, toglierle dall'olio semplicemente sollevando il cestello e lasciandolo appoggiato sui manici in modo che le crocchette scolino tutto l'olio.
  • Per quanto riguarda la pistola De Buyer Le Tube , sappi che oltre a preparare crocchette puoi usarla in innumerevoli ricette, dato che è dotata di tanti dischi e testine diverse, quindi può essere utilizzata anche per fare biscotti, decorazioni, churros, ecc. Vi invito caldamente a vederlo.

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