Pizzas au chou-fleur avec 4 garnitures

Fond de pizza :

• 250 g de chou-fleur
• 125 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe d'amandes moulues
• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
• sel et poivre
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

Première garniture :

• 100 g de fromage Taleggio, tranché
• 100g d'artichauts grillés préparés à l'huile et coupés en deux
• 3 tranches de jambon de Parme

Deuxième garniture :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive légère
• 200 g d'aubergines coupées en tranches de 1½ cm d'épaisseur
• Sauce tomate au basilic
• 100 g de mozzarella tranchée et déposée sur du papier absorbant pour absorber l'excès de liquide
• 10 g de pecorino râpé
• 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
• 1½ cuillères à café de basilic haché

Troisième garniture :

• 60g d'asperges
• ½ cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
• sel et poivre
• 125 g de ricotta
• 10 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café d'huile d'olive infusée au citron
• 1/8 cuillère à café de flocons de piment

Quatrième garniture :

• 80 g de tomates mi-séchées marinées dans l'huile
• 8 filets d'anchois, coupés en deux verticalement
• 50 g d'olives noires dénoyautées
• 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
• 1 petite gousse d'ail écrasée
• 1 cuillère à café de feuilles d'origan hachées
• 20g de roquette

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Coupez le chou-fleur très finement. Placez-le dans la poêle avec 125 ml d'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Cela vous prendra environ 5 à 8 minutes.
3. Passez-le ensuite au tamis fin pour égoutter tout le liquide . Appuyez légèrement pour éliminer tout excès de liquide.
4. Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes et la farine de pois chiches pour éliminer les grumeaux. S'il reste beaucoup de grumeaux, passez-le au tamis.
5. Ajouter l'œuf et l'huile d'olive extra vierge dans le bol et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le chou-fleur et mélangez bien.
6. Remettez la poêle sur feu moyen avec l'huile d'olive et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez le mélange de chou-fleur et étalez-le sur le fond à l'aide d'une cuillère en laissant environ un centimètre sur les côtés de la poêle.
7. Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis mettre au four pendant environ 10 à 12 minutes.
8. Retirez-le du four et placez votre garniture préférée.

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Première garniture

1. Disposez les tranches de fromage Taleggio et les artichauts sur la pizza et remettez la poêle au four pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
2. Retirer du four et recouvrir de jambon de Parme haché.

Notes

• Cela fonctionne également très bien avec du speck ou du bacon, au lieu du jambon de Parme. Vous pouvez remplacer le taleggio par d'autres fromages, comme le chèvre ou le brie, des fromages que vous aimez et qui se marient bien avec l'artichaut.
• Une pincée d'huile de romarin lui donne également une très bonne saveur. Mélangez une cuillère à café d'huile d'olive extra vierge avec ½ cuillère à café de romarin finement haché et mettez-la sur la pizza avant ou après la cuisson.
• Si vous le souhaitez, une autre option consiste à faire cuire un petit oignon rouge émincé dans une cuillère à café d'huile d'olive dans la poêle avant de cuire le fond de pizza. Ajouter l'oignon avec le fromage et les artichauts avant de terminer avec le jambon et l'huile de romarin.

Deuxième garniture

1. Faites cuire les aubergines tranchées dans la poêle avant de cuire la base de chou-fleur jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Versez la sauce tomate, la mozzarella et l'aubergine sur la pizza et remettez au four pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que la mozzarella bouillonne bien. Pendant la cuisson, mélangez l'huile d'olive avec le basilic ciselé. Sortez la pizza du four et arrosez-la d'huile de basilic. Saupoudrez enfin de fromage pecorino et servez.

Troisième garniture

1. Assaisonnez la ricotta avec du sel et du poivre et étalez-la sur le fond de pizza. Mélangez les asperges avec l'huile d'olive extra vierge, assaisonnez et déposez-les sur la ricotta.
2. Cuire au four environ 8 minutes puis retirer du four.
3. Arroser d'huile de citron et saupoudrer de feuilles de piment et de parmesan.

Quatrième garniture

1. Pour cette garniture, vous devrez cuire le fond de pizza un peu plus longtemps avant d'ajouter la garniture.
2. Une fois cuite, mélangez l'huile avec l'ail et l'origan et étalez-la sur le fond.
3. Disposez les anchois, les tomates et les olives sur la pizza et enfournez environ 5 minutes. Retirer du four et parsemer de feuilles de roquette.

Notes

• Cette pizza se marie également bien avec la mozzarella. Faites cuire la base seule pendant 10 à 12 minutes dans la phase initiale. Utilisez environ 75 à 100 g de mozzarella tranchée et placez-la sur la base, puis passez au reste des garnitures et laissez cuire environ 8 minutes jusqu'à ce que la mozzarella bouillonne. Enfin, vous pouvez ajouter la roquette.