I make these chocolate-filled butter cookies at home every week. I stopped buying the supermarket ones when I learned that industrial cookies weren't entirely healthy, especially those filled with cocoa creams.
The kids used to ask for them but now they're happy with this homemade version, and also with shapes and designs, thanks to the Nordic Ware cookie stamps. They are very easy to make and come out large and consistent in size, so they hold up perfectly on backpack trips.
Nordic Ware "All Season" cookie stamps
Ingredients
- 250 g of pastry flour
- 150 g of cold butter
- 85 g of powdered sugar
- 30 g of ground almonds
- 1 egg
- 5 g of salt
For the filling:
- 100 ml of liquid cream 35% fat
- 200 g of chocolate
Preparation
- Place the flour, sugar, almond and salt in the bowl of the Kitchen Aid and with the paddle attachment mix for a couple of minutes at speed 1. You can do this manually in a bowl.
- Add the diced butter and mix at medium speed (2 to 4) until incorporated.
- Add the egg and mix until you have a smooth, uniform dough.
- Lay a sheet of parchment paper on a traywhere we will place the dough for our cookies.
- Take a small ball of dough the size of a golf ball, place it on the tray and stamp the cookie stamp into it, pressing until the dough shows around the edges.
- Carefully separate the dough from the stamp and return it to the tray; it doesn't matter if some dough sticks out of the design, we'll fix it later.
- Continue shaping the cookies until the tray is full.
- Refrigerate for about 45 minutes while preheating the oven to 180ºC.
- Remove the tray from the fridge and trim the excess dough that extends beyond the stamp shape using a knife or cutter.
- Bake them on the upper rack for 10 minutes.
- Fill with homemade chocolate cream.
Preparation of the chocolate cream
- In a saucepan heat the cream.
- When it's very hot pour it over the chopped chocolate.
- Let rest for a couple of minutes and stir until smooth.
- Let it rest another ten minutes before using.
Nordic Ware "All Season" cookie stamps and Nordic Ware cooling rack
These cookies are ideal for a children's snack, a birthday table, or as a gift. Besides being delicious they are very eye-catching because of their designs and shapes.
Comments
Sara said:
Hola. Me imagino que el chocolate va entre dos galletas, como no lo veo en la fotografia
Mireya said:
Hola: la mantequilla se puede sustituir por otra cosa, es que quiero hacerlas para regalar, pero es intolerante a la lactosa. Gracias
Margarita said:
Perdón me refería a Martina, no Estafanía.
Margarita said:
Hola Estefanía,
Si no has conseguido logras que no se te pegue la masa a los sellos, te cuento mi experiencia.
Yo pongo un poco de Arona en un cuenco y meto el sello asegurándome que tenga harina por todas partes y después le doy golpecitos para que se desprenda y deje una fina capa y repito el proceso en cada galleta. No se pega nada y salen perfectas.
Espero ayudarte.
Saludos
Margarita said:
Buenas,
Cuando fui a hacer las galletas no tenía almendras, así que lo sustituí por avena y la trituré. Y no le puse chocolate porque mi hija es intolerante a la lactosa y en ese momento no tenía nada sin lactosa. Total un desastre, pero he de decir que salieron buenísimas, tanto que las he vuelto a hacer tal cual. Y a mi peque de 2 años le encantan y eso que no es muy de galletas.
Por lo demás la receta muy bien explicada. Muchas gracias!!!!
E
Claudia said:
Hola Martina, muchas gracias por tu mensaje!! Me alegra que las galletas hayan salido tan estupendas! Tema temperatura, lo suyo es ponerlo a 180 o 200º y hacerlas ra´pidamente, sacarlas y dejar reposar en la bandeja diez minutos antes de manipular, para que endurezcan un poco. Saludos!!
Claudia said:
Hola Estefania, muchas gracias por tus palabras! La harina de repostería es harina común pero con un % de proteína bajo, lo que ayuda a que sea más difícil que se desarrolle el gluten. La verás indicada como tal en harinas que puedas encontrar en el super, es todo lo contrario a la harina de fuerza que usarías para hacer pan. A falta de harina de repostería, usa harina de trigo común y saldrán unas galletas igualmente estupendas! Saludos!
Martina said:
He hecho las súper galletas y doy fe de que están buenísimas. Gracias por la receta.
Y muy, muy buenos los consejos para hacerlas bien.
Me falta perfeccionar : como quitar los sellos sn que se pegue la masa y
temperatura del horno para que no se deformen.
En cuanto al sabor y ternura : ummmm no podían estar más ricas.
Gracias a vuestra receta y a los súper consejos.
Gracias 👍🏻.
Estefania said:
Qué pintaza! seguro que ya lo has explicado por ahi..pero qué es exactamente la harina de repostería? la que ya lleva levadura?mmmm…a ver si las hago esta misma tarde! besos y buen día