These brioche buns scented with vanilla and orange blossom water are one of those basics for a happy snack. Filled with cocoa cream or split open and filled with a few squares of chocolate, they are one of those unforgettable bites. Or with the morning coffee -I can attest they are ideal to start the day with a big smile.
This is a brioche-style bread recipe, so it's a simple, sweet dough that with a little patience and a couple of rests you'll have ready without much hassle. Having a KitchenAid mixer really helps when it comes to doughs -I must admit that. But with good hand kneading you'll also get there quickly, you'll see.
I hope you give it a try, because it's one of those recipes you make once and end up memorizing from how many times you repeat it. Because it's always a hit! And since Back to Schoolis approaching, I think you can make good use of them because they're great little rolls to take to school (with a bit of chocolate, so the little one's smile will be doubled).
Perforated pan with De Buyer nonstick sheet
Ingredients
- 400 g of wheat flour*
- 100 g of strong wheat flour**
- 10 g of fine salt
- 6 g of dry baker's yeast
- 35 g of powdered sugar
- 150 g of milk
- 110 g of water
- 2 eggs
- 45 g of butter
- 1 tbsp of vanilla extract
- 1 tbsp of orange blossom water
- 1 egg for brushing
- Pearl sugar for decoration
*Have extra flour on hand. If you notice during preparation that it is very sticky, you may need to add a couple more tablespoons.
** If you prefer buns that are denser than brioche, change the proportion and add more strong flour and less plain wheat flour.
Perforated pan with De Buyer nonstick sheet, Tellier mixing spoon, KüchenProfi bag sealing clips and pastry brush.
Preparation
- In the KitchenAid bowl, add the flours, the salt, the sugar and the dry yeast. Turn the mixer on with the flat beater at low speed, just to combine.
- In a separate bowl, warm the water and milk slightly, until about 40 ºC. Add the liquid to the dry ingredients and mix at low speed (v. 2).
- Change the beater to the dough hook and add the beaten eggs and the softened butter cut into cubes.
- Knead in several batches of a few minutes each, leaving a few minutes of rest between batches, until you obtain a smooth, elastic dough ball that pulls away from the sides.
- Add the vanilla extract and orange blossom water.
- Brush a glass bowl or the machine's additional steel bowl with oil. Place the dough in it and cover with a cotton cloth. Let rest at room temperature for 30 to 45 minutes. You will see the dough has increased in volume.
- After the resting time, press the dough with your knuckles to release the carbon dioxide. On a lightly floured surface, shape the dough into a rectangle, cut it lengthwise in half and then crosswise, making small equal portions. With this amount of dough, you can make about 10-12 rolls of a very ideal individual size.
- Without handling them too much, just tucking the dough under, shape the buns and place them on a perforated baking tray, spaced apart (I used the removable round pan, which is essentially the same).
- Brush them with the beaten egg and sprinkle pearl sugar on top. Loosely cover with plastic wrap greased with oil, and let them rest another half hour.
- Preheat the oven to 200 ºC.
- Place the tray or pan in the lower part of the oven and bake for about 25 minutes.
- Remove the tray from the oven and let them cool for a few minutes.
NOTE: For baking leavened doughs (breads and brioches), as well as shortcrust or puff pastry types, it's ideal to use perforated trays, because air penetrates the dough quickly, cooks them from the inside and also leaves the crusts crispy.
Today, instead of using a proper perforated tray, I made use of the base of the De Buyer removable perforated pan. I don't just use it assembled for cakes and tarts, but I bake everything from cookies, tartlets, biscuits, pizzas and breads using only the base, which is essentially a perforated base -that way we get much more use out of the tools we have in the kitchen.
Comments
Merceded said:
Hola Claudia, una cosita más porfa. Quiero hacerlos para llevárselos a mi nieta, pero vivimos en islas diferentes así que me gustaría saber si aguantan varios días frescos. Gracias!!
Claudia said:
Hola Mercedes, disculpa que haya tardado unos días en responder pero quería volver a probar la receta, siguiendo tal cual los ingredientes los escribí y por mi parte no observo fallo -me han vuelto a salir tiernos y esponjosos sin necesidad de añadir más harina. De hecho, la masa se me despegaba del bol rápidamente, no necesitaba añadir más harina, para nada. Por ello, solo puedo pensar que será el tipo de harina usada o tal vez la mantequilla más o menos grasa que pueda variar más o menos la necesidad de añadir harina.
Así que muy agradecida por vuestros comentarios porque puedo así añadir a la receta de tener en cuenta que si se observa muy pegajosa se añada más harina, que puede requerir más. Lamento que no saliera tal cual se observan, espero que encontréis vuestras cantidades optimas porque saben muy ricos. ¡Saludos!
Claudia said:
Hola Mercedes, puedes hacerlos en una bandeja de horno sin problema, una no perforada. Si es de acero o hierro mejor, penetrará el calor más rápidamente, pero sino en una antiadherente o cerámica sin más. Saludos , espero que gusten en casa.
Claudia said:
Hola Janina, sin duda son ideales para la vuelta al cole, verás cómo lo disfrutan. En cuanto a congelarlos, la verdad es que no acostumbro a congelar las masas tipo brioche (en casa por muchos que haga siempre vuelen y no me da tiempo) :) , pero me consta que hay muchas personas que los congelan. Hazlo sin problema, tras dejarlos enfriar al sacar del horno los congelas y el día de tomar los descongelas dejándolos a temperatura ambiente, verás que se descongelarán rápidamente. Saludos!
Mercedes said:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y después de varios amasados y reposos la mezcla seguía líquida. Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina para conseguir una consistencia que se despegara un poco de las paredes. Al final salieron pero son más parecidos a un suizo denso que a un brioche.
Por favor confirmanos si cuando pone “1 cda” es una cucharada sopera. Saben demasiado azahar y tapa el sabor de la vainilla.
Soy fan de vuestras recetas y es la primera vez que una me da problemas. ¡Seguid con ellas, por favor! Un abrazo.
Mercedes said:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina
Mercedes said:
Hola Claudia!! Si no tengo bandeja o molde perforado, dónde puedo hacerlos? Y en el paso en el que añades la vainilla y el azahar, vuelves a poner la kitchenaid a amasar otro rato?. Gracias!!
Janina said:
Buenos días Claudia,
Una vez hechos los bollos, ¿crees que podría guardarlos congelados?
Me parece una super receta para la vuelta al cole ;)
Graciassss
Claudia said:
Hola Amelia, lo lamento pero no sabría decirte. Seguro que sí, pero no publicaría una receta sin probarla… aunque no soy especialista en masas sin gluten. Con harina de arroz por ejemplo o simplemente usando harina sin gluten podrías probar, pero sin testarlo no te sabría decir. Veré si podemos preparar alguna receta de bollos sin gluten. Lamento no poder ser de ayuda. Saludos, Claudia
Claudia said:
Hola Tamara, cosas que se me ocurren es, la más habitual, que bien no se ha amasado suficiente y el gluten no se desarolle (es complicado y requiere de paciencia el amasado a mano, no sé si estás habituado a ello o has hecho brioche otras veces?), o que por el tipo de harina usado le sobrase hidratación o debiera incrementarse la harina. La receta está más que probada (es una receta habitual en casa y tal cual los ves en la foto me salen a mi… de hecho, esos volaron al poco rato :) ). Lo que te animo es a introducir el agua más poco a poco, tal vez tu harina y otros ingredientes requieran de menos agua, o simplemente, si ves que sigue muy pegajosa, lo que debes hacer es ir añadiendo cucharada a cuhcarada más harina (añades una y amasas bien, para integrar y que se desarrolle la masa), y si hace falta una cucharada más. A ver si con ello te salen, porque de veras que salen muy ricos!
Saludos!
Tamara said:
No me han salido! :( seguí todos pasos pero amasando a mano la masa es demasiado pegajosa, mucho y he tenido que engordarla y poco con harina para poder trabajar.
El resultado es una miga más compacta y una corteza más dura, tipo pan :(
Sabes que ha podido pasar???
Amelia said:
Por favor esta recta se podría hacer sin gluten?
Claudia said:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Claudia said:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Mónica said:
Hola, tengo una duda, el horno con calor arriba y abajo, o solo abajo. Gracias