Karamellisierte Banane Bananensplit

Das Rezept, das Virginia ( Autorin von Sweet&Sour ) uns heute vorstellt, ist ein erfrischender Vorschlag, den Sie gerne zubereiten und ohne Zweifel gerne auf dem Tisch präsentieren werden, denn alle Ihre Gäste zu Hause werden es in vollen Zügen genießen . Entscheiden Sie sich für diesen köstlichen Bananensplit!

Die Hitze hat Einzug gehalten, und ob wir wollen oder nicht, Eiscreme und frische Desserts besetzen unseren Tisch. In diesem Fall schlage ich Ihnen vor, ein Dessert neu zu gestalten, das in den 70er und 80er Jahren auf den Speisekarten der Restaurants sehr beliebt war, das berühmte Banana Split.

Der Banana Split oder Banana Boat ist ein Dessert, das auf einem länglichen Tablett serviert wird, das aus einer in zwei Hälften geteilten Banane besteht und mit viel Eis, Schlagsahne, Nüssen und einer Kirsche serviert wird.

Tablett aus Fleur de Ligne-Porzellan

Es wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts in den USA entwickelt, einige sagen, dass es 1904 in der Stadt Latrobe, Pennsylvania, andere, dass es 1907 in Ohio aus einem Konditorwettbewerb entstand, den das Restaurant Erns Peligro unter seinen Mitarbeitern veranstaltete, um Studenten anzulocken vom Wilmington College. Um Ihnen eine Vorstellung zu geben, feiern beide Städte den Banana Split Day. Wie dem auch sei, die Popularität dieses Desserts ist auf seine Vermarktung durch die Walgreens-Kette zurückzuführen.

Die Version, die ich heute vorschlage, ist für meinen Geschmack viel reichhaltiger und besteht darin, die Banane zu karamellisieren . In diesem Fall begleiten wir es mit einem köstlichen hausgemachten Vanilleeis , süchtig machender Karamellsauce und natürlich viel Sahne und Kirschen, weshalb wir Saison haben.

Los geht's mit dem Rezept!

ZUTATEN (für 2 Portionen)

• 2 mittelgroße Bananen
• 1 Stück Butter
• Zucker
• Flüssige Schlagsahne (35%)
• Karamellsauce oder Dulce de Leche Havanna
• Nüsse
• Kirschen

Karamell-Sauce:

• 115 g Butter
• 115 g brauner Zucker
• 140 ml Sahne
• 1 Prise Salz

Für das Vanilleeis (Für 1 Liter Eis ca.)

• 720ml flüssige Schlagsahne (35%)
• 240 ml Vollmilch
• 140 g normaler Zucker
• 35 g Invertzucker
• 4 Eigelb
• 1 frische saftige Vanilleschote
• 1 Esslöffel Nomu-Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz (1/4 TL)

VORBEREITUNG

Wir karamellisieren die Bananen:

1. Öffnen Sie die Bananen von oben nach unten mit der Schale und bestreuen Sie die offene Hälfte der Banane mit Zucker.
2. Erhitzen Sie die Butter in einer beschichteten Pfanne und legen Sie die Bananen nach dem Aufwärmen mit dem Gesicht nach unten darauf, bis sie karamellisiert sind und eine knusprige, goldene Kruste haben. Wir haben gebucht.

Karamellsauce zubereiten:

1. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren die Butter, den braunen Zucker und die Sahne geben, bis sich alles aufgelöst hat.
2. Wir erhöhen die Hitze leicht und warten, bis es leicht kocht. Fügen Sie die Prise Salz hinzu und lassen Sie es etwa 4-5 Minuten köcheln, während wir weiter rühren, damit die Zubereitung nicht an uns klebt, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Kitchen Aid Kühlschrank und Fleur de Ligne Porzellantablett

Kommen wir zum Eis:

1. Mit der Spitze eines scharfen Messers die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Wir haben gebucht.
2. In einen Topf mit dickem Boden geben wir die Sahne, die Milch, die Vanillesamen und die Schote selbst. Bei mittlerer Hitze kochen, bis wir sehen, dass es zu kochen beginnt, und wenn dies geschieht, entfernen wir es.
3. Wir decken es für etwa 30 Minuten ab, damit es sich erwärmt und vor allem die Mischung mit der Vanille durchtränkt wird. Nach dieser Zeit den Zucker und das Salz hinzufügen und gut umrühren.
4. Kehren Sie zu mittlerer Hitze zurück und rühren Sie von Zeit zu Zeit um, bis wir sehen, dass sich der Zucker aufgelöst hat. Dies dauert etwa 5 Minuten. Wieder vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wir entfernen die Vanilleschote.
5. Wir schlagen das Eigelb mit Hilfe eines Schneebesens in einer ziemlich großen Schüssel und fügen den Vanilleextrakt hinzu, um den Geschmack zu verstärken. Unter ständigem Rühren fügen wir nach und nach die Milch-Sahne-Zucker-Mischung hinzu. Wir schlagen, bis wir eine homogene Mischung erhalten.
6. Wir bringen diese Mischung wieder auf mittlere bis niedrige Hitze und rühren ständig um, bis wir sehen, dass die Mischung dicker wird und eine ähnliche Konsistenz wie Pudding hat, aber ohne die Mischung zum Kochen zu bringen, sonst würde das Ei schneiden. Die Temperatur darf 85 °C nicht überschreiten, das ist die Temperatur, bei der das Ei gerinnen würde. Für mehr Sicherheit können Sie ein Küchenthermometer verwenden.
7. Wenn unsere Mischung eingedickt ist, ohne zu kochen, lassen wir sie auf Raumtemperatur abkühlen und stellen sie dann für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank, bis die Mischung wirklich kalt ist. Diese Mischung kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, nicht mehr.
8. Wenn unsere Mischung wirklich kalt ist, bringen wir sie in unseren Kühlschrank. Wenn Sie den Kühlschrank von Kitchen Aid verwenden, halten wir sie etwa 20-25 Minuten lang auf Stufe 1.
9. Wenn Sie keinen Kühlschrank haben, legen Sie es für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank, nehmen Sie es heraus und schlagen Sie es, um die Bildung von Kristallen zu verhindern. Wiederholen Sie den Vorgang mindestens noch zweimal, bis er eine cremige Textur annimmt.
10. Sobald unser Eis fertig ist, stellen wir es für mindestens 3-4 Stunden in den Gefrierschrank, damit es perfekt gefriert, da wir jetzt eine halbgefrorene Creme haben, die ihr Volumen verdoppelt oder verdreifacht hat. Wenn es länger dauern würde, müsste es etwa 15 Minuten vorher herausgenommen werden, damit es vor dem Servieren etwas weicher wird.

Wir stellen den Bananensplit zusammen:

Die karamellisierten Bananen mit der Vorderseite nach oben drehen, ein paar Quenelles Vanilleeis hinzufügen, mit gesalzener Karamellsauce, Schlagsahne, Nüssen bedecken und mit einer Kirsche toppen. Wir verteilen Löffel und gönnen uns etwas!

Tipps

• Du kannst die Banane mit dem Küchenbrenner karamellisieren , aber für meinen Geschmack ist sie in der Pfanne mit einem Stück Butter geröstet viel schmackhafter.
• Denken Sie daran, dass die Karamellsauce beim Abkühlen ziemlich eindickt und was zunächst praktisch flüssig ist, wird später zu einer dichten, cremigen, glatten und seidigen Sauce. Deshalb ist es besser, eher kurz zu bleiben, da wir es später lösen können, indem wir das Präparat für einige Minuten ins Feuer zurücklegen, als Zeit und Dichte zu verschwenden und eine Paste mit einer sehr schwierigen Lösung zu hinterlassen, wenn wir das sind suchen ist ein dip.
• Wenn Sie Karamellsauce übrig haben und diese behalten möchten, gießen Sie sie in ein gut sterilisiertes Glas und lassen Sie sie ohne Deckel abkühlen. Wir schließen, wenn es kühl ist. Es hält sich sehr gut im Kühlschrank etwa 10 Tage, wenn es so lange dauert.
• Für den Bananensplit kannst du das Eis verwenden, das du am liebsten magst, die Vanille mit der Karamellsauce erscheint mir brutal, kombiniert sogar mehrere Eissorten.

Zu genießen.

Virginia