Turbot au four

On nous demande souvent comment préparer du poisson au four. Lorsque la matière première est de qualité, notamment dans le cas du poisson, elle nécessite peu de compléments. Dans cette recette de turbot au four, si le poisson est excellent et qu'on le cuisine avec soin, le résultat est fantastique.

Le turbot est un poisson des fonds marins des eaux peu profondes, un de ces poissons curieux qui vivent allongés sur le sable. Sa viande est fine et savoureuse , et à mon avis elle est particulièrement bonne cuite, avec un minimum d'accompagnement. Comme les autres poissons, le poisson sauvage est meilleur que le poisson d'élevage... mais les économies ne permettent pas toujours cette indulgence. Mais si un jour vous souhaitez vous rendre hommage, rien de mieux que d'essayer cette recette simple avec un merveilleux turbot sauvage.

Sur la photo, plateau antiadhésif Le Creuset , et assiettes en céramique Emile Henry

Ingrédients

• 1 turbot entier de 1,5 à 1,8 kg sans les intestins
• 2-3 pommes de terre moyennes
• 1 gros oignon
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 bon trait de vin blanc
• 1 citron

Élaboration

1. Nous épluchons les pommes de terre et les coupons en tranches épaisses. Comme on n'a pas toujours la garantie que les pommes de terre cuisent bien au four en les plaçant simplement au fond du plat, ce que je fais, c'est d'abord les mettre au micro-ondes dans un plat bien couvert, jusqu'à ce qu'elles commencent à cuire. être tendre.
2. On tartine le plat choisi d'huile d'olive (j'ai choisi de le faire dans la poêle antiadhésive Le Creuset ) et on met les pommes de terre mi-cuites au fond.
3. Nous épluchons l'oignon, le coupons en segments et les répartissons sur la pomme de terre. Salons bien le tout, car la pomme de terre est très fade.
4. On arrose le tout avec un peu d'huile d'olive et on ajoute le vin blanc.
5. Nous salons le turbot des deux côtés et le déposons sur les légumes. On coupe le citron, on insère une tranche dans une coupe de poisson ou dans le trou des intestins et on l'arrose d'un peu de jus.
6. Nous couvrons le plat de papier d'aluminium et le mettons au four. Nous rôtissons le turbot pendant une heure à 160° (avec air) / 180° (sans air). Après ce temps, nous retirons le papier d'aluminium et le maintenons encore 10 minutes à la même température, pour qu'il grille un peu dessus.
7. On sert aussitôt accompagné d'un bon vin Albariño, par exemple… miam.