Risotto bianco ist das Grundrezept für dieses traditionelle Gericht der italienischen Küche. Viele andere Ausarbeitungen bauen darauf auf : Spargel, Pilze usw. Alle von ihnen sind exquisit, ja, aber der „Bianco“ ist ein einzigartiges Gericht , es ist genug und es bleibt von selbst übrig, um jeden zu blenden, der es probiert.

Für Risotto ist es wichtig, speziellen Reis zu verwenden. Die am besten geeigneten Sorten sind aufgrund ihres hohen Stärkegehalts Carnaroli und Arborio . Sie sind leicht in allen großen Supermärkten und zu einem guten Preis zu finden, also vermeiden Sie die Versuchung, die Tüte Bomba-Reis wegzuwerfen, die Sie in der Speisekammer haben.

Weitere grundlegende Tipps für ein perfektes Risotto:

  • Sparen Sie nicht an Käse oder Butter und kaufen Sie Qualität. Die Zutaten machen den Unterschied zwischen einem mittelmäßigen Risotto und einem spektakulären
  • Wie viel Brühe hat das Risotto? Du brauchst nicht immer die gleiche Menge, es kommt auf die Intensität des Feuers, die Reissorte oder -sorte an und was du umrührst. In der Regel müssen Sie das Gewicht von Reis mit vier multiplizieren, aber es ist besser, übrig zu bleiben als das Gegenteil.
  • Wie viel müssen Sie entfernen? Wenn Sie nicht entfernen, gibt es kein Paradies. Sie müssen nicht vor dem Risotto stehen und es von Anfang bis Ende durchgehen, aber Sie tun es häufig. Dieser Prozess ist notwendig, um die Stärke aus dem Korn zu extrahieren und die für Risotto charakteristische cremige Textur zu erreichen.
  • Die Textur macht den Unterschied. Nicht zu flüssig, das läuft über den Teller, nicht zu dickflüssig. Eine leichte Creme zu bekommen, ist der komplizierteste Teil des Risottos. Vor dem Buttern sollte es eine leichte Textur haben, fügen Sie bei Bedarf ein oder zwei Esslöffel Brühe hinzu (sie wird mit dem Käse und der Butter dicker).

Teller Balti Le Creuset , Teller und Gabel aus Porzellan von Caractère Revol mit Pallarès-Holzgriff

Zutaten (für 3 Portionen)

  • 1,5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 30 ml natives Olivenöl extra
  • 50 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Lauch (nur der weiße Teil)
  • 300 g Arborio- oder Carnaroli-Reis (speziell für Risotto)
  • 400 ml Cava (Weißwein oder trockener weißer Wermut)
  • 50 g Ziegenkäsebrötchen
  • 100 g geriebener Parmesan
  • gemahlener schwarzer Pfeffer

Balti Gericht Le Creuset , Porzellanteller Caractère Revol yc Küchenmesser mit abgerundetem Griff aus Ebenholz Pallarès

  1. Die Brühe in einem abgedeckten Topf erhitzen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
  2. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe, die Zwiebel und den Lauch hacken.
  3. Erhitzen Sie das native Olivenöl extra in einem großen Topf (ich habe meine Balti-Schale verwendet, die dafür wie ein Schuss funktioniert) und sautieren Sie das Gemüse 5 Minuten lang oder bis es weich ist. Sie müssen nicht braun werden.
  4. Reis zugeben, Hitze erhöhen und 1 Minute unter Rühren anbraten. Den Cava hinzufügen und weiter rühren, bis der Alkohol verdunstet ist.
  5. Dann fügen wir die Brühe hinzu, um den Reis gut zu kochen. Wir werden dies nach und nach tun und während des gesamten Vorgangs umrühren, ohne mehr Brühe hinzuzufügen, bis der Reis die zuvor hinzugefügte Flüssigkeit aufgenommen hat. Dieser Vorgang sollte etwa 15 Minuten dauern.
  6. Wenn der Reis fertig ist, bleibt nur noch Butter. Dazu den Behälter vom Herd nehmen und die beiden Käsesorten und die Butter hinzugeben. Gut umrühren, mit einem Tuch abdecken und weitere 2-3 Minuten ruhen lassen, gerade genug, um den Tisch zu decken und unsere Gäste zu platzieren.
  7. Wir servieren mit etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer und mehr geriebenem Parmesankäse auf der Oberfläche.

Balti Gericht Le Creuset , Porzellanteller Caractère Revol und Gabel mit Pallarès-Holzgriff

Autorin des Rezepts: Carmen de Tía Alia

Kommentare

Angie:

es muy rica

Isa:

Tiene una pinta fabulosa. Yo siempre hago el risotto en la Balti, es perfecta para hacer recetas de arroces. Me la apunto!!.

Araceli Sánchez :

Es seguro para tres personas?
Gracias. Me encantan vuestras recetas

Annie:

Está perfectamente explicado, breve y conciso. Una pintaza!!!!
Gracias.

Claudia :

¡Muchas gracias, Angelines! La verdad es que sí es una receta ideal. Saludos!

Angelines Muñoz:

Bueno nó, buenísimo

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