Küchenmesser (III): Japanische Messer

In den letzten Jahren haben wir gesehen, wie japanische Küchenmesser in Spanien und Europa im Allgemeinen sehr beliebt geworden sind. Obwohl ich kein großer Fan japanischer Messer bin, verstehe ich das Interesse, das sie geweckt haben, da sie andere Eigenschaften als europäische Messer mitbringen und einige Modelle wirklich interessant sind.

Nach den Einträgen, die ich über Küchenmesser und Edelstahlmesser gemacht habe, möchte ich heute mit Ihnen über die Hauptunterschiede zwischen japanischen Messern und europäischen Messern und den verschiedenen Messertypen sprechen, die wir finden können. Was geben sie uns und welches Messer kaufen wir basierend auf unseren Bedürfnissen?

Die Qualität japanischer Messer ist geprägt von Japans Beziehung zu Stahl und seiner Besessenheit von ständiger Verbesserung. Seit Jahrhunderten werden in Japan Schwerter (Katanas), Sägen, Messer und alle Arten von Schneidutensilien mit außergewöhnlicher Stärke und Schärfe handgefertigt. All die Tradition und das Wissen über Schneidutensilien, zusammen mit der Innovation und Technologie, die die Japaner auf ihre Produktionsprozesse anwenden, machen japanische Küchenmesser für viele zu den besten der Welt.

Die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale japanischer Messer sind durch den Herstellungsprozess und das Design des Messers selbst gegeben. Japanische Messer sind aus einer hochwertigen Stahllegierung gefertigt, haben also einen höheren Härtegrad als europäische und bleiben länger scharf. Sie sind normalerweise leichter als europäische Messer und haben eine dünnere Klinge und eine extrem scharfe Kante, die zum Schneiden von Lebensmitteln entwickelt wurde, während alle ihre Eigenschaften erhalten bleiben.

Kai Messer: links, Kai Wasabi Black Kollektion; rechts Kai Shun Damaskus

Bei Claudia&Julia haben wir uns entschieden, KAI Küchenmesser anzubieten, da wir glauben, dass es einer der Hersteller ist, der die Tradition japanischer Messer heute am besten repräsentiert. KAI wurde 1908 in Seki geboren, einer Stadt, die seit mehr als 800 Jahren weltweit für die Herstellung hochwertiger Messer bekannt ist. KAI stellt Messer her, die den handwerklichen Geist traditioneller Schmiede bewahren, aber mit einem innovativen Geist und der fortschrittlichsten Fertigungstechnologie.

Kai präsentiert verschiedene Messerserien oder -modelle, aber wir möchten zwei davon hervorheben: Zum einen die Wasabi Black- Serie, Kais Messerserie, die mit allen Eigenschaften japanischer Messer zu einem sehr guten Preis erhältlich ist. Die andere Serie ist die Kai Shun Damast , die höchste Serie, mit einer edlen Linie, Damaststahl und einem außergewöhnlichen Schliff.

Es gibt viele Arten von japanischen Küchenmessern, aber einige sind unserer Meinung nach fast unverzichtbar. Als vielseitige Messer finden wir Kochmesser, wie wir sie normalerweise in Europa verwenden. Im Laden haben wir von 8,5 cm Gemüseschälnägeln bis zu 10, 15 und 20 cm Kochmessern. Diese Messer sind ideal als Mehrzweckmesser, die beliebten Zwiebelmesser, die wir normalerweise zu Hause verwenden.

8,5 cm langes Schälmesser, hohles Santokumesser und 20 cm langes Kochmesser, alle aus der Damaskus-Serie von Kai Shun

Wir haben auch das beliebte Santoku-Messer , sowohl normal als auch hohl. Das Santoku- Messer verdankt seinen Namen den drei Aufgaben, die es in der japanischen Küche erfüllt: Schneiden, Hacken und Hobeln. Es ist das Äquivalent zum europäischen Kochmesser, da es für fast alle Schnitte verwendet werden kann, einschließlich Raspeln oder Tranchieren.

Andere Messer, die eher spezifisch für die japanische Küche sind, sind das Deba , das Yanagiba und das Nakiri . Das Deba ist ein kurzes, starkes Messer, das von Profis zum Reinigen und Zubereiten von Fisch verwendet wird. Das Yanagiba ist ein Messer für Sashimi und Sushi mit einer längeren und dünneren Klinge, die uns einen hervorragenden Schnitt ermöglicht. Das Yanagiba ist ein Kataba-Messer, es ist nur auf der rechten Seite der Klinge scharf, im Gegensatz zu Ryoba-Messern, die auf beiden Seiten der Klinge scharf sind. Das Nakiri ist ein traditionelles zweischneidiges Ryoba-Messer, das zum Schneiden und Hacken von Gemüse verwendet wird.

Von links nach rechts Deba-, Santoku-, Nakiri- und Yanagiba-Messer aus der Kai Wasabi Black-Serie

Wenn Sie ein japanisches Messer für den eigenen Gebrauch oder als Geschenk kaufen möchten, empfehle ich Ihnen, ein Santoku oder ein Yanagiba zu kaufen. Ein Santoku ist ein vielseitiges Messer, das Sie für fast alles verwenden können, ideal für eine normale Küche. Wenn Sie normalerweise zu Hause japanische Küche zubereiten, ermöglicht Ihnen ein Yanagiba den perfekten Schnitt, den Sushi, Sashimi oder Maki erfordern.