Sahnetörtchen mit Himbeeren

Rosa von Pemberley Cup&Cakes bringt uns heute einige köstliche Sahnetörtchen, die ideal sind, um Ihren Partner oder Ihre Gäste zu überraschen. Darüber hinaus ist es ein einfaches Rezept, das nach den Anweisungen zubereitet werden kann, also lade ich Sie auf jeden Fall ein, es zu Hause zuzubereiten!

Das heutige Rezept ist ein echter Leckerbissen. Aber eines der besten, eines, das jedem und praktisch jederzeit zur Verfügung steht. Kann man besser in den Tag starten? Das sind, sagen wir, unanständige Törtchen auf der Basis von Sabléé-Teig (süßer Mürbeteig), gefüllt mit Konditorcreme und garniert mit einer guten Handvoll frischer Himbeeren. Und da wir gerade von echtem Luxus sprechen, gibt es nichts Besseres als eine der besonderen Sorten von Tiptree-Konfitüre aus Claudia&Julias Vorratskammer, um diesen köstlichen Happen auf ein höheres Niveau zu bringen: Die Aprikosen- und Armagnac-Konfitüre verleiht ihnen am Ende eine einzigartige, wirklich besondere Note.

Wie Sie sehen können, ist die Mechanik dieses fesselnden Desserts, obwohl vielleicht etwas unterhaltsam (es gibt Gelegenheiten, die wirklich eine solche Unterhaltung verdienen), im Grunde einfach. Aber ist das nicht in den meisten Fällen so? Manchmal, mit dem Wunsch, jemanden mit einem ganz besonderen Detail zu überraschen, geraten wir in einen wahren Rausch, um die schillerndste Idee zu entwickeln - manchmal übermäßig ausgefeilt -, in der Überzeugung, dass sie auf diese Weise vollständig beeindruckt sein werden. Und oft lag die Antwort viel näher als wir dachten.

Und das versprechen diese attraktiven Törtchen: Einfachheit und Frische, aber auch einen Hauch von Originalität und Lust zu verführen. Es ist nicht schwer vorstellbar, dass der Gaumen, der sie probiert, tief erobert wird. Einschließlich unserer. Los geht's mit dem Rezept.

Le Creuset 11 cm Keramikformen und spezielle Marmeladen mit Tiptree-Alkohol

Zutaten (für 4 runde Törtchen von 11cmØ )

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sofern nicht anders angegeben.

Für Sablée-Teig (süßer Mürbeteig):
200 g normales Weizenmehl (+ zusätzliches Mehl zum Kneten)
55 g Puderzucker
¼ Teelöffel Salz
125 g ungesalzene Butter, sehr kalt (auch gefroren), in kleine Würfel geschnitten (+ extra Butter zum Einfetten)
1 Eigelb (L)

Für die Gebäckcreme:
375 ml Vollmilch
1 Teelöffel reiner Madagaskar-Bourbon-Vanille-Extrakt
85 g weißer Zucker
30 g feines Maismehl (Typ Maizena)
3 Eigelb (L)

Zur Dekoration:
250 g Himbeeren
2 Esslöffel (40 g) Aprikosen-Armagnac-Marmelade

*1 Esslöffel = 15 ml ; 1 Teelöffel = 5 ml*

Ausarbeitung

Zubereitung des Sablée-Teigs:

1. Mehl zusammen mit Puderzucker und Salz in eine große Schüssel sieben und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis sich alle Zutaten vollständig verbunden haben.

2. Dann die kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter hinzufügen und mit den Fingerkuppen einarbeiten (wir vermeiden übermäßiges Hantieren, um so wenig Hitze wie möglich zu erzeugen). Wir werden eine Textur wie sandige Krümel haben. Wir dürfen nicht übermäßig mischen, da wir sonst Gefahr laufen, dass die Butter weich wird und sich Gluten im Mehl entwickelt, was wir nicht wollen, da der Teig am Ende eine elastische Textur bekommen würde, anstatt schuppig zu werden, wie es das Ziel ist. .

3. Wir fügen nun das Eigelb zu der vorherigen Mischung hinzu und integrieren es nach und nach auf die gleiche Weise, wie wir es in Punkt 2 getan haben. Auch hier werden wir gerade genug mischen, um es zu kombinieren.

4. Sobald das Eigelb gut integriert ist, verdichten wir es mit unseren Händen (zuerst scheint es nicht, aber der Kontakt mit unseren Händen wird alles ohne Probleme integrieren und es wird Form annehmen) und formen den Teig zu einer Kugel. Wenn es nicht zu sehr aufgeweicht war, gingen wir direkt zu Punkt 6 über. Wenn die Umgebung eher warm war und/oder wir zu viel damit hantiert hatten, bedeckten wir es mit transparenter Folie und kühlten es für mindestens 1 Stunde.

5. Nach dieser Zeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und, falls er zu hart ist, 5-10 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

6. In der Zwischenzeit die Innenseite von 4 runden Kuchenformen mit 11 cm Ø (zB von Le Creuset ) mit etwas geschmolzener Butter und mithilfe eines Backpinsels einfetten.

7. Als nächstes bedecken wir die Formen mit dem Sablée-Teig, für den wir ihn zunächst in 4 gleiche Teile teilen (es wird hier sehr nützlich sein, eine Küchenwaage zu haben) und aus jedem wieder eine Kugel formen. An dieser Stelle haben wir zwei Möglichkeiten, den nächsten Schritt auszuführen:
- Drücken Sie jede Teigkugel zwischen unseren Händen leicht flach, legen Sie sie in die Mitte jeder Form und beginnen Sie, sie mit unseren Fingern zu drücken, ohne sie zu dehnen, bis sie sich gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Bodens und der Seiten verteilt (sie sollte ein wenig aus der Form herausragen). Kanten), so weit wie möglich glätten, bis eine Dicke von ca. 0,5 cm erreicht ist. Dies ist vielleicht die einfachste Methode, da wir verhindern, dass der Teig mit mehr Manipulation bricht.
- Wir könnten auch jede Portion mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche verteilen, um sie später nach dem Strecken in die Formen zu übertragen. Da der Teig sehr spröde ist, am besten zwischen zwei Lagen Backpapier oder Klarsichtfolie legen und mit einem Nudelholz immer von der Mitte nach außen ausrollen, bis 4 Kreise von ca. 0,5 cm Dicke entstehen. Um die Handhabung zu erleichtern, falten wir die Hälfte des Teigs über das Nudelholz, entfalten ihn über der Form und passen ihn gut an, damit er sich perfekt an die Form des Behälters anpasst. Das Gute an diesem Teig ist, dass er sehr formbar ist und beliebig oft umgruppiert und ausgerollt werden kann.

7. Als nächstes führen wir ein Messer bündig mit dem Rand jeder Form, um den überschüssigen Teig und die Umrisse abzuschneiden. Wenn während des vorherigen Schritts Risse aufgetreten sind, gehen wir mit den übrig gebliebenen Teigausschnitten darüber (es versiegelt perfekt mit Ihren Fingern).

8. Als nächstes und bevor wir in den Ofen gehen, müssen wir unsere Törtchen vorbereiten, damit das Backen perfekt wird. Auch hier hätten wir zwei Möglichkeiten:
- Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Plastikfolie abdecken und ca. 10-20 Minuten kühl stellen, bis der Teig hart wird. Als nächstes decken wir jedes Törtchen komplett mit Pergamentpapier ab (besser vorher zerknüllen und dehnen, damit es sich besser an die Form der Innenseite der Form anpasst) und füllen fast bis zum Rand kleine Keramikkugeln zum Backen (oder, falls das nicht geht , einige Arten von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Bohnen, Linsen oder sogar Reis).
- Wir decken unsere Törtchen mit transparenter Folie ab und legen sie 30 Minuten lang in den Gefrierschrank. Nach dieser Zeit entfernen und decken wir Innenleben, Boden und Seiten gut ab, jetzt mit Alufolie (die Klarsichtfolie entsorgen wir), vorher mit etwas Butter auf der glänzenden Seite (diejenige, die mit dem Teig in Berührung kommen muss) eingefettet ) . Als nächstes stellen wir die Formen in den Ofen, ohne dass zusätzliches Gewicht hinzugefügt werden muss.

9. Während wir warten, heizen wir den Backofen (elektrisch und ohne Umluft) mit Ober- und Unterhitze auf 190 °C vor und stellen das Backblech auf halbe Höhe.

10. Zum Schluss backen wir etwa 20-25 Minuten, bis der Teig einen schönen goldenen Farbton annimmt. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stellen und je nach gewählter Option die Gewichte und das Backpapier/Aluminiumfolie entfernen, wobei wir darauf achten, uns nicht zu verbrennen. Im letzteren Fall kann der Teig leicht aufgegangen sein; Wenn ja, würden wir es vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels glätten, während es noch heiß ist.

11. Wir lassen sie in ihren Formen auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor wir sie mit der Füllung vervollständigen.

Zubereitung der Gebäckcreme:

1. Die Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und aufbewahren.

2. In einer separaten mittelgroßen Schüssel mit Hilfe einiger Stäbchen das Eigelb zusammen mit dem Zucker gut schlagen , bis die Mischung blasser und dichter und schwammiger wird.

3. Als nächstes das feine Maismehl zu der Ei-Zucker-Mischung geben und weiter mixen, bis sich alles perfekt verbunden hat.

Vanilleextrakt aus Madagaskar , Kupfertopf von De Buyer und Keramikformen von Le Creuset, 11 cm

4. Gießen Sie dann nach und nach die Hälfte der heißen Milch über die vorherige Mischung und rühren Sie dabei ständig mit dem Schneebesen um, damit das Eigelb nicht gerinnt.

5. Sobald alles gut vermischt ist, gießen Sie es über die restliche Milch und lassen Sie es erneut köcheln, bis die Mischung eindickt, wobei Sie ständig mit dem Schneebesen umrühren, damit sie keine Klumpen bildet oder am Topf kleben bleibt (bei mir dauert es etwa 10-12 Minuten; denken Sie daran, dass es beim Abkühlen noch etwas dicker wird).

6. Vom Herd nehmen, den Vanilleextrakt hinzufügen, erneut mit dem Schneebesen mischen, bis alles vermischt ist, und mit einer transparenten Folie abdecken, die gut an der Oberfläche der Creme haftet, um die Bildung eines trockenen Films auf der obersten Schicht zu vermeiden, sowie die Kondensation von Wassertropfen durch Hitze. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.

7. Vor der Verwendung mischen wir es erneut mit den Stäbchen, bis es glatt und cremig ist (wenn wir es mit dem Mischen der bereits kalten Sahne übertreiben, können Klumpen entstehen). Sobald es kalt ist, bewahren wir es in einem fest verschlossenen Behälter gekühlt auf, während wir es nicht verwenden. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar.

Zusammenbau der Törtchen:

1. Den Sablée-Teigboden unserer kalten Törtchen zu ¾ mit der Konditorcreme füllen und die Oberfläche mit einem Löffelrücken glatt streichen.

2. Als nächstes legen wir die Himbeeren sehr eng aneinander auf die Oberfläche der Creme und drücken leicht, damit sie an Ort und Stelle bleiben, aber ohne es zu übertreiben, damit sie nicht untergehen oder die Creme überlaufen.

3. Erhitzen Sie die Marmelade in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze (oder in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung für einige Sekunden), bis wir sehen, dass sie flüssig ist, passieren Sie sie, um mögliche Klumpen zu entfernen, und tragen Sie sie mit Hilfe von a auf die Früchte auf Backpinsel .

4. Wir servieren sofort.

Sobald unsere Törtchen zusammengesetzt sind, können wir sie bis zu 2 Tage gekühlt aufbewahren. Wir werden es aus dem Kühlschrank nehmen, damit es sich eine halbe Stunde vor dem Servieren akklimatisiert.

Noten:

- Eine weitere gängige Alternative zu Vanilleextrakt ist die Verwendung einer Vanilleschote. Beim Erhitzen der Milch aromatisieren wir sie, indem wir die Vanilleschote hinzufügen, die wir mit der Spitze eines sehr scharfen Messers der Länge nach öffnen. Wenn Sie nicht möchten, dass die Samen in der Sahne sichtbar sind, filtern Sie die Milch, bevor Sie mit den restlichen Zutaten fortfahren (ich verwende normalerweise einen Kaffeefilter , weil sie wirklich winzig sind).

- Gruppieren Sie den Teig, der nach dem Schneiden der Ränder übrig bleibt, und formen Sie eine Kugel (es wird nicht viel sein, aber Sie wissen nie, vielleicht fallen Ihnen später ein paar Kekse ein); Wickeln Sie es in Plastikfolie und frieren Sie es ein. Hält bis zu 2 Monate eingefroren; Um es aufzutauen, musst du es einfach am Vorabend im Kühlschrank lassen.

- Neben Himbeeren können Sie für diese Törtchen eine Vielzahl von Früchten verwenden, von jeder anderen Sorte von roten Früchten bis hin zu Steinobst (Kirschen, Pflaumen, Pfirsiche, Aprikosen usw.). Im letzteren Fall muss es zerkleinert und der Knochen entfernt werden.

- Anstelle von 4 einzelnen Törtchen kannst du dasselbe Rezept verwenden, um eine einzelne größere Torte zuzubereiten. Die Keramik-Kuchenform Ø 24 cm von Le Creuset ist einfach perfekt!

- Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Törtchen auch erst kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker verzieren.

Ich hoffe du magst es. Alles Gute.

Rosa