Bei mehreren Gelegenheiten habe ich Loreto, Autorin von Sabores de Colores , gebeten, uns ein Rezept mit einem Werkzeug zu machen, das sie sehr gut kennt, dem Räucherofen . Bei diesen Gelegenheiten hat er unglaubliche Ergebnisse erzielt! Aus diesem Grund, und da die Raucherin für viele ein großer Unbekannter ist und so viele andere uns um Informationen darüber bitten, fanden wir es interessant, dass sie diejenige ist, die Ihnen ihre Meinung und Erklärungen dazu gibt. Ich überlasse Ihnen die Geschichte seiner Erfahrung.

Ich kann nicht leugnen, dass alles, was eine andere Kochtechnik beinhaltet als die, die wir normalerweise verwenden, meine Aufmerksamkeit erregt. Deshalb war es Liebe auf den ersten Blick, als ich den Smoker entdeckte.

Ich war sehr beeindruckt, dass ich zu Hause geräuchertes Fleisch zubereiten konnte. Ich hatte schon davon gehört und ja, es stimmt, dass sie in den nördlichen Ländern mit allem auskommen, sagen wir mit allem, einer Keksdose und einem Metallgitter zum Räuchern, aber ich brauchte einen kleinen Schubs und es kam mit dem Nordic Ware Smoker .

Ich weiß, dass viele von Ihnen das Rauchen mit dem in Verbindung bringen, was in verschiedenen Produkten, normalerweise Fisch, in Supermärkten zu finden ist. Ich sage Ihnen schon jetzt, dass es damit nichts zu tun hat: Mit dem Smoker gelingt es uns, die Speisen, die wir am liebsten mögen, ob Fleisch, Fisch, Geflügel, Eier oder Gemüse, mit oder ohne Dampf zu garen und ihnen ein köstliches Räucheraroma zu verleihen Geschmack.

Die größte Angst, die ich beim Nachdenken über Rezepte hatte, war, dass die Aromen zu stark sein würden, aber das ist bei weitem nicht der Fall: Immer abhängig von den Holzspänen , Gewürzen oder sogar Tee, die wir zum Räuchern unserer Produkte verwenden, wird dies den Geschmack beeinflussen Aroma des geräucherten Ergebnisses. Als ich zum Beispiel die geräucherte Schweinelende zubereitete , verwendeten wir Apfelspäne , die beim Verbrennen einen köstlich süßen Geruch verströmten und einen sehr milden Räuchergeschmack erzielten; und als wir den Räucherlachs zubereiteten, entschieden wir uns für Pekannuss-Chips mit einer absolut köstlichen nussigen Note.

Rezept "Wie man Schweinelende zu Hause räuchert"

Eigenschaften, Wartung und Betrieb des Nordic Ware Räucherofens

Der Nordic Ware Smoker ist recht leicht und kann sowohl drinnen als auch draußen verwendet werden. Auf Ceranfeld, Feuer oder auch auf dem Grill . Das Wichtigste ist, die Innentemperatur für das richtige Garen von Speisen dank des eingebauten Thermometers zu kontrollieren. Und das Beste ist, wir stören niemanden, wenn wir das Produkt rauchen, das wir am liebsten mögen (ich bin verliebt in geräucherte Entenbrust, eine echte Delikatesse), da fast kein Rauch aus dem Raucher kommt. Genießen Sie einfach den köstlichen Geruch von Chips oder Gewürzen, die langsam verbrennen, um Rauch zu erzeugen.

Als sie den Räucherofen entworfen haben, haben sie an alles gedacht, und wenn ich alles sage, bedeutet das alles: Die Tabletts, in denen wir das Essen zum Räuchern oder die Flüssigkeit platzieren, um einen feuchten Rauch zu erzeugen, sind antihaftbeschichtet, also werden wir sicherstellen, dass das Essen klebt nicht an uns und zum Zeitpunkt der Reinigung wird es sehr bequem sein, sowohl von Hand als auch wenn wir eher ein Geschirrspüler sind.

Ich werde Ihnen ein wenig darüber erzählen, wie es funktioniert, die Wahrheit ist, dass es sehr einfach ist und es nicht mehr Wissenschaft gibt, als einen Löffel Holzspäne , Gewürze oder Tee auf den Boden des Rauchers zu geben. Von dort aus müssen Sie entscheiden, ob Sie trocken oder nass räuchern möchten (dies ist eher typisch für Amerika, es wird vor allem für Gemüse oder Lebensmittel verwendet, die wie Fisch zum Austrocknen neigen). Wenn Sie sich für Trockenräuchern entscheiden, ist es die innere Wärme, die der Räucherofen erhält, wenn Sie ihn auf das Feuer legen, die das Essen kocht, und es wird es mit dem Rauch räuchern, den die Chips beim Erhitzen abgeben.

Wenn Sie entscheiden, dass Sie einen nassen Rauch wünschen, geben Sie die Flüssigkeit in eine untere Schale, die der Raucher hat. Sie können jede Flüssigkeit wählen, sei es Wasser, Wein, Bier, Saft, ... Wenn diese Flüssigkeit durch die Hitze verdampft, wird Dampf erzeugt, der die Speisen gart, während der gleiche aromatisierte Rauch ihnen den rauchigen Geschmack verleiht, den Sie haben eingeführt haben.

Nachdem Sie dies erklärt haben, sehen Sie, dass der Schlüssel darin besteht, zu entscheiden, welches Aroma Ihre Räucherprodukte annehmen sollen. Sobald Sie die Späne (und die Flüssigkeit, die beim Nassräuchern aromatisiert wird) eingeführt haben, stellen wir das Tablett in den Räucherofen und decken es ab, wo unsere Zutaten hinkommen. Wir zünden das Feuer bei mittlerer Temperatur an und überprüfen, ob das Thermometer 100º C anzeigt. Es ist wichtig, dass die Innentemperatur konstant ist, also regulieren wir sie, indem wir das Feuer anpassen. Und bereit, jetzt zu warten und den köstlichen Duft zu genießen, der in Ihre Küche eindringen wird.

Anordnung der Hackschnitzel unten beim Trockenräuchern (links); Einbringen der Flüssigkeit beim Nassräuchern (rechts).

Die Zeiten hängen von dem Essen ab, das wir räuchern werden. Zum Beispiel würde 1,5 kg Schweinelende 1 Stunde, eineinhalb Stunden dauern, ein zuvor marinierter Lachsrücken etwa 15 Minuten, ein ganzes Huhn etwa 4 Stunden, einige Enten- oder Hähnchenbrust etwa 25-30 Minuten... Ich sage immer, dass es wichtig ist, dass Sie eine Zeitreferenz haben, aber wenn Sie Zweifel haben, können Sie den Räucherofen öffnen und den Garzustand überprüfen, da ein 1-Kilo-Hähnchen nicht dasselbe ist wie ein 2-Kilo-Hähnchen; Ich mache es so und es gibt kein Problem, also Angst beiseite.

Rezept "Wie man gewürzten Lachs räuchert"

Was die Hackschnitzel betrifft , so gibt es im gleichen Claudia&Julia-Laden eine Auswahl in der Grillabteilung. Es ist eine Freude, die verschiedenen Aromen jeder Sorte zu entdecken.

Für mich ist der Nordic Ware Smoker zu einem unverzichtbaren Küchengerät geworden, um diese Art von Gerichten zuzubereiten, mit denen die Gäste sprachlos bleiben und mit dem man hochwertiges hausgemachtes Räucherfleisch genießen kann.

Claudia Ferrer

Kommentare

Alfredo Lomanto:

Voy a comprar uno de los 2 shumadores caseros que tienen,me podrían dar diferencias y ventajas y desventajas entre uno y otro para tomar decisión.El termómetro marcaría la diferencia?

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