Fumet de crevettes à la mijoteuse (et comment l'utiliser !)

Même si j'imagine que vous savez déjà ce qu'est le fumet et comment il est préparé , avec la recette que je vous apporte aujourd'hui, je vous propose une option différente et très intéressante pour enrichir de nombreux plats : un fumet de crevettes dans une mijoteuse . Un bouillon plein de saveurs qui constitue une base idéale dans de nombreuses autres recettes.

Si vous vous êtes déjà demandé quelle est la différence entre le bouillon de poisson et le fumet , la réponse est l'intensité de la saveur ; On pourrait dire que le fumet est un bouillon concentré. Évidemment, il est possible de le cuisiner de manière traditionnelle, mais je vous assure qu'en le préparant dans une mijoteuse, nous avons besoin de moins de crevettes, de moins d'eau et de moins de temps pour obtenir un bouillon très concentré avec une saveur de fruits de mer plus intense en seulement un quelques minutes .

Ce fumet de crevettes est parfait pour servir de base à une grande variété de plats . Vous verrez que le préparer au moment de l'utiliser prend peu de temps, mais cela ne fait jamais de mal d'avoir une bouteille au congélateur. Cela vaut la peine d'en profiter pour acheter les crevettes lorsque le prix est meilleur et ensuite faire le fumet. Une fois égoutté, il pourra être congelé sans problème et sera prêt à être utilisé lorsque le plat le nécessitera.

Avant de commencer la recette, afin que vous puissiez voir tout ce que vous pouvez en faire, je vous propose quelques idées d'utilisation du fumet de crevettes.

Comment utiliser et tirer le meilleur parti du fumet de crevettes

1. Comme excellente base pour les soupes et les crèmes de fruits de mer . Le fumet de crevettes est un ingrédient avec lequel vous ajouterez une saveur marine intense à vos soupes et crèmes de fruits de mer et constitue un point de départ parfait pour préparer la bisque , une soupe crémeuse vraiment exquise d'origine française.
2. C'est l'ingrédient parfait pour rehausser les paellas aux fruits de mer et les plats de riz . En remplacement de l'eau ou d'un bouillon de poisson doux, un bon fumet comme celui-ci aux crevettes rehausse la saveur des fruits de mer et donne une touche exquise au plat.
3. Pour les risottos aux poissons ou aux fruits de mer , le fumet de crevettes est parfait à ajouter sous forme liquide pendant la cuisson. La saveur qui en résulte est délicieuse et pleine de saveur.
4. Également pour les pâtes "frutti di mare" . Toutes les pâtes, de préférence fraîches, cuites de cette manière sont spectaculaires. En y ajoutant la gamme fumet, cela devient la recette parfaite pour tout amateur de fruits de mer.
5. En bouillon pour la béchamel de poisson ou les croquettes de fruits de mer . Essayez de le préparer avec du fumet au lieu du lait. Le résultat : une sauce veloutée qui donnera à vos croquettes une saveur de fruits de mer impressionnante. Cette sauce est également merveilleuse si vous souhaitez surprendre avec des cannellonis de crevettes, de fruits de mer ou de poisson.
6. Pour la préparation de sauces . Si vous réduisez le fumet vous pourrez concentrer sa saveur encore plus intensément. Vous pourrez ainsi l'utiliser comme base dans des sauces pour accompagner poissons et fruits de mer. Il est merveilleux dans les sauces crémeuses ou beurrées.
7. Dans des ragoûts mélangés de mer et de montagne. Qu'il s'agisse de plats de légumineuses, comme les légumes verts aux palourdes ou aux crevettes, ou de ragoûts de viande, comme les boulettes de viande aux seiches, la saveur que procure le fumet est délicieuse.

Comme vous pouvez le constater, c’est une base parfaite dans une large gamme de plats et de préparations. Ce ne sont que quelques idées, mais il existe sûrement de nombreuses autres préparations dans lesquelles ce fumet peut être un merveilleux ingrédient pour rehausser le résultat final.

Alors vous pouvez l'essayer, voici la recette du fumet de crevettes .

Comment préparer un fumet de crevettes dans une mijoteuse

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'HOVE
• 1 oignon ou 1 poireau
• 2 gousses d'ail
• 220 g de crevettes de riz
• 80 ml d'eau-de-vie
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 litre d'eau

Préparation

1. Mettez la cocotte minute sur feu vif (nous avons utilisé le modèle Fissler Vitavit Premium ) et ajoutez les cuillères à soupe d'EVOO.
2. Ajoutez l'oignon coupé en gros morceaux, ou le poireau, et les deux clous de girofle
   d'ail entier avec la peau, légèrement écrasé.
3. Cuire quelques minutes.
4. Ajoutez les crevettes et faites cuire encore quelques minutes.
5. Ajouter le cognac et cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
6. Versez l'eau et le sel et couvrez la casserole.
7. Mettez sur feu vif jusqu'à ce qu'il atteigne la pression 2. Quand il atteint la pression
   pression, réduire le feu à moyen et cuire 5 minutes.
8. Éteignez le feu et lorsque la pression a perdu, ouvrez la marmite et filtrez le fumet.
9. A l'aide de la passoire chinoise et de la main en bois, ou à l'aide du Vegan Milker ® ​​de Chufamix , pressez les restes de cuisson (crevettes et légumes) pour en extraire complètement le bouillon et les jus. De cette façon, le liquide sera filtré, évitant ainsi que des restes solides ou des impuretés ne tombent dans le fumet.
10. Conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur dans un récipient hermétique jusqu'au moment de l'utiliser.

Notes

• Comme pour le reste des bouillons, nous pouvons le congeler et le préparer à l'emploi lorsque nous en avons besoin. Riz, fideuás, ou pour les crèmes et ragoûts à base de fruits de mer. De plus, cela peut être la base parfaite pour une délicieuse soupe de poisson.
• On peut congeler tout le fumet dans un seul récipient ou le congeler en cubes. Si nous procédons de cette dernière manière, nous pourrons mieux le doser pour l'utiliser comme base, en fonction des portions que nous souhaitons préparer.