Fumer de la nourriture à la maison

Comment fumer de la nourriture à la maison ? Non seulement il est possible de fumer aussi bien du poisson que de la viande, mais les résultats sont surprenants et délicieux. Voyons comment procéder.

Qu'est-ce que fumer

Le fumage des aliments est une technique de traitement des aliments qui a pour origine, comme beaucoup d'autres, leur conservation. Elle consiste à exposer les aliments à un flux de fumée généralement généré par la combustion partielle des copeaux de bois .

Le fumage était autrefois pratiqué non seulement parce qu'il confère saveur et arôme , mais surtout parce qu'en séchant partiellement la surface des aliments, il contribue à mieux les conserver. De plus, de nombreuses substances présentes dans la fumée sont des conservateurs.

Désormais, grâce aux réfrigérateurs, nous n'avons plus besoin de fumer uniquement pour conserver, mais parce que la saveur que donne le fumage est particulière et merveilleuse . Parce qu'on aime ça, finalement.

Types de tabagisme

Il existe deux techniques de fumage selon la température utilisée :

• Fumage à froid : l'aliment est soumis à un jet de fumée pendant 24 à 48 heures à une température ne dépassant pas 30 ºC . C'est la technique avec laquelle est préparé le saumon fumé commercial que nous connaissons tous . Les aliments présents dans ce flux de fumée tiède subissent des altérations, mais ne sont pas cuits selon le sens traditionnel du terme (dénaturation et coagulation des protéines) ; Sa consistance ressemble encore quelque peu à celle d’un aliment cru. La longue période d'exposition à la fumée lui permet de pénétrer dans tout l'aliment, en le aromatisant complètement.
• Fumage à chaud : comme dans le fumage à froid, les aliments sont conservés dans un courant de fumée, mais à une température supérieure à 60ºC, donc les aliments sont cuits , mais en plus ils acquièrent un délicieux arôme de fumée. Comme le fumage se fait à une température plus élevée, le processus est beaucoup plus court que le fumage à froid et l'arôme du morceau est plus superficiel.

Fumeurs à froid

Ils sont constitués d' une chambre où sont brûlés les copeaux de bois , reliée à une autre chambre où sont placés les aliments . Ce dernier est suffisamment éloigné du premier pour que la fumée refroidisse en cours de route jusqu'à la température appropriée pour le fumage à froid.

Dans notre magasin nous n'avons actuellement aucun modèle de fumoir à froid, mais si vous êtes intéressé vous pouvez nous contacter car nous pouvons le commander. De Buyer propose un fantastique fumoir à froid pour les professionnels et les cuisiniers amateurs qui souhaitent explorer cette technique.

De Buyer Fumeur à froid

Fumeurs chauds

Comme ils ne nécessitent pas beaucoup d'espace entre la chambre de combustion et les aliments, les fumoirs chauds les plus courants ont la forme d'une cocotte avec un couvercle, avec une grille intérieure où l'on peut placer les aliments et un fond dans lequel on met les copeaux de bois et un peu de liquide, si nécessaire.

Il existe d'excellents fumoirs qui vous permettent de fumer sur la cuisinière. Le fumoir Zwilling , entièrement en acier inoxydable, est un ustensile à vie, polyvalent et résistant, adapté à l'induction, il a l'avantage que la cocotte de base puisse être utilisée indépendamment, même pour rôtir au four. Le fumoir Nordic Ware , bien que plus simple, dispose d'un thermomètre pour contrôler la température intérieure.

Fumoir Nordic Ware et fumoir Zwilling en acier inoxydable

De même, tous les barbecues avec couvercle comme les barbecues Weber sont utilisés pour fumer . De plus, Weber propose un accessoire pour placer facilement les copeaux de bois (indispensable pour les barbecues à gaz et pratique pour les barbecues au charbon de bois) et transformer n'importe quel barbecue en un excellent fumoir.

Si vous êtes vraiment passionné par le tabagisme à la maison, la marque Weber propose également le Smoky Mountain , un équipement exclusivement pour fumer. Si vous êtes intéressé, vous pouvez nous demander un devis.

Quels aliments peuvent être fumés à la maison ?

Il existe de nombreux aliments qui peuvent être fumés au-delà du classique saumon fumé (qui est très délicieux, nous n'avons rien contre), qui est peut-être l'aliment fumé le plus populaire dans notre pays, mais il est possible de fumer :

• Viandes et saucisses
• Tous types de poissons
• Assaisonnements comme le sel

la recette Magret de canard fumé

Sur le blog nous avons deux merveilleuses recettes de magret de canard fumé à chaud et de saumon fumé à chaud avec le fumoir Nordic Ware, ou encore la délicieuse recette de longe de porc fumée que vous retrouverez ici . Dans chacun d'eux, vous pouvez consulter les instructions pour fumer à chaud ; Vous verrez que cela ne présente aucune difficulté.

Quant à l'arôme, vous pouvez jouer avec l'utilisation de copeaux de différents bois , qui apportent différentes nuances, ainsi qu'avec les marinades préalables ou le séchage des aliments pour introduire des saveurs supplémentaires avec diverses épices et condiments.

Bref, fumer est une technique de plus que l'on peut ajouter à nos compétences culinaires , qui peut être exercée avec des ustensiles simples, qui n'est pas difficile et qui apporte de la variété et de l'intérêt à notre cuisine habituelle. Et à notre alimentation, bien sûr.