Nur wenige Rezepte sind erfolgreicher, wenn Familie oder Gäste ins Haus kommen, als die Zubereitung von Brathähnchen. Heute bringe ich Ihnen die Art und Weise, wie wir gefülltes Hähnchen immer rund machen (aber mit den gleichen Schritten und Tipps können Sie ein ganzes Hähnchen machen).

Das Wichtigste ist, dass das Huhn sehr lecker und gut geröstet herauskommt, deshalb bringe ich Ihnen die wichtigsten Punkte zum Brathähnchen .

Tipps und Tricks zum Hähnchenbraten

  1. Verwenden Sie Qualitätsfleisch , und das heißt nicht nur: Es lohnt sich, in Fleisch aus Freilandhaltung zu investieren, das eine gute Lebensdauer und Ernährung hat. Das Fleisch schmeckt besser, hat eine bessere Textur und gibt nicht so viel Wasser ab oder schrumpft so stark.
  2. Verwenden Sie zum Braten von Fleisch Stücke aus Eisen und nicht aus Keramik*: Das Eisen erreicht höhere Temperaturen, wodurch (1) Sie das Fleisch schneller versiegeln und so verhindern, dass es Flüssigkeit und Geschmack verliert; und (2) es reflektiert die Hitze viel besser, so dass Sie ein besser geröstetes Fleisch mit diesem gerösteten und knusprigen Äußeren erhalten, das wir uns bei einem Braten so wünschen.
  3. Sie müssen Aroma liefern, viel Aroma! Wenn bei einem guten Braten etwas nicht fehlen darf, dann sind es (1) eine gute Portion Knoblauch (mindestens eine Knoblauchzehe) und (2) eine gute Portion Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt... Ohne Es fehlen natürlich Salz und Pfeffer im richtigen Maß.
  4. Gehen Sie das Huhn mit dem Öl baden , das jede Minute mehr gewürzt wird. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass es innen schmackhaft und zart ist, und helfen gleichzeitig, das Äußere zu rösten.
  5. Wenn Sie das Hähnchen en Cocotte zubereiten, lassen Sie das Hähnchen während des ersten Teils des Garvorgangs mit geschlossenem Deckel, damit die Hitze das Fleisch durchdringt und von innen gart, ohne außen zu bräunen (denken Sie auch daran, dass der Deckel die Hitze ebenfalls abstrahlt , so wurde es überall gemacht. Nach den ersten 45 oder 50 Minuten können Sie den Deckel abnehmen.
  6. Wenn das Hähnchen fast fertig ist, fügen Sie einen guten Schuss Cognac hinzu und lassen Sie es verdunsten. Es fügt Aroma hinzu und lässt den Braten in den letzten Minuten fertig rösten.
  7. Die Beilage nach Geschmack. Es gibt diejenigen, die das Huhn mit einer großen Vielfalt an Gemüse begleiten, von Tomaten über Karotten, Zwiebeln, Paprika, Pilze, Äpfel ... Andere, die dies nicht tun, haben einfach genug von Knoblauch und Zwiebeln. Die Beilage machen Sie nach Ihrem Geschmack, aber es ist wichtig, dass Sie das Gemüse je nach Art und Härte in der richtigen Größe geschnitten hinzufügen (das härteste Gemüse, mittel oder kleiner geschnitten; das weichste Gemüse oder Obst, in sehr große Segmente geschnitten) . Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass sie ganz bleiben und nach der langen Garzeit, die diese Braten benötigen, nicht anbrennen.
Hühnerrunde in Cocotte

Cocottes von Le Creuset und Pizzaplatten von Revol

In einer runden Cocotte oder in einer ovalen Cocotte?

Am beliebtesten sind die runden Cocottes, da sie sich perfekt an die Form des Küchenherds anpassen und die Hitze gleichmäßig und radial über dessen Boden verteilen.

Somit ist eine runde Cocotte ideal für Ihren Alltag: Zubereitung von Cremes, Nudeln, Reisgerichten, Getreideeintöpfen, Fleisch und Fisch, zum Backen von Keksen oder Brot...

Wann ist es ideal, eine ovale Cocotte zu verwenden? Die ovale Cocotte ist ideal für lange oder ganze Stücke: für runde Hähnchen, zum Braten eines ganzen Hähnchens (in Viertel geschnitten können Sie es perfekt in einer Runde verteilen), für Lammkeulen, für ganze Fische oder große Lenden... Wenn Sie lange Stücke kochen möchten, ist die ovale Cocotte perfekt (auch in einer ovalen Cocotte können Sie alles oben genannte machen).

Lassen Sie uns nach all dem dieses traditionelle und einfache Rezept für Roast Chicken en Cocotte machen!

Brathähnchen in Cocotte

Zutaten

  • Hühnerrunde (siehe Hinweis)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 große Knoblauchzehe oder 1 ½
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Rosmarin oder Thymian
  • ein Lorbeerblatt
  • Olivenöl
  • Ein großzügiger Spritzer Cognac
  • Optional: Tomaten, Karotten, Kartoffeln, Pilze...

Hinweis: Wählen Sie gut aus, wo Sie das gefüllte Huhn kaufen, stellen Sie sicher, dass es sich um hochwertiges Fleisch und Zutaten handelt. Es gibt viele Arten von Füllungen, von den einfachsten wie Käse und Schinken bis hin zu anderen, die Serrano-Schinken oder Speck, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Ei, Pilze, Gemüse, Äpfel oder Birnen enthalten ... Diese wird heute mit Ei und Pflaumen.

Vorbereitung

  1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
  2. Das Hähnchen von allen Seiten großzügig salzen und pfeffern.
  3. Gießen Sie einen guten Strahl Öl in die eiserne Cocotte , so dass ein großer Teil des Bodens bedeckt ist. Führen Sie die Runde in der Cocotte ein.
  4. Den Knoblauch schälen und im Ganzen über die Cocotte verteilen, das Fleisch umgeben und auch über und unter dem Fleisch anordnen. Sie können einige geschält und andere ungeschält verwenden, aber seien Sie großzügig, wenn es um Knoblauch geht.
  5. Die Zwiebeln schälen und halbieren und die Teile auf den Seiten des Hähnchenrings verteilen.
  6. Wenn Sie Gemüse wie Karotten oder Tomaten hinzufügen möchten, schneiden Sie diese in große Stücke und geben Sie sie jetzt in die Cocotte.
  7. Rosmarin darüber streuen und mehrere ganze Zweige oben und an den Seiten des Hähnchens lassen.
  8. Fügen Sie einen guten Schuss Öl hinzu (seien Sie großzügig!), schließen Sie die Cocotte und stellen Sie sie abgedeckt in den Ofen.
  9. Zugedeckt etwa 45 bis 50 Minuten garen lassen. Während dieser Zeit das Hähnchen ein- bis dreimal wenden. Entfernen Sie nach dieser Zeit den Deckel und erhöhen Sie die Temperatur auf 180-190 ºC. Weitere 45-50 Minuten rösten lassen. Während dieser Zeit das Hähnchen wenden und mehrmals mit dem gleichen Cocotte-Saft besprühen. Wenn es gut geröstet aussieht, nehmen Sie die Cocotte aus dem Ofen und lassen Sie sie Wärme abgeben.
  10. Die Hühnerrunde ist ideal, um sie am Tag vor dem Servieren zuzubereiten. Ob am Vortag zubereitet oder einige Stunden abkühlen lassen, es ist Zeit zum Anschneiden: Aus der Cocotte nehmen und auf ein Holzbrett legen. Schneiden Sie das Netz, das es umgibt, und schneiden Sie es mit Hilfe eines elektrischen Messers oder einer Aufschnittmaschine in Scheiben von einem Zentimeter oder anderthalb Zentimetern, je nach Ihren Vorlieben). Nach dem Anschneiden das Fleisch wieder in die Cocotte legen.
  11. Etwa zehn Minuten vor dem Servieren die Cocotte abgedeckt auf das Feuer stellen, um das Fleisch zu erhitzen. Denken Sie daran, das Fleisch mit diesem köstlichen Saft zu besprühen - mit all seinem Aroma gibt es keine bessere Art, das Brot zu dippen!
Rundes Hähnchenrezept in Cocotte

Hinweis: Während die Cocotte im Ofen ist, bereite ich normalerweise ein paar Pilze in einer Pfanne dazu zu. Geben Sie einfach einen Spritzer Öl in eine Pfanne und stellen Sie sie auf den Herd, fügen Sie ein paar geschälte Knoblauchzehen hinzu und wenn es heiß ist, fügen Sie die gewünschten Champignons oder Pilze hinzu, die gereinigt und halbiert werden. Etwas rösten lassen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence bestreuen. Wenn sie zu garen beginnen, können Sie sie reservieren und zusammen mit dem Huhn in die Cocotte geben, wenn noch etwa 15 Minuten Zeit sind, um im Ofen fertig zu garen. Du kannst sie auch in der Pfanne fertig zubereiten und die Pilze separat servieren, damit sich jeder Gast selbst bedienen kann.

Und Sie, welche Tricks haben Sie, um einen guten Braten zu bekommen? Hinterlassen Sie sie in Kommentaren, sicherlich bekommen wir alle sehr gute Dinge von allem, was Sie sagen.

*Keramikbleche eignen sich auch zum Braten, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein wie bei Eisen: Keramik ist ein feuchtes Material, daher sind sie wirklich angezeigt, um Rezepte, die Sie möchten, nicht auszutrocknen und feucht zu halten, wie z Cannelloni oder Lasagne, machen Sie Eintöpfe oder backen Sie einen Kuchen.

Kommentare

laura:

he provat a fer pollastre farcit amb la teva recepta. Quin èxit!!! i què fàcil seguint totes les vostres passes!
Gràcies per la recepta, ;-)

Claudia:

Cuánto me alegro Mercè! La verdad es que no tiene complicación alguna, pero sí que aportarle sabor es importante para que no quede soso. Feliz que te sientes cómoda con los consejos que he dejado. ¡Gracias! Claudia

Claudia:

Hola Paloma, la verdad es que cocinar en cocotte es un placer, entiendo la tentación :) Un saludo y gracias!

Merce:

Me ha encantado la receta. El fin de semana me lío con ella, me has convencido. Gracias por tan buenos consejos y esa dedicación tan exquisita.

Paloma:

Mmmm que buena pinta y que consejos tan buenos. Me la apunto!!
Lo único malo que le veo es que ahora quiero una cocotte, sí o sí!!

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