Kabeljau mit kanarischen Zwiebeln und Schrumpelkartoffeln in Cocotte

Loreto, Autorin von Sabores de Colores , bringt uns ein Rezept, von dem ich überzeugt bin, dass Sie es lieben werden: Es ist ein traditionelles Rezept aus ihrem Land, den Kanarischen Inseln. Ein Rezept fürs Leben, zubereitet in der perfekten Kasserolle, einer Le Creuset Iron Cocotte . Zu ihr!

Heute bringe ich Ihnen eines der für die Kanarischen Inseln charakteristischen Rezepte für Fisch mit Zwiebeln, sowie ein Rezept, das schon immer viel zu Hause zubereitet wurde und ideal zum Kochen in der Cocotte vom Typ niedrige Kasserolle von Le Creuset ist Ich habe dir gesagt, was ist einer meiner kleinen Schätze? Wenn er mich liebt!

Vielleicht schaust du dir die Fotos an und denkst, wenn es Zwiebeln gibt, warum hat es Paprika, nun, das frage ich mich auch, aber so nennen sie es und so bereiten sie es zu. Komm schon, wir akzeptieren Oktopus.

Vielleicht sind Sie nach der Fastenzeit ein wenig müde, überall Kabeljau zu sehen, aber wir empfehlen Ihnen, ihn zuzubereiten, er ist ein wahrer Genuss. Ich sage Ihnen bereits, dass der kanarische Fisch mit Zwiebeln ein Eintopf ist, den man immer im Hinterkopf behalten sollte. Und wenn Sie es mit runzligen Kartoffeln begleiten, wird es zum Untergang.

Zutaten

(für 4 Personen)

Für den Kabeljau mit Zwiebeln

• 4 Kabeljaufilets bis zum Salzpunkt
• 2 große Zwiebeln in Julienne schneiden
• 1 rote Paprika in Julienne
• 1 grüne Paprika in Julienne geschnitten
• 4 geriebene Tomaten
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 40 g Rosinen
• 40 g grob gehackte geröstete Mandeln
• Mehl und Mandelmehl zu gleichen Teilen (was immer Sie für notwendig halten, dient zum Beschichten)
• 250 ml trockener Weißwein
• 100ml Wasser
• 1 Esslöffel Weinessig
• 3 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die schrumpeligen Kartoffeln

• 250gr hübsche Kartoffeln (falls nicht vorhanden, kleine Kartoffeln)
• Grobes Salz
• Wasser

Vorbereitung

1. Die Kabeljaufilets gut trocknen und durch die Mischung aus Mehl und Mandelmehl passieren und in Olivenöl in unserer niedrigen Le Creuset Cocotte braten (andernfalls reicht jede andere eiserne Cocotte ). Auf einen Teller geben und reservieren.
2. Wenn das Öl nicht übermäßig verschmutzt ist, entfernen wir den Überschuss und beginnen mit der Zwiebel. Dazu beginnen wir damit, den Knoblauch zu bräunen. Sobald sie goldbraun ist, die Zwiebel hinzugeben und gut anschwitzen.
3. Wenn die Zwiebel leicht golden ist, fügen Sie die Paprika hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang oder bis sie fertig sind.
4. Als nächstes die Tomate und die Aromen hinzufügen, kochen lassen, bis die Tomate reduziert ist.
5. Dann Wein, Wasser und Essig hinzugeben. Bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert und der Alkohol vollständig verdunstet ist.
6. Schließlich fügen wir die Rosinen, Mandeln und Kabeljaufilets mit der Haut nach oben hinzu, die wir reserviert haben. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang, um den Fisch fertig zu garen.
7. Während der Kabeljau fertig ist, bereiten wir die Kartoffeln vor. Legen Sie sie dazu in einen Topf, bedecken Sie sie waagerecht mit Wasser und fügen Sie eine Handvoll grobes Salz hinzu, etwa 2 gute Esslöffel. Kochen Sie für ungefähr 15 Minuten oder wenn wir sie mit einem Zahnstocher stechen, geht es leicht durch sie hindurch.
8. Sobald sie fertig sind, lassen wir sie abtropfen und legen sie wieder ins Feuer, um sie zu trocknen und so die salzige Haut zu erhalten, die für faltige Kartoffeln charakteristisch ist.

Noten:

- Normalerweise empfiehlt es sich, den Kabeljau einige Stunden vorher zuzubereiten, damit alle Aromen des Eintopfs gut eindringen und integriert werden.

- Ich empfehle, dass Sie es in Schritt 5 kürzer kochen, damit Sie es beim Aufwärmen nicht verpassen.

- Wenn dich die Rosinen und Mandeln nicht überzeugen, keine Sorge, du kannst sie durch Oliven ersetzen oder gar nicht verwenden. Auf den Inseln gibt es so viele Versionen dieses Gerichts wie es kanarische Familien gibt. Ich liebe alle ihre Versionen. Ich sage Ihnen bereits, dass dies ein Genuss ist, aber mit Oliven ist es auch ein wahres Wunder. Trauen Sie sich, es zuzubereiten?