Preparatevi, perché preparerete i churros a casa! Sì, da poco abbiamo aggiunto un'ottima churrera e Miriam (autrice di L'ospite d'inverno ) ci porta la ricetta classica dei churros per farli perfetti a casa.
Le nostre nonne o bisnonne sapevano che i churros si potevano preparare in casa con risultati soddisfacenti. Sì, parlo di loro perché erano quelli che maggiormente dovevano cucinare in casa; Non dirmi sciocchezze.
Nella loro versione più semplice, i churros tradizionali si preparano con un impasto che non è altro che una pasta densa, farina scottata in acqua bollente con un pizzico di sale e, se ci piace, un po' di zucchero. Questo impasto viene lasciato temperare un po' e, ecco che arriva metà della grazia, viene estruso attraverso una churrera, un utensile con la bocchetta a forma di stella che imprime sulla pasta i suoi caratteristici solchi.
Questa pasta viene tagliata in pezzi diritti di maggiore o minore lunghezza, oppure formati in nastri, e ogni pezzo viene fritto in olio molto caldo fino a doratura.
L'impasto del churro è denso e difficile da passare attraverso una bocchetta così piccola, quindi non è facile trovare una churrera fatta in casa che dia buoni risultati; Credimi, ho fatto scoppiare la strana busta di pasticceria e la pistola per biscotti facendo i churros. Questa churrera Ilsa è fantastica perché dura come un maiale.
Churrera ILSA in metallo e set di due tazze con piattino Laura Ashley
Ingredienti ( per circa 12 churros)
- 250 ml di acqua
- 120 g di farina 00
- ½ cucchiaino. lievito chimico (Royal)
- ½ cucchiaino. sale
- Olio d'oliva delicato per friggere
- Zucchero bianco per cospargere
Elaborazione
- Prepariamo la churrera , posizionando la corrispondente bocchetta a stella.
- Versate l'acqua in una pentola , aggiungete il sale e portate a bollore.
- Mentre l'acqua si scalda, pesiamo la farina e la mescoliamo con il lievito, mescolando con una frusta .
- Quando l'acqua bolle, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la farina tutta in un colpo. Mescoliamo con un cucchiaio di legno fino a quando tutta la farina sarà inzuppata, schiacciando tutti i grumi. Otterremo un impasto denso e appiccicoso.
- Lasciamo raffreddare per un paio di minuti per non scottarci e mettiamo l'impasto nella churrera utilizzando una spatola o lo stesso cucchiaio di legno.
- Posizioniamo la parte dello stantuffo e la montiamo.
- Premiamo il grilletto della pistola finché l'impasto non comincia ad uscire dalla bocchetta e iniziamo a formare su carta da forno i churros della dimensione che più ci piace; Io ho fatto dei churros di circa 10 cm.
- Quando avremo formato tutti i churros, mettiamo l'olio in una padella piccola, quanto basta perché i churros possano galleggiare, e lo scaldiamo senza fumare.
- Friggiamo i churros in porzioni finché non saranno dorati; Li portiamo su un piatto con carta da cucina per assorbire un po' di grasso e li cospargiamo di zucchero.
- Serviamo subito, mentre sono ancora caldi.
Churrera ILSA in metallo e set di due tazze con piattino Laura Ashley
I churros fatti in casa vanno serviti con una buona cioccolata calda, come dettano i canoni. Un ultimo consiglio: se vi piacciono i churros più dorati, possiamo aggiungere all'acqua dell'impasto un cucchiaio di zucchero.
Comentarios
Cristina dijo:
Buenas noches.Nos gustaría saber que accesorios juntar para que salga el churro hueco para rellenar.Graciasbun saludo
José dijo:
Hoy he usado por primera vez la churrera. La masa me ha salido densa (supongo que debe ser así), y hay que tener buena mano para mezclar adecuadamente la masa.
Y tengo una duda…Los frío en una freidora con control de temperatura, pero no sé cuál es la adecuada, ni cuánto tiempo debemos tener los churros en el aceite caliente antes de sacarlos. No he conseguido ese tono dorado habitual, se han quedado algo blanquecinos tras 5 minutos a 180º, y no me saben igual que en la churrería (la verdad es que los profesionales no sueltan su receta secreta). Quizás porque los churros que salen de la máquina, con el disco de la estrella pequeña, son más gruesos que los que compremos fuera.
Por cierto, si la churrera tuviera un asa, se manejaría mejor.
Ni en la caja ni en el librito se explica para qué sirve cada uno de los discos que vienen con la máquina. Alguna receta trae foto del disco que se debe usar, pero en la mayoría no se especifica. ¿Podéis aclararme este punto también?.
Muchas gracias.
Mari Angeles dijo:
Hola me encanta hacer churros y esa churrera es genial , creo que algo falla en mi masa o tal vez no aprieto bien pero dos veces ( no consecutivas ) me ha explotado un churro. Debe ser por aire en la masa?
Claudia dijo:
Qué bien, Rocío!!! La receta de las porras está en el librito de Ilsa de la churrera!!! (tomamos nota ;)
Claudia dijo:
Hola Mar, debes ir introduciéndolos en la sartén, sin el papel. Puedes ayudarte de algo o con la mano pero con cuidado de no quemarte (con la mano seguramente será lo más segur para que mantengan la forma) . Saludos!
Claudia dijo:
Hola Dulce, lamento que no sé responderte. Lo único que puedo asegurarte es que es la churrera más robusta del mercado y lleva vrias recetas, pero no la de churros para celíacos me temo. Saludos!
Claudia dijo:
Eso mismo, Mati! :) Ole!
Claudia dijo:
Hola Fina,
Los churros y las porras son muy similares, pero no exactamente lo mismo… Aquí lo cuentan muy bien: http://www.formulanietos.es/home/porras-y-churros.
Igualmente, debes saber que en la churrera de Ilsa viene la receta de una cosa y la otra, aparte de otras tantas cosas como pastas de té, galletas, spaguettis… Saludos!
Eva dijo:
Buenos días, tengo una pregunta con respecto a esta receta: si sobra masa, ¿se puede guardar en la nevera para hacer más tarde otra tanda de churros? Si es así, ¿cuánto tiempo aguanta? Gracias y enhorabuena por vuestro blog + tienda
Rocío dijo:
Riquíiiiiisimos!!!!
Ahora ya sólo nos falta la receta de las porras!!!.
Muchas gracias por vuestras recetas. Son geniales
Mar dijo:
Hola. Tengo una duda con la explicación de la receta. Cuando ponemos los churros sobre el papel de hornear, luego para freír, los echamos en la sartén de golpe con el papel o los cogemos con una rasera y los depositamos sobre el aceite caliente? Perdona mi desconocimiento pues nunca he hecho churros y siempre he visto a los churreros hacerlos directamente cayendo la masa de la churrera a la sartén.
Gracias
Dulce dijo:
¿Esta churrera sirve para hacer churros con masa apta para celiacos? ¿Tenéis en ese caso receta?
Gracias
Mati dijo:
Me encanta lo de “no me vengáis con monsergas” ¡Pues claro que esas cosas las hacían nuestras abuelas, y nos encanta! Si ahora son los padres quienes quieren hacerlo, adelante, pero que nadie le quite el mérito a nuestra antepasadas cocinillas :)
FINA dijo:
Buenos dias, quisiera saber si esta receta sirve igualmente para hacer las llamadas “porras”.
Gracias y un saludo