Falafel sind eine köstliche kulinarische Kreation, die die Herzen und Gaumen von Menschen auf der ganzen Welt erobert hat. Diese kleinen und knusprigen Bällchen, die hauptsächlich aus Kichererbsen und aromatischen Gewürzen hergestellt werden, sind eine vegetarische Option voller Geschmack und Textur. Ursprünglich aus dem Nahen Osten stammend, haben sich Falafel zu einem ikonischen Gericht entwickelt, das in unzähligen Varianten genossen wird: in einem gefüllten Pita, als Beilage zu einem frischen Salat oder als Appetizer.
Falafel zu Hause selbst zuzubereiten ist einfacher, als du denkst, und erlaubt es dir, die Aromen nach deinem Geschmack anzupassen. Du kannst sie im KitchenAid-Zerkleinerer, einem vielseitigen Zubehör, oder in einem Küchenprozessor/Zerkleinerer zubereiten. Was das Garen angeht, zeigen wir dir 3 Möglichkeiten: sie traditionell frittieren, im Ofen backen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten. Du entscheidest!
Folge diesem einfachen Rezept, um zu entdecken, wie du diese goldenen und aromatischen Häppchen erschaffst, die deinen Hunger stillen und deinen Gaumen erfreuen werden.
Zutaten:
- 750 g getrocknete Kichererbsen
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1,5 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel Mehl
Zubereitung
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Kichererbsen einweichen: Gib die getrockneten Kichererbsen in einen großen Behälter und bedecke sie mit Wasser. Lass sie über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen. Dadurch werden sie weicher und lassen sich leichter verarbeiten.
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Abtropfen und abspülen: Nachdem die Kichererbsen eingeweicht sind, gieße sie ab und spüle sie gut. Drücke sie leicht mit Küchenpapier, um sie zu trocknen.
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Zutaten verarbeiten: Gib die abgetropften Kichererbsen, Petersilie, Koriander, Knoblauch und Zwiebel in einen Küchenprozessor oder in das Picadora-Zubehör von KitchenAid. Verarbeite alle Zutaten, bis eine homogene Masse entsteht und die Kichererbsen gut zerkleinert sind.
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Mehl und Gewürze hinzufügen: In derselben Schüssel des KutchenAid, oder in einer Rührschüssel, füge den gemahlenen Kreuzkümmel, das Salz, den schwarzen Pfeffer und die 3 Esslöffel Mehl hinzu. Vermische alles gut mit einem Spatel, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Das Mehl hilft, dass die Mischung eine bessere Konsistenz zum Formen der Falafel erhält.
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Masse ruhen lassen: Idealerweise lasse die Mischung ruhen: decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und stelle die Masse für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit lässt die Aromen verschmelzen und die Masse etwas fester werden.
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Falafel formen: Nach der Ruhezeit nimm kleine Portionen der Masse und forme Bällchen oder flache Scheiben. Du kannst sie in der gewünschten Größe formen (je größer, desto länger die Garzeit).
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Falafel garen: Du hast mehrere Optionen, je nach Vorliebe:
- In Öl frittieren (traditionelle Methode): Erhitze eine große Pfanne oder einen Wok mit ausreichend Öl zum Frittieren. Wenn das Öl heiß ist, frittiere die Falafel, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, dass sie innen durchgegart sind. Das sollte etwa 3–4 Minuten pro Seite dauern.
- Im Ofen, ohne Öl: Lege ein Backblech mit Backpapier aus, sprühe das Papier mit Antihaftspray ein, verteile die Falafel auf dem Blech und backe für 20 Minuten bei 190 °C (du kannst sie mit Öl-Spray besprühen für ein optimal goldenes Ergebnis). Anstelle eines flachen Backblechs backe ich sie gerne in der Nordic Ware Backform für Kugeln, sie ist perforiert und ergibt wunderbar runde und knusprige Falafel.
- In der Heißluftfritteuse: Lege die Falafel in deine Heißluftfritteuse, besprühe sie mit einem Esslöffel Öl oder Antihaftspray (ideal für gleichmäßiges Braten mit sehr wenig Öl) und gare mit dem Programm für Pommes oder Frittieren.
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Servieren: Lege die frittierten Falafel auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl von der Pfannen-Fritteuse aufgenommen wird. Serviere sie dann mit Pita-Brot, frischem Salat, Joghurt- oder Tahini-Sauce und genieße deine hausgemachten Falafel!
Diese Falafel sind köstlich als Hauptgericht oder als Füllung für Pitas oder Wraps. Guten Appetit!
Notizen
- Der Clou bei Falafel ist, dass sie außen knusprig sind. Deshalb:
- Wenn du dich für das Backen im Ofen entscheidest, ist es sinnvoll, ein perforiertes Blech zu verwenden (entweder die erwähnte Nordic Ware Kugel-Form oder ein perforiertes flaches Blech) und die Bällchen gut mit Antihaftspray (auf Öl-Basis) zu besprühen oder mit Öl zu bestreichen. Du wirst sehen, dass dies, obwohl sie nicht frittiert werden, hilft, knusprige und feste Bällchen zu erhalten.
- Wenn du die Heißluftfritteuse verwendest, nutze Öl-Spray oder Antihaftspray, um etwas Öl gleichmäßig aufzutragen.
- Kichererbsen vs. Favabohnen: Das ursprüngliche Falafel-Rezept wird mit Kichererbsen zubereitet, aber in einigen Regionen, besonders in Ägypten, werden stattdessen Favabohnen verwendet.
- Gewürze und Kräuter: Die am häufigsten verwendeten Gewürze sind Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, frischer Koriander, Knoblauch, Petersilie und Cayennepfeffer. Diese verleihen dem Falafel den charakteristischen Geschmack und Frische.
- Weitere Zutaten: Obwohl das Grundrezept vegetarisch ist, werden in einigen Varianten Zutaten wie Zwiebel, Schnittlauch, scharfe Chilischoten oder Sesamsamen (Ajonjolí) hinzugefügt, um eine besondere Note zu geben.
- Form und Größe: Die Form und Größe der Falafelbällchen kann variieren. Manche machen sie klein und rund, andere drücken sie etwas flach, um größere und dünnere Scheiben zu erhalten.
- Beilagen: Falafel werden üblicherweise in einem Pita-Brot mit verschiedenen Beilagen serviert, wie Tahini, Joghurtsauce, frischen Salaten, Gewürzgurken, Tomaten, Zwiebeln und mehr.
