Génoise de Madère : recette avec glaçage citron mascarpone

J'espère que vous tomberez amoureux de ce gâteau aujourd'hui ! La génoise de Madère (également connu sous le nom de gâteau de Madère, gâteau de Madère ou génoise de Madère) , est un type de gâteau classique d'origine britannique, et bien qu'il puisse ressembler au gâteau au citron classique au premier abord, c'est un gâteau à la texture spongieuse et moelleuse, moelleux , et ajoutés au riche arôme de citron, ils en ont fait un classique et l'un de mes gâteaux préférés.

Dans la recette que nous vous apportons aujourd'hui, nous vous montrons comment la préparer remplie de confiture de groseilles et d'une couche de mascarpone avec une touche de citron, délicieuse et la plus simple à réaliser. Oserez-vous ?

La génoise de Madère est réputée pour sa texture dense et ferme , ce qui en fait une base idéale pour les gâteaux décorés et les gâteaux multicouches. Oui, c'est un gâteau très utilisé pour les pâtisseries décorées.

Ces particularités de texture le rendent vraiment intéressant, et il est populaire non seulement dans la gastronomie anglaise, mais est devenu populaire dans le monde entier avec un grand succès.

Ce qu'il faut savoir sur cette recette de génoise de Madère

• Nous l'avons préparé sous une forme rectangulaire, mais vous pouvez le réaliser dans un moule rond si vous préférez.
• Nous ne le divisons qu'en deux couches, mais vous pouvez faire deux coupes si vous préférez (vous devrez bien sûr augmenter la quantité de garniture).
• Aujourd'hui, nous le remplissons et le décorons, mais c'est un gâteau que vous pouvez réaliser seul. C'est délicieux !
• Si vous décidez de le remplir, vous pouvez opter pour d'autres confitures , comme celle d'abricot ou de fraise. Il y en a beaucoup qui se marient à merveille avec une touche de citron.

Ingrédients

Pour le gâteau au citron Madère :

• 250 g de beurre ramolli (pointe de pommade)
• 175g de sucre
• 10 g de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 4 œufs M
• Le zeste d'1 citron (sans la partie blanche)
• 150 g de farine de blé
• 125 g de fécule de maïs (Maizena)
• 1 cuillère à café rase de levure chimique

Pour la garniture et la garniture au mascarpone :

• 400 g de mascarpone
• 60g de sucre
• 6 cuillères à soupe de jus de citron
• 150 g de confiture de groseilles

Pour décorer :

• 50 à 100 g de groseilles rouges
• 6 fleurs comestibles (par exemple, des marguerites)
• 1 cuillère à soupe de sucre perlé blanc

Préparation

1. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante 150°C). Beurrer le moule rectangulaire (aujourd'hui nous avons utilisé le moule Kaiser , vous pouvez également utiliser le moule Le Creuset antiadhésif de 23 cm).
2. Dans le bol du KitchenAid pendant 2 minutes, ou dans un grand bol avec un batteur à main pendant 5 minutes, mélangez les ingrédients du gâteau : battez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
3. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant environ ½ minute chacun. Ajoutez le zeste de citron.
4. Ajoutez maintenant les ingrédients secs : Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, et ajoutez-les deux fois au mélange de beurre en battant brièvement jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
5. Versez le mélange dans le moule préparé et lissez la surface à l'aide d'une spatule. Cuire au four à hauteur moyenne pendant environ 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure.
6. Si nécessaire, séparez le bord du gâteau avec un cure-dent ou un couteau en plastique (pour ne pas abîmer le moule) et retirez ainsi le bord du moule. Retourner le gâteau sur une assiette, couvrir de film et laisser reposer au moins 8 heures (ce repos est très important pour le gâteau de Madère).

Nous préparons le remplissage et la finition :

1. D'une part, mélangez bien le mascarpone, le sucre et le jus de citron.
2. En revanche, si la confiture est très consistante, mettez la confiture dans un bol, ajoutez quelques gouttes d'eau et faites-la chauffer quelques secondes au micro-ondes. Mélangez avec une cuillère, vous verrez que c'est liquide et malléable (à tartiner).
3. Avec un bon couteau, coupez le gâteau horizontalement en deux pour obtenir deux couches.
4. Étalez un peu plus des ⅛ du mélange de mascarpone sur la moitié inférieure du gâteau. Remuez bien la gélatine de groseille et ajoutez-en de petites quantités sur la couche de mascarpone, sur toute la surface.
5. Couvrir en plaçant la moitié supérieure du gâteau dessus en appuyant légèrement.
6. Étalez le reste du mélange au mascarpone sur le gâteau, pour donner un effet de barrière immatérielle tout autour (comme vous le voyez sur la photo). Étalez une bonne quantité dessus.
7. Laisser au réfrigérateur et réfrigérer pendant au moins 3 heures pour permettre à la garniture de prendre. De plus, ce refroidissement est important car il contribuera également à garantir que lors de la découpe du gâteau, celui-ci soit plus homogène et que les couches ne se désagrègent pas.
8. Décorer (facultatif) : Lavez et égouttez les groseilles. Pour un aspect givré, congelez les groseilles (si elles ne l'étaient pas déjà) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 à 30 minutes. Décorer de groseilles, de fleurs comestibles et de sucre perlé juste avant de servir.