Wie man traditionelle Frangipane-Creme herstellt

Frangipane-Creme ist eine typisch französische Gebäckcreme mit mildem Mandelgeschmack und wird häufig in allen Arten von Kuchen und Keksen verwendet. Es ist eine Creme, die durch Mischen von traditioneller Gebäckcreme und Mandelcreme hergestellt wird . Damit wird zum Beispiel die klassische Galette de Rois (Königstorte) zubereitet oder sie ist unter anderem auch ein Klassiker in Birnenkuchen und Keksen.

Was ist Frangipane-Creme?

Um Frangipane-Creme herzustellen, müssen Sie nur Konditorcreme (mit Vanille-Touch) und eine köstliche Mandelcreme herstellen, und wir mischen sie im Verhältnis 1 zu 2 (d. h. 100 g Konditorcreme auf 200 g Mandeln). Sahne).

Die Tatsache, 2 verschiedene Cremes herstellen zu müssen, mag mühsam erscheinen, wenn Sie gerade erst mit Süßwaren anfangen, aber weit davon entfernt sollten Sie wissen, dass die Herstellung dieser Cremes wirklich einfach ist (und das Ergebnis ist außergewöhnlich!).

Während die Gebäckcreme mit Vanilleextrakt aromatisiert wird, wird die Mandelcreme mit einem Likör aromatisiert – oft wird sie mit dunklem Rum oder anderen Likören aromatisiert, ich persönlich verwende gerne Muskateller.

Ich empfehle, dass Sie immer mit der Zubereitung der Konditorcreme beginnen, also machen Sie, während sie abkühlt, die Mandelcreme und wenn Sie mit dieser zweiten fertig sind, können Sie beides mischen, um Ihre Frangipane-Creme herzustellen.

Rezept zur Herstellung von Frangipane-Creme

Frangipane-Creme = Gebäckcreme + (x2) Mandelcreme.

1) Zuerst machen wir die Gebäckcreme:

Zutaten für die Gebäckcreme:

• 250 ml Vollmilch
• 3 Eigelb (55 bis 60 g Eigelb)
• 45 g weißer Zucker
• 20 g Maismehl (Maizena)
• 15 g aufgegebene Butter
• 1 TL Vanilleextrakt aus Madagaskar

Zubereitung der Gebäckcreme:

1. In einer Schüssel den Zucker, die 3 Eigelb und die Maisstärke mischen.
2. Geben Sie die Milch in einen großen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Teelöffel Vanilleextrakt hinzu und warten Sie, bis es kurz vor dem Kochen steht (wir versuchen, es nicht zu kochen).
3. Wenn es heiß ist, gießen wir ein paar Esslöffel der heißen Milch in die Schüssel mit dem Eigelb und rühren um, um es zu integrieren. Fügen Sie unter ständigem Rühren noch ein paar Esslöffel hinzu und fügen Sie schließlich die restliche Milch hinzu (wir machen es nach und nach so, weil zu heiße Milch die Eier gerinnen und den Prozess verderben könnte, also ist es auch wichtig, dies nicht zu tun aufhören zu rühren).
4. Geben Sie den gesamten Inhalt in den Topf zurück und erhitzen Sie ihn erneut bei niedriger/mittlerer Hitze, wobei Sie ständig mit dem Schneebesen umrühren.
5. Nach ein paar Minuten werden Sie feststellen, dass sich Teile verdichten. Es ist wichtig, dann kräftig und ständig zu rühren, ohne es vom Herd zu nehmen, und Sie werden sehen, wie die ganze Flüssigkeit zu Creme wird. Sie haben bereits Ihre Gebäckcreme fertig!
6. Vom Herd nehmen, in eine große Schüssel gießen, die Butter hinzufügen und mischen, bis sie geschmolzen und integriert ist, und mit transparenter Folie abdecken (die Folie in Kontakt mit der Sahne lassen, damit sie nicht austrocknet oder verkrustet).

2) Zweitens machen wir die Mandelcreme:

Zutaten für die Mandelcreme:

• 120 g Puderzucker
• 120 g weiche ungesalzene Butter
• 120 g Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
• 2 ganze Eier
• 45 g Muskateller oder schwarzer Rum

Zubereitung der Mandelcreme:

1. Butter und Puderzucker in die KitchenAid-Schüssel geben und mit dem Paddelaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis alles vermischt ist.
2. Fügen Sie die Eier unter ständigem Rühren hinzu, bis Sie eine flüssige, integrierte und homogene Paste erhalten (zu Beginn der Zugabe der Eier kann es aussehen, als wäre sie geschnitten, aber wenn Sie weiter mischen, werden Sie feststellen, dass Sie am Ende eine weißliche und integrierte Paste erhalten). Paste).
3. Das Mandelmehl unter ständigem Rühren hinzugeben.
4. Zum Schluss den Likör (Muskateller oder Rum) hinzugeben und aufhören, wenn der Teig integriert ist.

3) Wir beenden die Ausarbeitung der Frangipane-Creme:

Um die Frangipane-Creme herzustellen, müssen Sie 2 Teile Mandelcreme mit 1 Teil Konditorcreme mischen. Geben Sie also in eine Schüssel 300 g Frangipane-Creme und 150 g Konditorcreme und mischen Sie sie mit Hilfe eines Spatels, bis sie sich verbunden haben (Sie können diese Mengen nach Belieben variieren, je nachdem, ob Sie mehr davon behalten möchten oder nicht). die erhaltenen Cremes für andere Ausarbeitungen oder nicht).

Noten

• Die Feinheit der Mandelcreme hängt von der Feinheit oder dem Mahlgrad des Mandelmehls ab: zu einem feineren Mehl, einer feineren Creme; zu einem größeren Granulat, einer etwas körnigeren Creme (Sie werden die Körnung der Mandel ein wenig schätzen, wenn Sie sie zwischen zwei Fingern führen). Alles stimmt und das Ergebnis wird das gleiche sein, und es hängt von Ihrem Mehl oder Ihrem Geschmack ab, ob Sie es mehr oder weniger fein bevorzugen.
• Frangipane-Creme enthält nach der strengeren oder Buchtheorie 2 Teile Mandelcreme auf 1 Teil Pudding. Sie können dieses Verhältnis jedoch nach Ihren Wünschen oder Vorlieben ändern: Wenn Sie einen Kuchen mit mehr Mandelgeschmack backen möchten, können Sie beispielsweise 70 % Mandelcreme und 30 % Konditorcreme hinzufügen.