Brioche des armen Mannes

Viele von uns backen Brot zu Hause oder neigen dazu, verschiedene Gebäckrezepte zuzubereiten. Aber nur wenige von uns haben versucht, ihre eigenen Brioches zuzubereiten. Miriam, Food-Bloggerin für The Winter Guest und Expertin für alles rund ums Brot, schlägt vor, es noch heute zuzubereiten. Bei dieser Gelegenheit hat er die ideale Keramikform für Brioche von Emile Henry verwendet. Nachfolgend erklärt er Ihnen, wie es geht.

Vielleicht solltest du nicht denken, dass Brioche das ist, was sie dir in den meisten Geschäften verkaufen, nein, nein, nein. Brioche ist ein wunderbares Brötchen mit jeder Menge Eiern und Butter, das bei sorgfältiger und korrekter Zubereitung nahrhaft duftet und fantastisch schmeckt. Und es muss nicht mit klebrigem Zuckerguss oder Ähnlichem bedeckt sein, damit es so aussieht, wie es sollte. Ein paar Pinsel Ei, damit es glänzt, vielleicht etwas Kristallzucker und fertig.

Die Brioche dieses armen Mannes entsteht dadurch, dass uns das Brötchen je nach Menge an Eiern und Butter, mit der der Boden angereichert wird, mehr oder weniger Geld kostet. Und auch das Kneten wird uns mehr oder weniger kosten, denn je mehr Fett der Teig hat, desto schwieriger ist er zu handhaben. Deshalb ist dies die einfachste Brioche, die wir machen können; Das Rezept stammt aus Peter Reinharts Buch The Baker's Apprentice.

Zutaten

Für den Vorzug:

• 65 g Brotmehl
• 5 g Trockenhefe (oder 15 g Frischhefe)
• 120 ml Vollmilch

Für den fertigen Teig:

• Beförderung
• 3 große Eier (ca. 190-200 g)
• 30g Zucker
• 10 g Salz
• 400-420 g Brotmehl
• 120 g weiche Butter
• 1 Ei zum Bemalen.

Ausarbeitung

1. Wir beginnen mit der Vorbereitung der Präferenz. Wir mischen alle Zutaten, decken ab und lassen es gären. Nach einer Weile ist es aufgegangen und sprudelt (die Zeit, die Sie brauchen, bis es fertig ist, hängt stark von der Küchentemperatur und dem Zustand der Hefe ab, aber bei dieser Hefemenge kann es etwa eine Stunde dauern). Also).
2. Wenn der Teig fertig ist, Eier, Zucker und Salz hinzufügen und gut verrühren. Als nächstes fügen wir das Mehl hinzu (beginnend mit 400 g) und vermischen es gut. Wir beginnen mit dem Kneten, von Hand oder mit einem Roboter oder Brotbackautomaten ; Wir erhalten einen ziemlich harten Teig, aber keine Angst, denn wenn man die Butter hinzufügt, wird er sehr dünn. Sollte der Teig zu klebrig sein, fügen wir noch etwas Mehl hinzu.
3. Wir kneten eine Minute lang und lassen den Teig immer abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen. Wir wiederholen das kurze Kneten und eine weitere gleiche Pause. Dann geben wir die weiche Butter (Vorsicht, weder geschmolzen noch pomade) in Stücken dazu, bis der Teig alles aufgesogen hat.
4. Von hier aus kneten wir in Abständen von 1–2 Minuten mit Pausen von 10–15 Minuten so oft wie nötig, um einen glatten und elastischen Teig zu erhalten, mindestens viermal. Wir formen aus dem Teig eine Kugel, geben ihn in eine geölte Schüssel, decken ihn ab und lassen ihn sein Volumen verdoppeln.
5. Wenn es gefaltet ist, legen wir es auf die Theke, drücken es mit den Händen gut an, um die Blasen zu entfernen, und teilen es in zwei gleiche Portionen. Wir formen die Portionen entsprechend der Form, die wir verwenden werden; Wir können daraus eine Brioche à tête formen, wie auf den Fotos (obwohl dieses Mal der Tête oder das Köpfchen für mich etwas ausgebreitet ist), für das wir aus 2/3 des Teigs eine Kugel formen, die wir Wird in die Form gelegt. Aus dem restlichen Drittel formen wir die kleine Kugel, die wir in eine Tropfenform formen. Um beide Teigportionen zu verbinden, stecken wir einen Finger in die große Kugel und machen ein Loch in der Mitte, in das wir die Spitze der Träne einführen, fast bis sie den Boden der Form berührt. Wieder lassen wir den Teig gären; Bei dieser zweiten Gärung sollte sich sein Volumen nahezu verdreifachen.
6. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, mit verquirltem Ei bestreichen und die Formen in den auf 210° (ohne Umluft) vorgeheizten Ofen bei niedrigerer Hitze stellen und die Brioches 20 Minuten backen. Nach dieser Zeit ist die Temperatur auf 180° angestiegen und abgesenkt; Wir kochen weitere 15 Minuten. Wenn sie zu stark bräunen, können wir sie mit Alufolie abdecken.
7. Wenn sie fertig sind, nehmen wir sie heraus, und wenn die Formen angefasst werden können, nehmen wir sie aus der Form und stellen sie zum Abkühlen auf ein Gestell.