Orangenmarmelade mit Honig
Dieses Rezept für die Zubereitung von hausgemachter Orangenmarmelade stammt vom französischen Küchenchef Philippe Laruelle und ist dank seiner Ratschläge und Proportionen ein sicherer Erfolg.
Die Konfitüre, um Konfitüre zu sein, muss ein bestimmtes Verhältnis von Frucht und Zucker (normalerweise 1:1) haben, und der Mindestfruchtgehalt (in diesem Fall Orange) darf nie weniger als 30 g pro 100 g fertiger Konfitüre betragen.
Was Phillippe uns aus der Hand von De Buyer vorschlägt, ist die Herstellung einer Marmelade mit Zucker und Honig , die den direkten Zuckerverbrauch reduziert und deren Aromen sich so gut mit dem Geschmack von Orangen verbinden.
Der optimale Moment, um die Marmelade vom Herd zu nehmen, ist immer dann, wenn sich der Zucker mit dem Pektin (das die Zitrone im Rezept liefert) verbindet, und dies geschieht bei einer Temperatur von ungefähr 105 ° C. Das Ideal ist also, ein Küchenthermometer zu haben, und wenn die Marmelade diese Temperatur erreicht, wissen wir, dass die Marmelade gekocht ist , und wir können sie von der Hitze nehmen.
Da die Temperaturkontrolle bei dieser Art von Rezept von entscheidender Bedeutung ist, verwenden wir den Alchimy-Kochtopf von De Buyer , eine Edelstahlserie, wie Sie sie noch nie zuvor gesehen haben: Sie ist dreischichtig, aber ihre Bodendicke ist größer als bei allen anderen auf dem Markt gibt Ihnen eine Geschwindigkeit, wenn es darum geht, die Temperatur zu erhöhen und zu senken, die Sie mit anderen Stücken nicht erreichen können. Gut gemacht DeBuyer!
De Buyer Alchimy Kochtopf und Schöpfkelle aus Edelstahl De Buyer Holzgriff
Zutaten
- 750 g Orangen für Saft
- 400 g Kristallzucker
- 110 g Wasser
- 120 g milder Honig (zB Rosmarin)
- 10 g Zitronensaft
Ausarbeitung
Zubereitung der Orangen:
- Die Orangen in lauwarmem Wasser waschen.
- Trocknen Sie sie gut mit einem Baumwolltuch ab
- Schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie die Orangen mit einem guten Messer in kleine Stücke mit Haut, um sie nicht zu zerdrücken und den gesamten Saft aufzubewahren.
- reservieren sie.
Marmeladenkochen:
- In einem Alchimy De Buyer Topf den Zucker mit dem Wasser auf 150 °C erhitzen.
- Die Orangen hinzugeben und umrühren.
- Fügen Sie den Honig hinzu.
- Kochen Sie weiter bis 220 ° F, während sie schäumen, und entfernen Sie vorsichtig alle Samen, die möglicherweise an die Oberfläche gestiegen sind.
- Am Ende der Garzeit den Zitronensaft hinzugeben, umrühren und herausnehmen.
Beenden:
- Die Marmelade in saubere Quattro Stagionni- Einmachgläser füllen.
- Schließen und umdrehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
- Bei Raumtemperatur bis zu 3 Monate lagern.
Schöpfkelle Edelstahl Holzgriff De Buyer
Noten
- Sie können das gleiche Rezept mit Clementinen oder Mandarinen befolgen.
- Sie können Ihre Marmelade mit Gewürzen wie zum Beispiel Zimtstangen, Sternanis oder Safran aromatisieren. Es wird köstlich schmecken!
- Wenn Sie ein ausgiebiges Frühstück genießen möchten, bestreichen Sie Lebkuchen mit der Marmelade. Lecker!
- Quattro Stagionni-Gläser von Rocco Bormioli sind die führenden Gläser in Italien für Konserven, Sie werden sehen, dass sie dank ihres Dichtungsrings auf dem Deckel ihresgleichen suchen.
