Altmodisches Hühnerfrikassee

Sie kennen unseren Gast heute gut. Es ist Miriam, The Winter Guest , die immer mit der appetitlichsten Neugier auftaucht. Diesmal bringt er uns ein altmodisches Hühnerfrikassee mit, ein ideales Rezept für Familienessen, das Groß und Klein ohne größere Komplikationen genießen wird.

Dieses Hähnchengericht ist ein traditionelles französisches Rezept mit einfachen Zutaten und wenig Komplikationen, aber gut ausgeführt, es gibt uns ein saftiges Gericht mit einer Sauce zum Ein- und Austauchen von Brot.

Die Sauce wird mit nicht mehr und nicht weniger als ein paar in Butter und Olivenöl pochierten Gemüsen zubereitet, aus denen eine Mehlschwitze hergestellt wird, dh Mehl wird in diesem Fett geröstet, das dann die Sauce eindickt. Das Rezept wird traditionell von Pilzen aus Paris begleitet, diesen winzigen runden Pilzen, die ich jedoch durch normale Pilze ersetzt habe.

Die Magie dieses Gerichts liegt in der perfekten Balance weicher Aromen, also lassen Sie keine Zutat aus. Das Eigelb, das am Ende hinzugefügt wird, um die Sauce noch etwas zu binden, trägt zu einem köstlichen Geschmack bei.

Zutaten

1 kg Hähnchenstücke (oder in Würfel geschnittene Brüste, wodurch dieses Gericht sehr gut für Kinder geeignet ist), 100 g Zwiebel, 1 Karotte, 30 g Olivenöl, 30 g Butter, 1 1⁄2 EL. Mehl, 1 Bund Kräuter oder Bouquet garni (1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Petersilie), 200 g geschnittene Champignons, 1 gutes Glas Weißwein, Hühnerbrühe, 1 Eigelb, Salz u Pfeffer nach Geschmack

Ausarbeitung

Zwiebel und Karotte fein hacken, in einer Cocotte mit Butter und Öl bei schwacher Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.

Hähnchenteile salzen, Hitze erhöhen und in die Sauce geben. Wir bräunen von allen Seiten.

Wenn das ganze Hähnchen seine Farbe geändert hat, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie das Mehl hinzu. Wir machen ein paar Umdrehungen, damit das gesamte Huhn gut imprägniert ist, und braten es einige Minuten lang unter gutem Rühren.

Wenn das Mehl bereits geröstet ist, gießen wir den Wein ein und mischen. Wir salzen die Sauce, fügen die in Gaze gewickelten Kräuter hinzu, damit sie später leichter gefischt werden können, und fügen auch etwas Hühnerbrühe hinzu, bis die Hühnchenstücke fast bedeckt sind.

Wir bedecken die Cocotte und schmoren 20 Minuten lang bei schwacher Hitze langsam. Nach dieser Zeit fügen wir die gereinigten und laminierten Pilze hinzu und schmoren weitere 10 Minuten.

Wir schmecken die Gewürze ab und korrigieren sie gegebenenfalls. Die Cocotte vom Herd nehmen und das Kräuterbündel entfernen. Das Eigelb vom Ei trennen, in einer Schüssel schlagen und nach und nach und ohne aufzuhören, etwas von der scharfen Soße aus dem Frikassee hinzugeben. Wenn das Eigelb heiß ist, fügen Sie es der Cocotte hinzu und mischen Sie es gut. Und schon haben wir ein leckeres Hauptgericht, das sich perfekt für ein mehr oder weniger schickes Familienessen eignet. Einfach zu machen und wenig mühsam, finden Sie nicht?

Ach ja, und ich verrate dir noch einen kleinen Trick, mit dem ich die Zubereitung beschleunige und etwas weniger Fett verwende: Anstatt die Hähnchenteile im Fett der Soße anzubraten, kannst du sie auf einem hohen Grill anbraten, damit sie nimm weniger fett. Wenn wir dann vor dem Frittieren des Mehls nur das minimal notwendige Fett übrig lassen, haben wir ein etwas leichteres Gericht.