Glatte Kürbiscreme (Kürbissuppe, von Philippe Laruelle)

Kürbis ist eine der Hauptzutaten des Herbstes und auch die Basis einer grundlegenden und essentiellen Creme zum Aufwärmen in den kalten Monaten des Jahres. Heute bleibt dieses Rezept für weiche Kürbiscreme (oder Kürbissuppe) im Schrank all derer, die es noch nicht genossen haben.

Für diejenigen unter Ihnen, die am kochfreudigsten sind, oder um diese Suppe vor Ihren Gästen hervorheben zu können, wird es Sie interessieren, dass es sich um ein Rezept des französischen Küchenchefs Philippe Laruelle handelt. Sie werden sehen, dass es kein Geheimnis gibt, nur Liebe und hochwertige Zutaten – es geht nur darum, den köstlichen Geschmack des Kürbisses zum Strahlen zu bringen!

Wir kochen diese Creme nach der traditionellen Methode in den üblichen und klassischen Töpfen wie De Buyer , aber in den letzten Anmerkungen gebe ich auch an , wie man sie in einem Schnellkochtopf zubereitet .

Unten sehen Sie auch die Schritt-für-Schritt-Anleitung, um die Creme mit einer schönen Blumenzeichnung zu präsentieren – sie verleiht eine wunderbare Präsenz, wenn es darum geht, die Creme auf den Tisch zu bringen.

De Buyer Prim Appety Suppentopf aus Edelstahl

Zutaten

• 1 kg Butternusskürbis ("Musquée de Provence" oder "Cucurbita moschata")
• 300 ml Hühnerbrühe
• 250 ml flüssige Sahne (18 % mg)
• 80 g dicke oder Schlagsahne (35 % mg)
• Olivenöl
• Salz (ca. 1 cc, Sie können es nach Geschmack anpassen)
• gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

1. Den Kürbis schälen und 2/3 seiner Größe in große Würfel schneiden, dabei die Schale entfernen.
2. In einer Sauteuse oder direkt auf dem Boden des Prim'apetit-Stahltopfs von De Buyer die Kürbisstücke in ein paar Esslöffeln heißem Olivenöl anbraten.
3. Wenn die goldenen (gebratenen) Kürbisstücke zu sehen sind, salzen und die Hühnerbrühe hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze kochen (30 bis 40 Minuten nachdem die Brühe kocht*).
4. Wenn der Kürbis fertig ist (wenn er zart aussieht, wenn man ihn mit einer Gabel einsticht), vom Herd nehmen und die Kochsahne hinzugeben. Mit einem Elektromixer zerkleinern.
5. Bei Bedarf salzen. Nach einigen Minuten, wenn sie ihre intensivste Hitze verloren hat, können Sie die Creme wie unten angegeben mit Sahne dekorieren. Heiß servieren.

Zubereitung der Füllung (optional, zum Servieren):

Den restlichen Kürbis in kleine Würfel schneiden (en brunoise). In einer Pfanne bei starker Hitze in Olivenöl anbraten. Auf einen Teller mit saugfähigem Papier geben und aufbewahren.

Zur Präsentation:

1. Dekorieren Sie die Creme, die sich noch in dem Topf befindet, den Sie auf den Tisch bringen, mit Küchencreme: Sie können eine Spirale zeichnen oder eine Blume zeichnen - unten sehen Sie, wie Sie am einfachsten eine hübsche Blume zeichnen.
2. Servieren Sie jedem Gast eine Schüssel, Mini-Cocotte oder einen tiefen Teller mit gewürfeltem Kürbisboden , den Sie im vorherigen Punkt angebraten haben. Wenn es Zeit zum Servieren ist, gießen Sie die heiße Suppe darüber. Sie können die Oberseite mit etwas Mascarpone-Käse, stückigem Burrata (kleine Stücke, oder sie sinken auf den Boden), Kürbiskernen und / oder etwas gemahlenem schwarzem oder rotem Pfeffer garnieren.

So dekorieren Sie Ihre Kürbiscreme (oder andere Cremes)

Da es sich um eine weiche Creme in der Textur handelt, ist es nicht empfehlenswert, die Oberfläche mit schweren Früchten oder Lebensmitteln zu dekorieren, da diese auf den Boden sinken. Aber alle Creme akzeptiert eine schöne Dekoration mit Küchencreme. Sie können Kreise machen, es in Form von Tropfen fallen lassen oder eine schöne Blume zeichnen. Ich überlasse es Ihnen, wie es geht:

1. Mit Hilfe eines Spritzbeutels eine Spirale aus flüssiger Sahne* aufziehen, in der Mitte beginnend und kreisförmig nach außen verlaufend.
2. Linien zeichnen: Beginnen Sie mit der Spitze eines Messers in der Mitte und ziehen Sie gerade Linien nach außen, wobei Sie ähnliche, aber getrennte Zwischenräume zwischen den Linien lassen.
3. Wiederholen Sie den Vorgang, aber zeichnen Sie diesmal Linien von außen nach innen. Machen Sie sie zwischen den Linien, die Sie zuvor gezeichnet hatten.

*Sie können leichte Kochsahne oder Schlagsahne verwenden (ich bevorzuge letztere, zum Dekorieren, sie hat mehr Fülle und hält besser ihre Form),

Noten

• Die Kochzeit variiert je nachdem, ob die Brühe kalt oder bereits heiß war, und je nachdem, in welche Größe Sie die Kürbisstücke geschnitten haben – wenn Sie sie klein geschnitten haben, können Sie sie in 25 Minuten kochen lassen und die Creme ist fertig zerquetscht werden. Wenn Sie sehr große Stücke hergestellt haben, benötigen Sie 40 Minuten. Aber keine Sorge, es ist leicht, gut zu gelingen, und schwer zu über- oder zu wenig gekocht zu werden (wenn Sie den zarten Kürbis sehen, stoppen Sie das Feuer).
• Sie können diese Creme auch in einem Schnellkochtopf zubereiten: Sie sparen Zeit. Was Sie tun sollten, ist, den Kürbis auf dem Boden des Topfes anzubräunen und, wenn Sie bereits Salz und Brühe hinzugefügt haben, ihn zu schließen und unter Druck kochen zu lassen. Sie haben es nach 15 Minuten nach dem Anheben der Druckringe fertig.
• Sie können ein paar oder drei Karotten hinzufügen, wenn Sie möchten, es hinterlässt eine köstliche Creme zusammen mit dem Kürbisgeschmack.
• Wenn Sie eine flüssigere Creme mögen, mixen Sie mehr (Sie können auch mehr Brühe hinzufügen, aber beachten Sie, dass die Intensität des Kürbisgeschmacks abnimmt). Wenn Sie es dicker haben möchten, fügen Sie Karotten oder eine mittelgroße Kartoffel hinzu, wenn Sie die Brühe hinzufügen und mit dem Kochen beginnen.