I had never heard of zorza gallega until Claudia suggested making it and I must admit I have fallen for it (well, me and everyone at home), because we've found a new way to prepare meat that's different and not at all complicated.
Zorza or picadillo is the meat used to fill chorizos, which used to be commonly made at home. The tradition of making chorizos at home has declined, but this delicious dish remained from that custom.
The magic of zorza comes from the paprika and the meat marinade, which becomes tender and very flavorful in a very simple way. After marinating, it's quickly sautéed in a pan and results in a dish perfect to eat on its own, accompanied by rice or pasta, with potatoes or peppers... Or you can use it on pizzas and empanadas! A great recipe for everyday meals.
Le Creuset cast iron skillet with wooden handle, Revol porcelain oil cruet and Pallarès carbon steel kitchen knife with boxwood handle
Ingredients
- 1 kg pork loin
- 4 or 5 garlic cloves
- One teaspoon of Guerande Le Palusier coarse salt
- 2 teaspoons sweet pimentón de la Vera
- 1 teaspoon hot pimentón de la Vera
- 2 teaspoons dried oregano
- Extra virgin olive oil
Revol porcelain oil cruet and Pallarès carbon steel kitchen knife with boxwood handle
Preparation
- With the help of a Pallarés knife and on a T&G cutting board, we cut the piece of loin first into thick slices and then into cubes, as if we were going to make a stew. Set aside.
- In an Emile Henry mortar we add a drizzle of oil with the Revol oil cruet along with the chopped garlic cloves, the salt, the oregano and both types of paprika. We work by crushing until we obtain a thick paste as smooth as possible.
- We pour this mixture over the meat and move it well until all the pieces are well coated in the marinade. We cover tightly with cling film and let rest in the refrigerator until the next day.
- On a Le Creuset cast iron skillet, we heat a couple of tablespoons of olive oil. When the skillet is very hot, we sauté the meat which will be juicy inside but extra browned on the outside. Sprinkle with a little chopped parsley.
- We serve with boiled potatoes or the side dish you prefer.
Le Creuset cast iron skillet with wooden handle and Pallarès carbon steel kitchen knife with boxwood handle
Comments
Mari said:
Despues de leer el comentario de Juaquina y como persona que hace chorizos todos los años, me gustaría comentarte que la zorza más tradicional si se hacía con la carne picada a cuchillo y por lo que comentaba mi abuela se necesitaban a todas las mujeres del pueblo para realizar el trabajo.
Respecto al orégano, aclarar que es un punto de controversia tanto por zonas como por casas, en mi pueblo por ejemplo hay casas a favor (como la nuestra en la que se cree que la zorza non coge aroma hasta que le añades el orégano) y en contra. Normalmente la contra se suele basar en la creencia de que los chorizos cogen un sabor rancio al secarlos si llevan orégano, algo que a día de hoy con la existencia del envasado al vacío y del congelador es prácticamente imposible.
Personalmente creo que la receta es correcta y os animo a probarla también con cortes de jamón o de cualquier otra carne mayoritariamente magra que será más económico e incluso más rico.
En Asturias al hacer el picadillo se le añade un chorrito de sidra natural que le aporta un sabor exquisito por si gustas de probar y personalmente como acompañamiento nada como unos cachelos!
Claudia said:
Verás qué rica, María! Un saludo!
Claudia said:
Muchas gracias Maria Ángeles!! No sabía yo lo de chichillas, genial!!
Joaquina Mon López said:
La receta está bien aunque se parece más a la preparación del “raxo” que a la zorza.
La zorza se hace con carne picada gruesa, no cortada con cuchillo pues el resultado final es distinto. El aderezo está bien aunque no suele llevar oregano pero se puede admitir.
Por último la zorza suele tener más reposo, sobre unos tres días pues eso es lo que le da el sabor especial que tiene la zorza.
Todo esto lo digo con ánimo de aportar mi granito de arena a la receta no como critica.
Si tenéis ocasión probadla como os digo y veréis la diferencia.
Un saludo y muchas gracias por todas la recetas que compartis.
María said:
Me encanta la zorza pero nunca la he preparado en casa. Gracias a esta receta espero hacerlo pronto 😃
Muchas gracias!
M.angeles Muñoz gonzalo said:
En castellano es Picadillo y en Vocabulario familiar “chichillas”