Brioches vanille aux pépites de chocolat

Si vous recherchez une pâte moelleuse et délicate qui laisse une délicieuse saveur en bouche, vous allez adorer la recette que je vous apporte aujourd'hui, brioche au chocolat avec une touche de vanille . La brioche est une collation idéale pour le petit-déjeuner, et si elle contient déjà de délicieuses pépites de chocolat dans sa garniture, vous les mangerez à la sortie du four.

Nous façonnons ces brioches en couronne en les réalisant dans le moule Emile Henry Corona , mais si vous préférez les réaliser dans un moule rond en céramique vous pouvez aussi, en plaçant chaque boule que vous allez former dans le moule et en laissant quelques doigts de séparation entre chacun, car Tu verras qu'ils grandiront.

Four à céramique couronne Emile Henry

Ingrédients

Masse:

• 500 g de farine de blé
• 10 g de sel fin
• 5 g de levure sèche et active
• 30 g de sucre en poudre
• 150 g de lait écrémé
• 110 g d'eau
• 2 œufs
• 35g de beurre

Farci:

• 1 pincée d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• ½ tasse de pépites de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé pour le glaçage
• 1 œuf à badigeonner
• 10 g de beurre pour graisser

Préparation

1. Dans une tasse ou un petit bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure sèche.
2. Versez le mélange eau tiède et lait (environ 40°C). Ajoutez les œufs battus et le beurre ramolli coupé en cubes. Pétrissez la pâte pour obtenir une boule de pâte lisse et élastique à basse vitesse 2 ou 4 dans le KitchenAid équipé du crochet.
3. Ajoutez l'essence de vanille, l'eau de fleur d'oranger et les pépites de chocolat.
4. Couvrir le récipient d'un chiffon en coton et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
5. Pendant ce temps, graissez et saupoudrez de farine l'intérieur du moule Corona .
6. Pressez un peu la pâte avec vos jointures pour libérer le dioxyde de carbone qui s'est formé. Façonnez-le en cylindre et coupez-le en huit morceaux égaux.
7. Formez chaque morceau de pâte en petite boule et placez-les dans les cavités du four à pain corona.
8. Placez le couvercle dessus et laissez reposer 30 minutes supplémentaires à température ambiante. Préchauffer le four à 220°C.
9. Badigeonner le dessus de chaque muffin avec l'œuf battu et saupoudrer de sucre semoule.
10. Mettez le couvercle et placez dans le four préchauffé. Cuire au four 25 minutes à 220°C. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes.
11. Sortez le moule du four et laissez-le refroidir 5 à 10 minutes, avant de démouler la couronne de petits pains briochés.

Four céramique Cornoa Emile Henry

Conseils

• Pétrir lentement. Le pétrissage agit sur le gluten et permet d'obtenir une texture uniforme et une finition croustillante. Il est donc important de bien pétrir la pâte à la main, ou lentement avec un batteur électrique, afin qu'elle ne devienne pas trop chaude. Utiliser la levure de boulanger sèche , plus facile à mélanger et plus efficace.

• Juste avant la cuisson. Badigeonnez la surface du pain d'eau pour lui donner une belle finition dorée. Vous pouvez également ajouter des graines ou du fromage râpé dessus.

• Mélangez différents types de farine. La farine de base est de la farine de blé de type 55, mais vous pouvez utiliser d'autres farines pour varier la saveur :