Gebrochene Eier mit Kartoffeln in Thymian und Artischocken-Chips

Heute habe ich ein köstliches Gericht für euch, meine aktualisierte Version der klassischen huevos rotos, das ideal ist, um nach den Weihnachtsexzessen wieder mit der gewohnten Küche zu starten, aber in diesem Fall ohne Reue, da es im Ofen zubereitet wird ohne die Menge an Öl zu verwenden, die das Frittieren erfordert, und serviert im gleichen Gefäß, in dem es gebacken wird, die Revol Porzellanteller in Pfefferfarbe, die mich total begeistern.

Außerdem aktualisieren wir das Rezept mit einem Hauch Trüffel, mit dem Tartuflanghe natives Olivenöl extra mit weißer Trüffel und frischen Thymianblättern, die Intensität und Frische bringen.

Ich empfehle euch dringend die Verwendung der Mandoline um sicherzustellen, dass sowohl die Kartoffeln als auch die Artischockenchips die gleiche Dicke behalten, damit das Garen gleichmäßig erfolgt und nicht einige Teile der Kartoffelchips verbrennen, während andere fast roh bleiben.

Revol Porzellanteller und Pallarès Carbonstahlmesser

Zutaten (Für 4 kleine Auflaufförmchen)

• 4 Eier von glücklichen Hühnern
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 2 Artischocken aus Tudela
• Ibérico-Schinken
• Frischer Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Tartuflanghe natives Olivenöl extra mit weißer Trüffel
• Geröstete Brotstangen

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 220ºC Ober- und Unterhitze vor und bepinsle das Innere der runden Revol Porzellanschälchen mit etwas trüffelöl. Beiseitestellen.
2. Schäle die Kartoffeln und schneide sie mit Hilfe der Mandoline Kobra De Buyer in Scheiben von etwa 3–4 mm. Das sind 4 vollständige Umdrehungen des Rädchens, mit dem du die Schnittstärke einstellst, beginnend in der kleinsten Position.
3. Wasche die Kartoffelscheiben unter fließendem kaltem Wasser, damit sie Stärke abgeben, trockne sie gut ab und bedecke den Boden jedes Förmchens mit 4 oder 5 schönen Scheiben. Mit Salz und Pfeffer würzen, einige Zweige frischen Thymian hinzufügen, einen Schuss Tartuflanghe natives Olivenöl extra mit weißer Trüffel darübergeben und für etwa 25 Minuten in den Ofen stellen oder bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. Schneide gleichzeitig den Stiel und die Spitze der Artischocken ab und entferne die härteren Blätter, bis du zu den zarteren, hellgrüneren Blättern gelangst.
5. Schneide die Artischocken mit der Mandoline Kobra De Buyer in Scheiben von etwa 4 mm Dicke. In diesem Fall sind es 5–6 vollständige Umdrehungen des Rädchens.
6. Bestreiche sie sofort mit trüffelöl, damit sie nicht oxidieren und schwarz werden, und lege sie ausgebreitet, ohne sie übereinander zu stapeln, auf ein Backpapier. So werden sie im Ofen gebacken und trocknen leichter. Schiebe sie in den Ofen und lasse sie für etwa 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind und zu trocknen beginnen. Dann herausnehmen und warm beiseitestellen.
7. Sobald die Kartoffeln gar sind, schlage in jedes Förmchen ein Ei auf und in etwa 5–7 Minuten, je nach Ei-Größe und wie dein Ofen arbeitet, ist es gestockt.
8. Nimm die Förmchen aus dem Ofen, bestreue mit einigen Zweigen frischem Thymian, lege einige Artischockenchips und einige Scheiben Ibérico-Schinken darauf, die durch die Hitze etwas Fett abgeben werden, und serviere mit hausgemachten gerösteten Brotstangen.
9. Sofort servieren und genießen.

Mandoline Kobra De Buyer, Pallarès Carbonstahlmesser und Revol Porzellanschüssel

Tipps

• In diesem Rezept empfehle ich die Mandoline zum Schneiden der Kartoffeln und Artischocken, da so das Garen gleichmäßig ist und nicht einige Kartoffeln dicker bleiben und länger brauchen, während andere dünner sind und verbrennen. Eine Mandoline ist meiner Meinung nach ein grundlegendes Küchenwerkzeug und dieses Modell ist preiswert, hochwertig und alltagstauglich, wegen seiner einfachen Handhabung und Reinigung.
• Wenn du die Kartoffelscheiben nicht sofort verwenden willst, bewahre sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank auf. Vor der Verwendung einfach abtrocknen.
• Wenn du nicht möchtest, dass das Eigelb zu fest wird, kannst du Eiweiß und Eigelb trennen, nur das Eiweiß für etwa 4–5 Minuten backen und dann das Eigelb hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten backen.

Viel Vergnügen.