Quarto di coca cola di Maiorca

Oggi vi porto una di quelle ricette tradizionali – senza glutine – che non mancano mai: coca de quarto mallorquina ; Questa torta con soli 3 ingredienti (uova, zucchero e fecola di patate) delizierà chiunque, dal più grande al più piccolo di casa. Ora, che abbiamo bisogno di ricette semplici, senza tanti ingredienti, e senza il lievito che manca, questa torta nuvola – come la chiamo io – diventerà la vostra alleata perfetta.

Questa consistenza “nuvola” è data dalla fecola di patate. Questo amido è un addensante naturale che viene utilizzato quasi allo stesso modo dell'amido di mais. Infatti, se per qualche motivo non riesci a trovare la fecola di patate, l'amido di mais può servire come sostituto. Non sarà esattamente la stessa cosa poiché la fecola di patate ne dà di più spugnosissima ma può essere una buona alternativa finché non troverete la meravigliosa fecola di patate. Ma sì, NON CONFONDERE questo ingrediente con quelli preparati per fare il purè di patate; Questa preparazione è patata disidratata, ecc., non è amido, che logicamente è quello che stiamo cercando.

Questa tradizionale torta nuvola di Maiorca , se ancora non la conosci, ti sorprenderà piacevolmente. La grande spugnosità senza un grammo di lievito è incredibile. Ovviamente non hai bisogno di nessun compagno, ma ti dirò che nelle giornate fredde, con una tazza di cioccolata è buono da leccarsi le dita e per le giornate calde non c'è niente come una grande pallina di gelato.

Come ho detto prima, se non riesci a trovare la fecola di patate in questo momento, non preoccuparti, stiamo attraversando un momento difficile in cui devi adattarti e non diventare schizzinoso. Usa l'amido di mais come sostituto finché non trovi la fecola di patate, ma non perdere l'occasione di realizzare questa meraviglia.

Ora non mi resta che aspettare di vedere i vostri meravigliosi quarter coke... avete il coraggio?

Stampo per torta quadrato in ceramica Emile Henry e robot da cucina artigianale KitchenAid

Ingredienti

• 6 L di uova (albumi e tuorli separatamente)

• 135 g di zucchero a velo

• 125 g fecola di patate (Santiveri), setacciata*

• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 170º C, scaldare su e giù con la griglia nella parte centrale. Ungiamo lo stampo quadrato Emile Henry e mettiamo la carta da forno sulla base, cospargiamo leggermente le pareti ed eliminiamo l'eccesso. Ci riserviamo.

2. Nella ciotola KitchenAid ben pulita, con l'accessorio palloncino, montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.

3. In un'altra ciotola KitchenAid, sbattere i tuorli con lo zucchero finché non saranno bianchi e raddoppieranno di volume. Aggiungiamo la fecola di patate e continuiamo a sbattere con l'accessorio palloncino.

4. Incorporiamo due volte gli albumi montati a neve e li mescoliamo con l'aiuto di una spatola di silicone e con movimenti circolari in modo che gli albumi non cadano. Quando il composto sarà completamente omogeneo, lo versiamo nello stampo Emile Henry che abbiamo riservato. Cuocere per circa 35-40 minuti fino a doratura.

5. Controlliamo che sia stata cotta correttamente infilando uno stecchino, se esce pulito sarà perfetto. Lo lasciamo raffreddare su una griglia .

6. Spolverizzate con zucchero a velo, tagliate in porzioni e gustate con una buona tazza di cioccolata.

Gradi:

Puoi vedere tutti i modelli KitchenAid qui. Alcuni modelli, come l'Artisan 5KSM175 o 5KSM185, vengono forniti con 2 ciotole KitchenAid originali, motivo per cui il testo parla dell'utilizzo della prima e della seconda ciotola KitchenAid nella ricetta.

Tortiera quadrata in ceramica Emile Henry , stampini in ceramica , frusta con punta sferica WMF e robot da cucina Artisan KitchenAid