Auberginen sind eines meiner Lieblingsgemüse. Zuhause mögen wir sie am liebsten paniert, gefüllt, in Moussaka oder Parmigiana. Das Rezept, das ich Ihnen vorstelle, ist eine weitere schnelle und einfache Art, sie zuzubereiten, wie zum Beispiel Zucchini-Cannelloni, gefüllt mit einer skurrilen Mischung aus Hüttenkäse und Spinat und serviert mit einer hausgemachten Tomatensauce, gewürzt mit Basilikum oder Zitronenthymian.

Es ist ideal, sie im Sommer zuzubereiten, wenn wir viele natürliche frische Tomaten und Auberginen haben; Es ist auch ein leichtes Gericht als Vorspeise zum Mittagessen oder für ein leichtes Abendessen. Das Originalrezept sieht Ricotta vor, aber Sie können nach Belieben Hüttenkäse verwenden.

Bei diesen Gelegenheiten, wenn die Gerichte so schön sind, verwende ich die Eisenpfanne von skeppsthult , weil sie es ermöglicht, das Gericht direkt am Tisch zu servieren, ohne die Brötchen auf ein Tablett zu bringen. Aufgrund ihrer Robustheit und Rustikalität ist sie eine meiner Lieblingspfannen.

Gusseiserne Pfanne mit Holzgriff Skeppshult

Zutaten

  • 2 mittelgroße Auberginen
  • 250 g Ricotta oder Hüttenkäse
  • 60 g Babyspinatblätter oder Blattspinat
  • 4 Esslöffel geriebener Parmesankäse
  • 1 kleines Ei
  • 500 g natürliche Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten
  • 4 Esslöffel Öl
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
  • Ein paar Blätter Basilikum oder Zitronenthymian
  • Salz und Pfeffer
  • Zum Servieren: Parmesankäse

    Ausarbeitung

    1. Tomatensoße zubereiten. Den Knoblauch in der Eisenpfanne mit 4 EL Öl leicht anbräunen und die Tomaten und Basilikum oder Thymian dazugeben. 20 bis 30 Minuten anbraten, bis die Tomaten das Wasser vollständig abgegeben haben und die Tomate konfitiert ist.

    2. Auberginen grillen. Backofen auf 200° C vorheizen. Die Auberginen mit einer Mandoline (oder mit dem Betty Bossi Hobel ) in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Beträufle sie mit Öl, Salz und Pfeffer. 10 Minuten bei 200 °C rösten. Raus aus dem Ofen und reservieren.

    3. Bereiten Sie die Füllung vor. In einer kleinen Schüssel Hüttenkäse, Parmesan und Blattspinat mit einem verquirlten Ei mischen. Wenn der Spinat kein Baby ist. Vor dem Mischen leicht hacken

    4. Auberginen füllen. Nehmen Sie ein Auberginenblatt und geben Sie einen Löffel Füllung an ein Ende und rollen Sie es wie eine Cannelloni auf, legen Sie es beiseite und machen Sie dasselbe mit dem Rest.

    5. Beenden Sie die Platte. Legen Sie die Auberginenröllchen auf die Tomatensauce in der Pfanne und erhitzen Sie sie 7 bis 10 Minuten lang bei schwacher Hitze und mit bedeckter Pfanne, damit die Füllung fertig gart. Mit etwas geriebenem Parmesan direkt aus der Pfanne auf den Tisch servieren. Genießen.

    Gusseiserne Pfanne mit Holzgriff Skeppshult

    Autorin des Rezepts: Olga vonPepita Greens

    Kommentare

    Ana Santin Coro :

    Realmente deliciosas 😍

    Lia:

    Se ven riquisimas,me encanta la combinación de colores,pronto las hare,gracias por alimentar nuestro paladar en epoca de pandemia

    Alejandra:

    Hola!!
    Tiene una pinta espectacular. ¿Para cuántas personas están pensadas estas medidas?
    Gracias!

    juan:

    Mi plato favorito en Gino’s. Allí los llaman “involtini di melanzane”. Ya estoy tardando en probar la receta. Muchas gracias por compartirla

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