Heute bringe ich Ihnen ein köstliches Gericht, meine aktualisierte Version des klassischen huevos rotos , das ideal ist, um nach den weihnachtlichen Exzessen in die gewohnte Küche zurückzukehren, aber in diesem Fall ohne Reue, da es im Ofen gekocht wird , ohne die Menge zu verwenden Öl, das es braucht, das Braten, und in demselben Behälter präsentiert, in dem sie gekocht werden, die pfefferfarbenen Revol-Porzellanteller , die mich verrückt machen.

Wir haben das Rezept auch aktualisiert, indem wir einen Hauch von Trüffel hinzugefügt haben, mit Tartuflanghe-Olivenöl extra vergine mit weißem Trüffel und frischen Thymianblättern, die ihm Intensität und Frische verleihen.

Natürlich empfehle ich dringend die Verwendung der Mandoline , um sicherzustellen, dass sowohl die Kartoffeln als auch die Artischockenchips die gleiche Dicke behalten, damit das Garen gleichmäßig ist und einige Teile der Kartoffelchips nicht anbrennen, während andere fast leer bleiben.

Teller aus Porzellan von Revol und Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès

Zutaten ( für 4 Aufläufe)

Vorbereitung

  1. Den Ofen auf 220ºC vorheizen und die Innenseite der runden Revol Porzellanteller mit etwas getrüffeltem Olivenöl bepinseln. Buchung.
  2. Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe der Kobra De Buyer Mandoline in etwa 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Es gibt 4 vollständige Umdrehungen des Rads, mit denen Sie die Dicke des Schnitts ändern, beginnend mit der Mindestposition.
  3. Waschen Sie die Kartoffelscheiben unter kaltem Leitungswasser, um die Stärke freizusetzen, trocknen Sie sie gut ab und bedecken Sie den Boden jeder Kasserolle mit 4 oder 5 schönen Scheiben. Mit Salz und Pfeffer würzen, einige frische Thymianblätter und einen Spritzer extra natives Olivenöl mit weißem Tartuflanghe-Trüffel hinzufügen und etwa 25 Minuten backen oder bis Sie sehen, dass sie zart und leicht golden sind.
  4. Schneiden Sie gleichzeitig den Stiel der Artischocken und die Spitze ab und entfernen Sie die zähesten Blätter, bis Sie die zartesten und hellgrünen Blätter erreichen.
  5. Die Artischocken mit der Mandoline von Kobra De Buyer in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. In diesem Fall sind es 5-6 vollständige Radumdrehungen.
  6. Sofort mit getrüffeltem Olivenöl bepinseln, damit sie nicht oxidieren und schwarz werden, und flach, ohne sich zu stapeln, auf ein Backpapier legen. So backen und trocknen sie leichter. Legen Sie sie in den Ofen und lassen Sie sie etwa 15-20 Minuten stehen, bis Sie sehen, dass sie golden sind und zu trocknen beginnen. An diesem Punkt entfernen und in der Hitze aufbewahren.
  7. Sobald wir die Kartoffeln gekocht haben, schlagen Sie ein Ei in jede Kasserolle und in etwa 5-7 Minuten, je nach Größe des Eies und wie sich Ihr Ofen verhält, haben Sie es geronnen.
  8. Die Aufläufe aus dem Ofen nehmen, mit ein paar frischen Thymianblättern bestreuen, ein paar Artischockenchips, einige Scheiben iberischen Schinken, die durch die Hitze einen Teil ihres Fettes lösen, darauf legen und mit hausgemachten gerösteten Grissini servieren.
  9. Sofort servieren und genießen.

Mandoline von Kobra De Buyer , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès und Salatschüssel aus Porzellan von Revol

Tipps

  • In diesem Rezept rate ich Ihnen, die Kartoffeln und Artischocken mit der Mandoline zu schneiden, da auf diese Weise das Garen gleichmäßig ist und es keine dickeren Kartoffeln gibt, die Zeit zum Kochen brauchen, und dünnere, die anbrennen. Für meinen Geschmack ist eine Mandoline ein grundlegendes Küchengerät und dieses Modell ist wirtschaftlich, qualitativ und aufgrund seiner einfachen Handhabung und Reinigung eines davon in der Handhabung.
  • Wenn Sie die Kartoffelscheiben nicht sofort verwenden, bewahren Sie sie in einer mit kaltem Wasser bedeckten Schüssel und im Kühlschrank auf. Wenn Sie sie verwenden, trocknen Sie sie einfach ab.
  • Wenn Sie Ihr Eigelb nicht zu trocken mögen, können Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen, nur das Eiweiß etwa 4-5 Minuten backen, dann das Eigelb hinzufügen und weitere 2 Minuten backen.

Zu genießen.

Autor des Rezepts: Virginia von Sweet & Sour
Claudia Ferrer
Stichworte: Primeros platos recetas

Kommentare

Claudia:

Hola Teresa, lo de introducir la yema a posteriori va genial, prueba y nos cuentas. Gracias por tus comentarios, siempre! :) Saludos!

Teresa:

En casa nos gustan mucho los huevos rotos,aunque nunca los había hecho en el horno, precisamente por lo de la yema, que se queda reseca e incluso demasiado sólida. Probaré la receta y el truco que nos dás para evitarlo, seguro que sale buenísima y con su toque crujiente con los chips de alcachofa, una receta estupenda.

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