Il sangochao di seppia o “sipia” come direbbero nella mia città, è uno dei piatti più tipici e apprezzati della gastronomia torrevejense. Insieme al sangochao di polpo, è una delle tante prelibatezze che puoi assaggiare in qualsiasi itinerario di tapas attraverso la città.
È una ricetta di cocotte, uno stufato a cottura lenta che produce seppie super succose e tenere con una salsa ultraterrena. LA SALSA (in maiuscolo) di vino bianco , anche se potete usare il vino rosso senza problemi, parla da sola; Se ti piace mojeteo, non esitare, questo è il tuo piatto!
La cosa migliore di questo tipo di piatti tradizionali è la loro semplicità e come con pochissimi ingredienti si ottiene un sapore spettacolare. Per realizzare questo piatto potete utilizzare la slow cooker, tuttavia con la cottura lenta in cocotte vi assicuro che il risultato è imbattibile.
Curiosità, secondo la tradizione popolare, quando si cucinano calamari, seppie o polpi, al momento della bollitura, allo spezzatino viene aggiunto un tappo di sughero, la cui funzione sarà quella di colpire i pezzi mentre bollono e ottenere così una cottura ancora migliore. risultato più tenero e morbido.
E tu, cosa ne pensi di questa curiosa tradizione popolare del tappo di sughero?
Ingredienti
- 1 kg di seppie fresche pulite
- 3 o 4 cipolle bianche medie
- 600 ml di vino bianco
- 1 spicchio
- 7 grani di pepe nero
- 2 foglie di alloro
- 50 g di pinoli
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
- prezzemolo fresco
- Limone (facoltativo)
Coltello tondo cocotte e pallarès Le Creuset
Preparazione
- Puliamo completamente le seppie, le laviamo e le tagliamo a pezzi medi. Ci riserviamo.
- Tagliate le cipolle a fettine sottili e fatele appassire in una cocotte con un bel giro d'olio. Quando sarà morbido aggiungete i pinoli e fateli rosolare.
- Aggiungiamo le seppie, i grani di pepe, un po' di sale, i chiodi di garofano e l'alloro. A questo punto alziamo la fiamma e facciamo rosolare le seppie finché non diventano dorate e perdono l'acqua in eccesso.
- Aggiungete il vino bianco e non appena inizia a bollire, abbassate la fiamma e coprite la cocotte.
- Cuociamo per 30 minuti con il fuoco al minimo; Scoprite e lasciate cuocere per un'altra mezz'ora finché la salsa non si sarà addensata.
- Infine aggiungete il prezzemolo tritato, il sale (se necessario) e, facoltativo, un po' di limone.
- Servire ben caldo con una bella fetta di pane casereccio.
Coltello tondo cocotte e pallarès Le Creuset
Comentarios
Marta dijo:
Buenísimo!!! He cogido esta receta para estrenar mi cocotte q os la pedí la semana pasada aprovechando que estaba de oferta.
He añadido un poquito de harina antes de echar la sepia y luego en la segunda cocción un poquito más para ligar la salsa porque la sepia soltó mucha agua.
El sabor espectacular.. mil gracias
Maria Jose dijo:
Concidencias de la vida, lo he recibido esta mañana y acababa de descongelar dos sepias. ¡Así que lo hemos comido! con arroz. Muy rico. Sugiero antes de echar la sepia añadir dos cucharaditas de harina, tostarlo y luego, echar la sepia y el vino como indica la receta. La salsa coge así más cuerpo. Un proceso muy parecido lo hago con unos calamares en salsa y la única diferencia son los piñones, el clavo y el limón del final. Los calamares llevan un par de tomates rallados y el perejil se echa también cuando el tomate y cuece los 30 minutos. Lo recomiendo así en su cocotte, muy rico!
Lia dijo:
Riquisimo!!!!!!