Nur wenige Rezepte sind erfolgreicher, wenn Familie oder Gäste ins Haus kommen, als die Zubereitung von Brathähnchen. Heute bringe ich Ihnen die Art und Weise, wie wir gefülltes Hähnchen immer rund machen (aber mit den gleichen Schritten und Tipps können Sie ein ganzes Hähnchen machen).

Das Wichtigste ist, dass das Huhn sehr lecker und gut geröstet herauskommt, deshalb bringe ich Ihnen die wichtigsten Punkte zum Braten von Hähnchen .

Tricks und Tipps für die Zubereitung von Brathähnchen

  1. Verwenden Sie Qualitätsfleisch , und es ist kein Sprichwort: Es lohnt sich, in Fleisch aus Freilandhaltung zu investieren, das ein gutes Leben und eine gute Ernährung hatte. Das Fleisch schmeckt besser, hat eine bessere Textur und gibt nicht so viel Wasser ab oder reduziert sich.
  2. Verwenden Sie zum Braten von Fleisch Eisenstücke und keine Keramikstücke*: Das Eisen nimmt höhere Temperaturen an, wodurch (1) Sie das Fleisch schneller versiegeln und so verhindern, dass es Flüssigkeit und Geschmack verliert; und (2) es reflektiert die Hitze viel besser, sodass Sie ein besser geröstetes Fleisch mit diesem gerösteten und knusprigen Äußeren erhalten, das wir uns bei einem Braten so wünschen.
  3. Sie müssen Aroma liefern, viel Aroma! Wenn bei einem guten Braten etwas nicht fehlen darf, dann sind es (1) eine ordentliche Portion Knoblauch (mindestens eine Knoblauchknolle) und (2) eine ordentliche Portion Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt... Ohne fehlt es natürlich. , Salz und Pfeffer im richtigen Maß.
  4. Gehen Sie das Huhn mit dem Öl baden , das jede Minute mehr gewürzt wird. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass es innen schmackhaft und zart ist, und helfen gleichzeitig bei der Außenröstung.
  5. Wenn Sie das Hähnchen en Cocotte zubereiten, lassen Sie das Hähnchen während des ersten Teils des Garvorgangs mit dem Deckel auf, damit die Hitze das Fleisch durchdringt und es innen gart, ohne außen zu bräunen (denken Sie auch daran, dass der Deckel Wärme abstrahlt Außerdem kann man den Deckel nach den ersten 45 oder 50 Minuten abnehmen.
  6. Wenn das Hähnchen fast fertig ist, fügen Sie einen guten Schuss Cognac hinzu und lassen Sie ihn verdunsten. Es sorgt für Aroma und sorgt dafür, dass der Braten in den letzten Minuten geröstet wird.
  7. Die Beilage nach Geschmack. Es gibt diejenigen, die das Huhn mit einer großen Auswahl an Gemüse begleiten, von Tomaten über Karotten, Zwiebeln, Paprika, Pilze, Äpfel ... Andere, die dies nicht tun, haben einfach genug von Knoblauch und Zwiebeln. Stellen Sie die Beilage nach Belieben zusammen, aber es ist wichtig, dass Sie das Gemüse je nach Art und Härte in der richtigen Größe geschnitten hinzufügen (das zähere Gemüse, mittel oder kleiner geschnitten; das weichere Gemüse oder Obst, in sehr große Keile geschnitten). Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass sie ganz bleiben und nach der langen Garzeit, die diese Braten benötigen, nicht anbrennen.
Hühnerrunde in Cocotte

Le Creuset Cocottes und Revol Schiefergeschirr

In einer runden Cocotte oder in einer ovalen Cocotte?

Am beliebtesten sind die runden Cocottes, da sie sich perfekt an die Form des Küchenherds anpassen und die Hitze gleichmäßig und radial über dessen Boden verteilen.

Somit ist eine runde Cocotte ideal für Ihren Alltag: Cremes, Nudeln, Reis, Körnereintöpfe, Fleisch und Fisch zubereiten, Kekse backen oder Brot backen...

Wann ist es ideal, eine ovale Cocotte zu verwenden? Die ovale Cocotte ist ideal für lange oder ganze Stücke: für runde Hähnchen, zum Braten eines ganzen Hähnchens (in Viertel geschnitten können Sie es perfekt in einer Runde verteilen), für Lammkeulen, für ganze Fische oder große Lenden... Wenn Sie Wenn Sie lange Stücke kochen möchten, ist die ovale Cocotte perfekt (auch in einer ovalen Cocotte können Sie alles oben genannte tun).

Lassen Sie uns nach alledem dieses traditionelle und einfach zuzubereitende Rezept für Brathähnchen en Cocotte machen!

Brathähnchen in Cocotte

Zutaten

  • Hühnerrunde (siehe Hinweis)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 große Knoblauchzehe oder 1 ½
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Rosmarin oder Thymian
  • ein Lorbeerblatt
  • Olivenöl
  • Ein großzügiger Spritzer Cognac
  • Optional: Tomaten, Karotten, Kartoffeln, Pilze...

Hinweis: Wählen Sie sorgfältig aus, wo Sie das gefüllte Huhn kaufen, das aus hochwertigem Fleisch und Zutaten besteht. Es gibt viele Arten von Füllungen, von den einfachsten wie Käse und Schinken bis hin zu anderen mit Serrano-Schinken oder Speck, Rosinen, getrockneten Aprikosen, Eiern, Pilzen, Gemüse, Äpfeln oder Birnen ... Heute sind es Eier und Pflaumen.

Vorbereitung

  1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
  2. Das Hähnchen von allen Seiten großzügig salzen und pfeffern.
  3. Gießen Sie einen guten Strahl Öl in die eiserne Cocotte , so dass ein Großteil des Bodens bedeckt ist. Führen Sie die Runde in der Cocotte ein.
  4. Den Knoblauch schälen und im Ganzen in der Cocotte verteilen, das Fleisch umgeben und auch über und unter dem Fleisch anordnen. Sie können einige geschält und andere ungeschält verwenden, aber seien Sie großzügig, wenn es um Knoblauch geht.
  5. Die Zwiebeln schälen und halbieren und die Teile an den Seiten des Hähnchenrings verteilen.
  6. Wenn Sie Gemüse wie Karotten oder Tomaten hinzufügen möchten, schneiden Sie diese in große Stücke und geben Sie sie jetzt in die Cocotte.
  7. Streuen Sie Rosmarin darüber und lassen Sie auch mehrere ganze Zweige über und an den Seiten des Huhns.
  8. Gießen Sie einen guten Strahl Öl auf (sei großzügig!), schließen Sie die Cocotte und stellen Sie sie in den abgedeckten Ofen.
  9. Zugedeckt 45-50 Minuten garen lassen. Während dieser Zeit das Hähnchen ein- bis dreimal wenden. Entfernen Sie nach dieser Zeit den Deckel und erhöhen Sie die Temperatur auf 180-190 ºC. Weitere 45-50 Minuten rösten lassen. In dieser Zeit das Huhn mehrmals wenden und mit dem gleichen Saft aus der Cocotte besprühen. Wenn es gut geröstet aussieht, nehmen Sie die Cocotte aus dem Ofen und lassen Sie sie Wärme abgeben.
  10. Die Hühnerrunde ist ideal, um sie am Tag vor dem Servieren zuzubereiten. Entweder weil Sie es am Vortag zubereitet oder einige Stunden abkühlen lassen haben, ist es Zeit zum Schneiden: Nehmen Sie es aus der Cocotte und legen Sie es auf ein Holzbrett. Schneiden Sie das Netz, das es umgibt, und schneiden Sie es mit Hilfe eines elektrischen Messers oder einer Aufschnittmaschine in Scheiben von einem Zentimeter oder anderthalb Zentimetern, je nach Ihren Vorlieben). Nach dem Schneiden das Fleisch wieder in die Cocotte geben.
  11. Etwa zehn Minuten vor dem Servieren die Cocotte abgedeckt auf den Herd stellen, um das Fleisch zu erhitzen. Denken Sie daran, dass Sie das Fleisch servieren, indem Sie es mit diesem köstlichen Saft beträufeln – mit all seinem Aroma gibt es keine bessere Art, das Brot zu dippen!
Rundes Hühnchen-en-Cocotte-Rezept

Hinweis: Während die Cocotte im Ofen ist, bereite ich normalerweise ein paar Pilze in einer Pfanne dazu zu. Geben Sie einfach einen Strahl Öl in eine Bratpfanne und stellen Sie sie auf das Feuer, fügen Sie ein paar geschälte Knoblauchzehen hinzu und fügen Sie, wenn es heiß ist, die gewünschten Champignons oder Pilze hinzu, die gereinigt und halbiert werden. Lassen Sie sie etwas rösten und fügen Sie Salz, Pfeffer und provenzalische Kräuter hinzu. Wenn sie zu garen beginnen, können Sie sie reservieren und zusammen mit dem Hähnchen in die Cocotte geben, wenn noch etwa 15 Minuten verbleiben, um im Ofen fertig zu garen. Sie können sie auch in der Pfanne fertig zubereiten und die Pilze separat servieren, damit sich jeder Gast selbst bedienen kann.

Und Sie, welche Tricks haben Sie, um ein gutes Barbecue hinzubekommen? Hinterlassen Sie sie in Kommentaren, ich bin sicher, wir alle bekommen sehr gute Dinge aus allem, was Sie sagen.

*Keramikbleche eignen sich auch zum Braten, aber das Ergebnis wird nie das gleiche sein wie bei Eisen: Keramik ist ein feuchtes Material, daher sind sie wirklich indiziert, um Rezepte, die Sie möchten und feucht halten möchten, nicht auszutrocknen, wie z. B. Cannelloni oder Lasagne, machen Aufläufe oder backen einen Kuchen.

Kommentare

laura:

he provat a fer pollastre farcit amb la teva recepta. Quin èxit!!! i què fàcil seguint totes les vostres passes!
Gràcies per la recepta, ;-)

Claudia:

Cuánto me alegro Mercè! La verdad es que no tiene complicación alguna, pero sí que aportarle sabor es importante para que no quede soso. Feliz que te sientes cómoda con los consejos que he dejado. ¡Gracias! Claudia

Claudia:

Hola Paloma, la verdad es que cocinar en cocotte es un placer, entiendo la tentación :) Un saludo y gracias!

Merce:

Me ha encantado la receta. El fin de semana me lío con ella, me has convencido. Gracias por tan buenos consejos y esa dedicación tan exquisita.

Paloma:

Mmmm que buena pinta y que consejos tan buenos. Me la apunto!!
Lo único malo que le veo es que ahora quiero una cocotte, sí o sí!!

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