Coca de pomme de terre majorquine

Vous savez déjà que j'aime beaucoup partager avec vous des recettes de différentes parties du monde, c'est quelque chose qui me rend fou. Je pense qu'il n'y a rien de mieux que de connaître un lieu à travers sa gastronomie et ses traditions. Lorsque nous voyageons, j'oserais dire que j'ai presque envie d'aller dans les marchés, les restaurants, les magasins, les pâtisseries... plutôt que de visiter les lieux eux-mêmes ! ha ha ha. C'est quelque chose que j'apprécie vraiment. Aujourd'hui, nous n'allons pas trop loin, je veux partager avec vous comment préparer et déguster une incroyable coca de pomme de terre majorquine .

Ce sont des petits pains à base de pommes de terre cuites et de saindoux, entre autres ingrédients. Sa texture est incroyablement tendre, spongieuse et légère. Une de ces bouchées auxquelles il est impossible de résister.

Origine de la pomme de terre coca

Les galettes de pommes de terre sont une friandise très typique et traditionnelle de Valldemossa , une petite ville des montagnes de Tramuntana à Majorque . Cette ville est bien connue à la fois pour ses boissons aux pommes de terre et pour son monastère, La Cartuja de Valldemossa, où Chopin composa Preludios OP. 28 et George Sand a écrit « Un hiver à Majorque ».

Il est de coutume de les accompagner d' un chocolat chaud en hiver ou d'une merveilleuse horchata aux amandes en été . La vérité est qu’ils constituent un véritable délice quelle que soit la façon dont vous souhaitez le consommer.

Profitez de la simplicité des choses

J'avoue que j'aime toujours beaucoup réaliser des créations plus complexes ou élaborées. J'aime mener à bien l'ensemble du processus et apprécier le résultat final. Mais on n'a pas toujours assez de temps à consacrer à ce type de préparation et, c'est vrai, il y en a beaucoup qui sont très faciles à préparer avec des résultats impressionnants. Un exemple en est cette pomme de terre coca.

Pour les préparer, nous n'aurons pas à nous compliquer beaucoup. Et encore plus en utilisant l' accessoire tamis et balance KitchenAid . Même si cela peut sembler un mensonge, grâce à cela, nous pouvons réduire encore davantage le temps nécessaire à la préparation de la recette et l'organiser lorsque nous nous apprêtons à la préparer. Oui, je sais, un autre appareil merveilleux sans lequel vous ne pouvez pas vivre.

Lorsque nous serons prêts à préparer cette pâte, ce sera le même processus que pour toute autre pâte à pain sucré légèrement enrichie. Dans ce cas, nous le ferons avec des œufs et du saindoux, qui est la manière traditionnelle dont ils sont préparés. Le processus de pétrissage est un peu laborieux. J'entends par là qu'il s'agit d'un pétrissage intensif, de très longue durée.

Si vous vous demandez s’ils peuvent être préparés avec du beurre, la réponse est oui. Le résultat serait-il le même ? Non. Le beurre offre une texture et une finition que je n’ai pu obtenir avec aucune autre matière grasse. La saveur qu’il laisse est imperceptible. Mais à la maison, cela leur rappelait beaucoup l'ensaimada en raison de sa texture légèrement feuilletée à l'extérieur !

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Ingrédients (Pour 20 pièces)

• 550 g de farine force W=200
• 3 œufs L
• 50 g de lait entier
• 200 g de pomme de terre cuite
• 5 g de levure de boulanger sèche
• 200g de sucre
• 100 g de saindoux ibérique
• 30 g d'huile de tournesol
• 4 g de sel
• Sucre en poudre pour saupoudrer

Élaboration

Premier jour

Nous préparons la pâte

1. Dans le bol KitchenAid, nous ajoutons la purée de pommes de terre cuite ainsi que les œufs, le sucre et le saindoux.
2. On mélange à l'aide de la palette à la vitesse 1 jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Ajouter le lait ainsi que la levure et mélanger à nouveau jusqu'à homogénéisation.
4. On change la pelle pour le crochet et on ajoute la farine. On pétrit à la vitesse 1 jusqu'à obtenir une pâte lisse et développée. Cela nous prendra environ 40 à 45 minutes .
5. Ajouter l'huile avec le sel et mélanger à nouveau jusqu'à intégration complète. Cela nous prendra environ 10 minutes .
6. Nous boulenons la pâte et la plaçons dans un récipient préalablement graissé avec de l'huile. On le laisse lever jusqu'à ce qu'il grandisse et quadruple son volume. Dans mon cas, cela a pris 15 heures à 20ºC.

Deuxième jour

Nous préformons et formons

1. Versez la pâte sur une surface propre légèrement saupoudrée de farine . Nous divisons la pâte en 20 morceaux égaux d'environ 60 g chacun.
2. On préforme, pensez à toujours placer les chutes de pâte au centre de chaque pièce avant de préformer. On roule et on laisse reposer 10 minutes, recouvert d'un film plastique.
3. Nous formons les petits pains de la même manière que nous avons formé les morceaux précédemment.
4. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Nous répétons le même processus avec le reste des pièces.
6. Pensez à laisser un espace entre eux car ils vont grossir au cours du lever et de la cuisson. Dans mon cas, je les ai répartis dans 2 plateaux.
7. On recouvre de film et on laisse lever jusqu'à ce qu'il triple de volume . Dans mon cas, c'était 5 heures à une température contrôlée de 28ºC .

Nous cuisons

1. Nous préchauffons le four à 170ºC avec chaleur de haut en bas.
2. On enfourne pendant 13 minutes, ils doivent prendre une légère et belle couleur dorée . N'oubliez pas que la température intérieure doit atteindre 88-90ºC pour que la cuisson soit complète.
3. Nous le sortons et le laissons refroidir complètement sur une grille .
4. Nous répétons le processus avec l'autre lot.
5. Avant de servir, saupoudrez les galettes de pommes de terre de sucre glace.

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Notes

• Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la levure de boulanger sèche ? Oui bien sûr. Dans ce cas, rappelez-vous que la proportion est de 3 g de levure fraîche pour 1 g de levure sèche.
• Peut-on remplacer la pomme de terre cuite par des flocons de pomme de terre ? C'est possible, mais il est fort probable que l'hydratation de la pâte varie et vous devrez l'ajuster en l'augmentant légèrement. La proportion pour 550 g de farine peut être d'environ 50 à 60 g de flocons de pomme de terre.
• Pétrissez beaucoup et très bien , en développant bien le gluten, vous êtes assuré d'obtenir un petit pain à la mie bien spongieuse.
• Respectez les temps de levée pour que les morceaux acquièrent le bon volume, ne s'agglutinent pas et aient une texture très spongieuse. Ne vous inquiétez pas ! :D
• Essayez de ne pas dépasser le temps de cuisson des petits pains , sinon ils seront secs et peu juteux.
• Ils se conservent en parfait état pendant 2-3 jours dans un sachet de type zip. Peut-être qu'ils se conserveront encore quelques jours, mais je n'ai pas pu le vérifier !

Accessoire pour tamis et balance KitchenAid et Torchon de cuisine Laura Ashley

Ces pommes de terre coca majorquines sont un délice absolu pour les sens. La mie est extrêmement tendre, spongieuse et moelleuse... Je peux vous dire que vous ne pourrez pas en manger une seule.