Pain classique à la cannelle et aux raisins

Le sentez-vous ? Cet arôme de pain à la cannelle remplit toute la maison et tous mes sens, c'est pourquoi je ne pouvais pas garder cette recette pour moi ! C'est un pain délicieux ! Ce pain à la cannelle et aux raisins est un pain très facile à préparer. Il demande peu de pétrissage et je l'appelle pain... même s'il serait tout aussi juste de l'appeler génoise, puisqu'il est là au milieu de l'un et de l'autre (c'est un pain qui demande à lever, mais tu as gagné pas besoin de le pétrir longtemps).

Pain ou pas, avec ou sans raisins secs, ce qui est aussi un délice, c'est de le cuire comme les pains sont censés le faire : dans un moule à pain en fer ! La vérité est que ce moule Lodge a été une découverte. Cela me procure autant de joie que de muscle ! (oui, il faut admettre que c'est lourd...). Grâce à sa matière en fonte, il prend beaucoup de température (comme les pains l'exigent), et grâce à cela, une croûte reste dans ce moule et vous obtenez une fabuleuse cuisson de la pâte ! J'espère que cette recette vous encourage, et si vous êtes également encouragé par le moule, j'aimerais savoir ce que vous en pensez.

Ingrédients:

Pour la pâte :

• 240 ml de lait tiède
• 2 gros œufs (à température ambiante)
• 1 tasse de raisins secs (prenez une tasse à café pleine de raisins secs)
• 75 g de beurre doux, à température ambiante
• 560 g de farine de blé
• 2 cuillères à café de sel
• 50g de sucre
• 2½ cuillères à café de levure sèche

Pour le remplissage :

• 100g de sucre
• 100 g de cassonade
• 3 généreuses cuillères à soupe de cannelle
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu (vous les utiliserez séparément)

Moule à pain en fer Lodge

Préparation:

1. Dans un verre, versez un ou deux doigts de lait tiède et ajoutez la levure. Mélangez et laissez reposer quelques minutes.
2. Pendant ce temps, et éventuellement, tournez le four de haut en bas jusqu'à 40 °C (ce sera un endroit chaud parfait pour laisser lever la pâte plus tard).
3. Dans un bol, tamisez la farine, le sel et le sucre.
4. Dans le bol KitchenAid et avec l'accessoire crochet en place, ajoutez le crochet pétrisseur, ajoutez le mélange levure et lait, et ajoutez également les œufs, le reste du lait et les raisins secs. Allumez le batteur à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes pour battre les œufs.
5. Réduire à vitesse moyenne et ajouter le beurre. Ensuite, ajoutez la farine petit à petit (1/2 tasse à la fois) jusqu'à ce que le tout soit complètement incorporé.
6. Continuez à pétrir pendant 5 à 7 minutes. La pâte doit être molle et se détacher facilement des parois du bol.
7. Pour le four (on voulait juste qu'il soit tiède pour laisser lever la pâte).
8. Retirez la pâte du KitchenAid, laissez-la dans un bol légèrement graissé avec de l'huile et couvrez-la d'un film plastique (il est important qu'elle soit bien couverte pour que la pâte ne se dessèche pas). Laissez-le lever dans un endroit tiède (le four, si vous l'avez allumé à cet effet), jusqu'à ce qu'il double de volume, entre 1 et 2 heures.
9. Dégazez la pâte en la pressant avec vos jointures et transférez-la sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en deux parties. Étirez chaque moitié jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 25 x 50 cm.
10. Badigeonner chaque rectangle de pâte de 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Mélangez les ingrédients secs de la garniture (sucre blanc, cassonade et cannelle) et répartissez-les uniformément sur les rectangles de pâte en laissant environ un centimètre de bordure de chaque côté non sucré.
11. Vous avez obtenu 2 cylindres, et vous devrez cuire en deux fois ou le faire en même temps si vous avez deux moules à pain. Ainsi, graissez légèrement le moule à pain en fer Lodge (si vous le souhaitez, vous pouvez également appliquer du papier sulfurisé).
12. En partant du petit côté du rectangle, étalez chaque rectangle de pâte en formant un cylindre ou une bûche, la « couture » tournée vers le bas.
13. Placez le cylindre de pâte dans le moule à pain préparé et couvrez-le d'un film plastique pendant 30 minutes, pour qu'il repose (si vous avez 2 moules à pain, préparez l'autre moule maintenant et laissez reposer le deuxième cylindre à l'intérieur de celui-ci également ; sinon , déposez-le sur une plaque bien recouverte d'un film ou d'un chiffon en coton humide).
14. Pendant que la pâte repose, préchauffez le four à 180°C.
15. Badigeonnez le pain du moule d'un peu de beurre fondu et enfournez pendant 35 à 40 minutes.
16. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement.
17. Si vous avez le deuxième cylindre à enfourner, placez-le délicatement à l'intérieur du moule, laissez-le reposer 10 minutes après manipulation, badigeonnez-le de beurre et enfournez.
18. Coupez, servez et dégustez ce délicieux pain (ou plutôt ces pains !).