crema di funghi

La nostra amica Laura, del blog Perché, non vuole perdere l'occasione che l'autunno ci regala di preparare una ricetta a base di funghi pregiata e squisita. Godetevi questa deliziosa crema!

Ammetto che può sembrare esagerato dire che con il coltello per funghi Opinel mi si è aperto il paradiso, ma vi prometto che è vero... Almeno il paradiso dei funghi e vi assicuro che è un posto che vale la pena visitare; ) Allora sul serio, in questa stagione mi sto incoraggiando molto più degli altri a preparare piatti a base di funghi e funghi selvatici in casa, e il motivo è semplice. La pulizia è notevolmente semplificata con questo utensile. Solo con un panno o carta da cucina e lo spazzolino alla base del coltello potrete rimuovere la maggior parte dei funghi e dello sporco fungino. Raschiando delicatamente con la lama del coltello si eliminano i ciuffi di terra più ostinati, senza dover sprecare i funghi desiderati... vi dico che è meraviglioso, ascoltatemi e approfittate della stagione per realizzare deliziose ricette come questa deliziosa crema ai funghi!

Ingredienti

(per 4 persone)

• 500g di funghi e funghi porcini assortiti
• 1 cipolla grande
• 1 bicchiere di vino (facoltativo)
• 1/2 litro di brodo o acqua
• 1-2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2-3 cucchiai di crème fraiche (facoltativo)
• Sale e pepe a piacere
• Per decorare: 1 spicchio di aglio comune e uno spicchio di aglio nero (facoltativo)

Elaborazione

1. Pulite bene i funghi e i funghi con l'aiuto del coltello per funghi Opinel e di un panno o carta da cucina. Tagliateli a pezzetti e, se volete, conservatene qualcuno per la decorazione.
2. In una pentola (meglio se in una cocotte di ghisa ), fate rosolare nell'olio la cipolla affettata. Quando sarà trasparente, aggiungete il vino e fatelo evaporare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungere i funghi e i funghi tritati e condire con sale e pepe. Far rosolare finché i funghi non avranno rilasciato l'acqua e nella pentola non sarà rimasto quasi più liquido. Aggiungete poi l'acqua o il brodo e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco basso.
4. Nel bicchiere del frullatore aggiungete la cipolla e i funghi, evitando il più possibile di aggiungere il liquido. Sbattiamo bene e aggiungiamo poco a poco il liquido fino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata.
5. Se volete potete aggiungere la crème fraiche a piacere, dona cremosità e un gusto davvero particolare.
6. Aggiungiamo sale e pepe al punto. Lo serviamo accompagnato da alcune fette di funghi grigliati oltre che da alcuni spicchi d'aglio affettati e fritti.
7. Possiamo unire le fettine di aglio comune con le fettine di aglio nero. Possiamo anche aggiungere un po' più di creme fraiche per decorare e alcuni germogli.

Nota: Un trucco per dare un sapore più intenso alla crema di funghi è quello di sostituire parte della quantità di funghi freschi con funghi disidratati, e utilizzare l'acqua di idratazione come liquido per cuocere la crema.