Chips de légumes

Miriam, auteure du blog The Winter Guest , nous propose de préparer quelques chips de légumes en version allégée. Léger en gras, mais plein de saveurs ! Ces chips de légumes deviendront une entrée originale sur la table ou une excellente option à déguster avec les enfants entre les repas.

Vous les avez peut-être vus dans le coin, sur les blogs culinaires aux Etats-Unis, les chips à base de différents légumes cuits au four au lieu d'être frites sont à la mode. Ils apaisent ainsi leur conscience en mangeant des légumes légers, puis en se goinfrant de ces bonbons gluants pleins de fondant, de glaçage et autres conneries. Délire.

Eh bien, ne laissez pas les créatures des États-Unis être offensées parce que je vais copier leur idée, car si les chips de légumes cuites au four sont délicieuses, pourquoi ne devrions-nous pas les essayer ?

Pour réaliser ces chips de légumes, une mandoline s'avère pratique. Ce n'est pas qu'on ne puisse pas trancher les légumes avec un couteau très tranchant, mais ils sont nettement plus uniformes et parfaitement fins avec une mandoline . Je vous assure que lorsque vous perdez votre peur, vous pouvez penser à de nombreuses utilisations.

Il existe différents légumes qui se prêtent à être transformés en chips au four, de la pomme de terre évidente, en passant par la patate douce, la patate douce, de consistance similaire, jusqu'aux courgettes et navets. J'ai même vu des chips de fenouil. Chacun a ses particularités, mais les légumes croustillants au four acquièrent une douceur qui n'est pas si apparente avec les autres modes de cuisson. Miam.

Planche à découper en bois d'olivier Bérard ; assiette en céramique du lot de 4 assiettes d'Emile Henry

Ingrédients

1 patate douce
1 courgette
½ navet ou tout autre légume de votre choix
huile d'olive vierge
sel au goût

Élaboration

On épluche les légumes qu'il faut éplucher, comme le navet, et on les coupe en fines tranches avec une mandoline (j'ai une des plus connues, la De Buyer Ultra ) ou un couteau bien aiguisé , le plus fin sera le mieux.

Pendant que nous coupons les légumes, chauffez le four à 110°-120°, de préférence à l'air libre car cela aide à sécher les chips.

Nous mettons les frites sur des plaques à four . Les légumes plus secs, comme le navet, la pomme de terre et la patate douce, ont à peine besoin d'huiler la plaque, juste assez. Cependant, les courgettes, qui sont beaucoup plus humides, ont besoin d’une pellicule d’huile en dessous pour éviter de coller. Vous pouvez également utiliser une plaque à pâtisserie antiadhésive , minimisant ainsi l'utilisation d'huile (voire même l'évitant complètement, car elles ne colleront pas).

Nous mettons quelques plaques au four et rôtissons les légumes pendant au moins 20 minutes, sans toutefois nous arrêter pour les surveiller constamment, car ils grillent facilement. Ils sont cuits lorsqu'ils sont grillés sur les bords et un peu fermes, même s'il faut tenir compte du fait qu'ils ne deviennent pas aussi croustillants que s'ils étaient frits. Nous procédons ainsi jusqu'à ce que toutes les tranches soient terminées.

Gardez à l’esprit que les chips rétrécissent un peu à cause du séchage au four, vous devez donc couper plus de légumes que vous ne le pensez.

Et de les boire fraîchement préparés avec une bonne bière ou un peu de vin. Un apéritif de luxe.

REMARQUE : Si le sujet des mandolines vous intéresse, vous aimerez peut-être lire l'article « Comment choisir une mandoline de cuisine ». Vous pouvez voir toutes les mandolines disponibles en magasin, ici .