Hähnchen-Gemüse-Risotto

Dieses Risotto kann mit einer Keramikcocotte von Emile Henry oder einer Cocotte aus Eisen von Le Creuset zubereitet werden.

Zutaten

(für 6/8 Personen)

• 250 g Hühnerbrust ohne Haut 3 Karotten
• 100 g frische oder gefrorene Erbsen
• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 400 g Reis
• 15cl trockener Weißwein
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 2 Prisen Safranfäden
• 10cl flüssige Sahne
• 100 g Parmesan
• Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Vorbereitung

1. Die Butter mit dem Olivenöl in der Cocotte schmelzen und erhitzen und die in dünne Streifen geschnittenen Hähnchenstreifen dazugeben. Lassen Sie sie 5 oder 6 Minuten langsam kochen, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und entfernen Sie sie.
2. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie es der Cocotte hinzu und pochieren Sie es bei schwacher Hitze.
3. In einem anderen Gefäß die Hühnerbrühe mit dem Safran zum Kochen bringen.
4. Den Reis mit der Zwiebel und den Karotten zur Cocotte geben und gut zu „Perlen“ verrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig reduzieren lassen. Wir fügen die Erbsen hinzu.
5. Wir halten das Feuer an und gießen die heiße Brühe nach und nach mit einer Kelle ein und lassen sie jedes Mal vollständig aufsaugen, bis sie alles aufgesaugt hat. Am Ende des Garvorgangs das Salz rektifizieren, die Sahne und die Hühnchenstücke hinzufügen und gut vermischen. Parmesanspänen darüber reiben, vom Herd nehmen, abdecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.