Guance iberiche, videoricetta con Claudia e Chef Rafa

Sai già come ci piace usare la cocotte. Dalla preparazione di zuppe e creme, alla preparazione del riso, alla preparazione di una buona e sostanziosa fabada o spezzatino, alla preparazione degli spezzatini, alla cottura delle mille e una ricette di pesce o, ovviamente, alla preparazione delle carni a tutti pleni con pochissima fatica. Questo è ciò che faremo oggi!

Oggi Rafa Antonín ci porta la ricetta per preparare delle magnifiche guance iberiche , un piatto che vi richiederà pochissimo lavoro in cucina e otterrete una carne più mielata e succosa, dal sapore delizioso.

Per preparare la ricetta utilizzate le cocotte Le Creuset , pochi primi passaggi sul fuoco per metterla subito in forno, dove la carne si cuocerà da sola. Vi lasciamo alla video ricetta, e qui sotto la scritta passo passo. Vedrai che con pochi semplici passaggi ce l'hai fatta e ottieni un 10!

Ingredienti (per 3-4 persone)

• 3 o 4 guance iberiche senza ossa né grasso
  
• 1 cipolla
• 3 carote
• 3 spicchi d'aglio
• 150 ml di vino bianco secco
• 250 ml di brodo di pollo
• Olio
• sale e pepe

Preparazione

1. Condire le guance con sale e pepe a nostro piacimento. È importante che il condimento sia uniforme.
2. Versate un filo d'olio nella cocotte e adagiatevi i guanciali. Li conserviamo e li giriamo finché non diventano dorati.
3. Nel frattempo preparate la cipolla e le carote tagliandole a pezzi medi.
4. Schiacciamo l'aglio senza tagliarlo, in modo da poterlo eliminare intero in seguito.
5. Togliamo le guance dalla cocotte e le riserviamo su un piatto.
6. Nella stessa cocotte ancora calda, aggiungere le verdure in modo che bolliscano. Aggiungiamo anche un po' di sale.
7. Una volta che le verdure avranno perso tutta l'acqua, rimettiamo i guanciali nella cocotte e aggiungiamo il vino bianco secco.
8. Una volta evaporato l'alcol aggiungiamo il brodo vegetale.
9. Mettiamo la cocotte coperta in forno a 150ºC per 45 minuti.
10. Lo tiriamo fuori e li trasferiamo in una padella (solo le guance e il liquido) e li lasciamo riposare per 1 ora.
11. Quando vogliamo mangiarli, possiamo riscaldarli sia in vitro che al forno.

Gradi

• Per preparare questa ricetta abbiamo scelto cipolla e carota, ma va bene anche qualsiasi altra verdura che avete in frigo o in dispensa, come sedano, porri, ecc.
• Potete accompagnare questo piatto con purè di patate, sarà delizioso al cento per cento. Oppure se volete ampliare la ricetta, potete preparare delle tagliatelle o del riso, e avrete un piatto che farà davvero la differenza (le tagliatelle con le guance diventeranno un ottimo piatto per tutta la famiglia!).