schwarzer Reis
Wer mag nicht einen guten Reis, um einen Morgen am Pool oder am Strand ausklingen zu lassen! Dieses Rezept für schwarzen Reis ist eine meiner Lieblingsversionen dessen, was wir umgangssprachlich „Paella“ oder was auch immer nennen.
Manche Leute bevorzugen es mit Hähnchen, Meeresfrüchten, Gemüse ... Ich liebe jedoch einen guten schwarzen Reis, wenn möglich mit seinem konsequenten Socarrat. Dazu ist das Kochen in einer eisernen Paella-Pfanne wie dieser unerlässlich; Das Kochen ist einheitlich und es haftet genau richtig, das bisschen, für das wir alle am Ende kämpfen!
Damastmesser von Le Creuset , Paellapfanne aus Eisen von Carbone De Buyer und Reislöffel aus Holz von Bérard
Zutaten
- 400 g Reis oder vier Tassen.
- 300 g Tintenfisch (ein Tintenfisch)
- 250 g Garnelen
- ½ Zwiebel
- ½ grüne Paprika
- 3 Birnentomaten
- 4 Knoblauchzehen
- Fischfond (ca. 1 Liter)
- 4 Umschläge mit Tintenfischtinte
- Natives Olivenöl extra
- Salz
Vorbereitung
- Zwiebel, Paprika, Tomate und Knoblauch in sehr kleine Stücke schneiden .
- Die Garnelen schälen und die Köpfe aufbewahren.
- In die Paellera fügen wir einen Strahl natives Olivenöl extra hinzu und braten die Tintenfische in Würfeln 5 Minuten lang. Wir legen beiseite und reservieren.
- In demselben Öl braten wir die Garnelenköpfe und zerdrücken sie, damit sie ihre Korallen entfernen, wir werfen sie weg.
- In diesem Öl, um die Tintenfische und die Garnelenköpfe zu markieren und zu braten, pochieren wir die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch 15 Minuten lang.
- Die Tomatenstücke im letzten Moment hinzufügen, salzen und weitere fünf Minuten ziehen lassen.
- Den Tintenfisch, die Garnelen und die in ein paar Esslöffeln Wasser aufgelöste Tinte hinzufügen, umrühren und den Reis hinzufügen.
- Sautieren Sie den Reis für ein paar Minuten und fügen Sie dann die Brühe im Verhältnis von zwei Teilen für jeden Teil Reis hinzu.
- Wir rektifizieren Salz und lassen alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze machen.
- Vom Herd nehmen, einige Minuten mit einem Tuch abdecken, anheben und servieren.
Paellapfanne aus Eisen von Carbone De Buyer , Messer aus Damaststahl von Le Creuset , Und Holzlöffel für Reis Bérard
Wenn wir es mit einer weichen Aioli begleiten, wird es absolut unwiderstehlich sein. Wir können es tun, indem wir einer hausgemachten Mayonnaise gehackten Knoblauch hinzufügen, ohne uns viel komplizierter zu machen. Der Erfolg ist garantiert!
Kommentare
Trini:
Muy bueno.
ELI:
Me encanta el arroz de todas las formas y colores! me ha llegado hoy esta paellera y pienso estrenarla con este arroz. Gracias
Sonia:
Muy buena la receta. Aunque yo la hago sin cebolla y el sofrito del arroz en la sarten, que en Malaga se llama “moreado”, no dura dos minutos. Dura bastante mas porque es el truco perfecto para que quede un arroz suelto.
Y por supuesto, el agua se echa siempre caliente y no se menea ya el arroz para que no suelte almidón y empiece a pegarse.
Cuando ya este casi tierno, pero no del todo, se aparta del fuego y se deja reposar unos minutillos, sin tapar. Y listo
En cuanto a lo de llamarse arroz negro es negro por la tinta. De toda la vida de Dios.
Rafa:
El arroz negro no se hace tiñendo con tinta de calamar, se hace con arroz salvaje que es una variedad del arroz de color negro que le da un gusto y una textura muy diferente ademas de ser mas rico en vitaminas y minerales.
Teresa:
Me encanta la receta, muy fácil y bien explicada. Será mi comida del próximo domingo. Felicidades por el blog.