Gâteau à l'huile d'olive et aux agrumes

Les stars du gâteau du jour sont les agrumes et l'huile d'olive. Ce tourteau au citron, à l'orange et à l'huile rend hommage à la région provençale. C'est un gâteau très aérien et léger, à la fois très savoureux, intense et juteux, d'où se dégage un délicieux arôme d'huile d'olive et la touche d'agrumes du sirop avec lequel on le badigeonne.

Pour préparer le gâteau, il y a deux choses importantes à garder à l'esprit : premièrement, ajoutez beaucoup d'air dans les premières étapes, lorsque vous battez l'œuf. La deuxième chose est de cuire dans une plaque ou un moule en céramique : les plaques en céramique, comme celle du Creuset que nous utilisons aujourd'hui, sont constituées d'un matériau humide et permettent d'obtenir des gâteaux moelleux et spongieux (ils ne dessèchent pas la pâte comme d'autres matériaux , ce qui n'a aucun intérêt).

Ingrédients

• 4 œufs XL
• 240g de sucre
• 3 oranges
• 3 citrons
• 275 ml d'huile d'olive
• 300 g d'amandes hachées
• 150 g de farine autolevante*
• Une pincée de sel marin
• 1 branche de romarin effeuillée et hachée finement
• 1 cuillère à soupe de beurre pour graisser

*Au lieu de farine auto-levante, vous pouvez utiliser 142 grammes de farine à pâtisserie et 8 ou 10 grammes de levure chimique.

Pour le glaçage :

• 30 ml de jus de citron chaud
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Sucre en poudre pour décorer

Plateau en céramique Le Creuset Heritage et cafetière à presse Le Creuset

Préparation

1. Préchauffer le four à 180ºC, sans air, chauffer de haut en bas.
2. Cassez légèrement les œufs et mettez-les dans le bol d'un robot culinaire . Ajoutez le sucre et allumez le robot à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir un mélange blanc, dense et mousseux (après 4-5 minutes de mixage).
3. Râpez le zeste de deux oranges et de deux citrons, réservez le zeste et pressez les 4 morceaux. Réservez également le jus.
4. Dans un grand bol ou un pichet, mélangez l'huile, les jus et les zestes d'orange et de citron. Lorsque les œufs sont mousseux, ajoutez ce mélange liquide en filet, petit à petit, sans cesser de battre. Soyez prudent dans cette partie du processus afin que les œufs ne se séparent pas.
5. Dans un autre bol ou à l'aide du tamis KitchenAid, tamisez la farine auto-levante, le sel et la poudre d'amandes. Ajoutez le romarin haché à ce mélange.
6. Dans le robot, remplacez le fouet ballon par la palette de mixage, et ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange œufs et huile. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène, léger et mousseux.
7. Préparons le moule. Beurrez le plateau Le Creuset Heritage . Ajoutez le mélange dans le moule et veillez à ce qu'il soit bien réparti.
8. Avec un couteau bien aiguisé ou à l'aide d'une mandoline, coupez le citron et l'orange en fines tranches, et déposez-les délicatement à la surface de la pâte en veillant à ce qu'ils ne s'y enfoncent pas.
9. Mettre au four, à un tiers de la hauteur, et cuire au four pendant 1 à 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un couteau inséré dedans en ressorte propre.
10. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille ou une planche de bois pour éviter les chocs thermiques.
11. Avec précaution et à l'aide d'un pique à brochette, faites deux ou quatre trous sur le dessus du gâteau, pour aider le sirop à pénétrer dans la pâte.
12. Préparons le glaçage : dans une casserole, faites chauffer le jus de citron à feu doux (vous pouvez aussi le faire dans un bol au micro-ondes) et remuez avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous.
13. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner délicatement (mais bien imbiber le pic à brochette) le dessus du gâteau avec le glaçage au sirop.
14. Servir lorsque tout, gâteau et sirop, est refroidi. Vous pouvez servir avec un peu de sucre en poudre dessus.

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• Le gâteau est mieux servi sur le même plateau en céramique Le Creuset (en plus d'être beau à servir, vous pouvez le couper directement dessus pour ne pas le rayer). Mais si vous souhaitez retirer le gâteau de la plaque, vous devez tapisser la plaque de papier sulfurisé (il n'est pas nécessaire de brosser la plaque), en laissant suffisamment de papier sur les côtés (pour pouvoir jeter le papier à la poubelle). retirer le gâteau ).

• Pour presser des citrons et des oranges, vous pouvez utiliser un presse-agrumes électrique ou un presse-agrumes manuel . Avec cela, vous obtiendrez jusqu'à la dernière goutte et c'est génial.

• En été, vous pouvez accompagner le gâteau avec une crème fraîche aux zestes d'orange. Vous ressemblerez à un roi devant vos invités !

• Vous pouvez également réaliser le gâteau en utilisant de la pêche au sirop à la place des agrumes pour la décoration du dessus du gâteau. Si vous procédez de cette façon, utilisez le même sirop dans lequel ils sont enveloppés pour badigeonner le gâteau dans les dernières étapes avant de servir.

Plateau en céramique Héritage Le Creuset