Pizza zu Hause zu machen gehört zu den Dingen, die einem aus purer Unwissenheit Angst machen. Die Zubereitung von hausgemachter Pizza ist nicht so schwierig, wie man sich vorstellen kann, wenn Sie einige Probleme berücksichtigen, über die wir Ihnen in diesem Artikel berichten werden. Und das Ergebnis ist fantastisch.

Um zu Hause eine ausgezeichnete Pizza zuzubereiten, müssen zwei Aspekte berücksichtigt werden: die Utensilien und die Methode . Und für beide werden wir Ihnen die besten Optionen empfehlen.

Die idealen Zutaten für Pizzateig

Pizzateig hat, wie jeder normale Brotteig, nur wenige Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und Backhefe ; Es gibt diejenigen, die gerne etwas Olivenöl hinzufügen. Verwenden Sie ungeachtet dessen, was sie sagen, starkes Mehl : Es verleiht dem Teig eine Bindung, die es ihm ermöglicht, sich zu dehnen, ohne zu brechen, und es ermöglicht, ihn beim Kochen zu belüften.

Weder das Wasser noch das Salz lassen große Variationen zu und die Hefe kann frisch oder trocken sein, aber immer vom Bäcker , niemals vom königlichen Typ, Vorsicht. Dass es Verwirrte gibt.

Grundrezept Pizza

Für 4 kleine Pizzen:

  • 300 g starkes Mehl
  • 200 g Wasser
  • 5 g gefriergetrocknete Bäckerhefe (15 g frische Hefe)
  • 6gr Salz
  • 20 g gutes Olivenöl (optional)

das Kneten

Ich habe gute Nachrichten für Sie: Es ist nicht unbedingt erforderlich, den Teig zu kneten, um eine gute Pizza zu bekommen . Und ich sage es nicht, Meister Ibán Yarza sagt es in seinem Buch Pan Casero , wo Sie das vollständige Rezept für Pizza ohne Kneten finden.

Natürlich erfordert das Backen von Pizza ohne Kneten ein wenig Geduld oder Planung oder beides, denn wir müssen die Zutaten zusammentragen und den Teig bis zu zwei Tage im Kühlschrank ruhen lassen .

Natürlich können wir mit Geduld und Hingabe immer von Hand kneten , aber ein ziemlich hydratisierter Teig wie dieser und mit viel Gluten hat seine Schwierigkeiten, das werde ich Ihnen nicht vorenthalten. Beim Kneten von Hand rate ich dir außerdem, in Intervallen von 2-3 Minuten mit Zwischenpausen von 10 Minuten zu kneten. Pausen wirken Wunder.

Wenn wir andererseits einen Teig haben möchten, der schnell geknetet und zum Gären bereit ist, erinnern wir Sie daran, dass Sie immer eine Brotbackmaschine oder einen Mixer mit Knethaken verwenden können.

Ein gutes Kneten oder eine längere Ruhepause , wenn dies nicht der Fall ist, ist unerlässlich, damit der Teig Struktur hat, die Krume perfekt herauskommt und die Kruste knusprig wird.

Nach dem Kneten oder Ruhen müssen wir den Teig in beliebig viele Portionen teilen und strecken, was wir von Hand oder mit einem Nudelholz tun können. Wir lassen den Teig einmal gedehnt ruhen und müssen ihn nur mit einer guten gebratenen Tomate oder Passata bestreichen , den Käse hinzufügen und eine andere Kleinigkeit, die uns motiviert.

Bestes hausgemachtes Pizza-Backgeschirr

Wir haben bereits über die Zutaten und das Kneten gesprochen, also lassen Sie uns mit der Methode und den Utensilien zum Backen einer Pizza beginnen . Denn jetzt, wo wir einen ausgezeichneten Teig zubereitet haben, können wir ihn nicht durch mittelmäßiges Kochen verderben.

Das Wichtigste für eine gut aufgegangene Pizza mit einem knusprigen Boden ist, den Ofen auf volle Geschwindigkeit zu stellen (mindestens 250º, wenn Ihr Ofen geeignet ist) und dann einen Pizzaboden zu verwenden, der die Wärme gut leitet.

Ist ein Pizzaboden unerlässlich ? Wenn Sie keinen Super-Mega-Todesofen haben, was bei Haushaltsöfen normalerweise nicht der Fall ist, macht die Verwendung einer guten Basis den Unterschied.

Ein Antihaft-Pizzaboden mit Perforationen wie bei Le Creuset lässt die heiße Luft perfekt den Boden der Pizza erreichen und liefert sehr gute Ergebnisse. Keramikböden wie die von Emile Henry übertragen Wärme wunderbar und eine außergewöhnliche Kruste wird erreicht, indem dieser Boden vorher im Ofen erhitzt wird, während wir die Pizza zum Einlegen vorbereiten. Ebenso dienen sie dazu, die Pizza auf dem Tisch zu präsentieren, da sie die Wärme halten und nicht zerkratzen, wenn wir darauf schneiden.

Abgang: Kräuter und ein gutes Pizzaöl

Besonders gerne gebe ich die Kräuter, besonders wenn sie frisch sind, gegen Ende der Garzeit oder direkt beim Herausnehmen der Pizza aus dem Ofen hinzu, damit sie nicht anbrennen. Es ist auch eine sehr gute Idee, der Pizza mit einem speziellen Olivenöl eine würzige Note zu verleihen, oder Sie können Ihre aromatischen Öle mit den Würzölern von Luigi Bormioli kreieren.

Und jetzt müssen wir nur noch unsere hausgemachte Pizza mit einem guten Cutter schneiden und... genießen.

La Tourangelle Pizza Piccante Öl, Luigi Bormioli Gewürzöler , T&G rustikale Pizzaschaufel und WMF Pizzaschneider

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Beitrag aktualisiert im Juli 2018

Kommentare

Martina:

Gracias por este post!!
Es cierto, yo le tengo miedo a la pizza, xq cuando la he hecho, no me ha salido como quería.
Probaré a hacerla de nuevo con tus consejos, Claudia, y os cuento.
Feliz verano!!
Gracias!!

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