Ajoblanco mit Birne

Der Ajoblanco ist eine typische kalte Suppe der andalusischen Küche, die hauptsächlich aus Mandeln, Brot, Wasser, Olivenöl, Salz und Essig besteht. Normalerweise wird sie zum Erfrischen mit Trauben oder Melone serviert.

Als ich in Barcelona Koch gelernt habe, bereiteten wir diese köstliche weiße Suppe zu, aber statt sie mit Traube oder Melone zu begleiten, fügten wir Birne direkt zur Zubereitung hinzu, und zu meiner Überraschung erzielten wir einen herrlichen Ajoblanco: einen ausgewogenen Ajoblanco mit einer süßen Note, bei dem kein Geschmack den anderen überdeckt.

Und da es eine kalte Suppe von Format ist, sollte sie entsprechend angerichtet werden; ihr werdet sehen, dass sie ideal serviert in der Vajilla de Laura Ashley aussieht, die unseren Sommertisch auf einfache Weise schmückt und den krönenden Abschluss für dieses sommerliche, sehr einfach zuzubereitende und wirklich köstliche Rezept bildet.

Geschirrtuch Laura Ashley, Porzellanteller Laura Ashley und Schüssel von Laura Ashley

Zutaten (für 6 Personen)

• 750gr reife Birne
• 150gr Marcona-Mandeln
• 100gr Brotkrume vom Vortag
• 2 blanchierte Knoblauchzehen ohne Keim
• 200gr natives Olivenöl extra
• 30gr Apfelessig
• 1 Liter Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel La Tourangelle Mandelöl (optional)
• 1 Birne, gehobelte Mandeln, Räucherlachs und Sprossen zum Dekorieren (optional)

Zubereitung

1. Die Mandeln in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank einweichen.
2. In das Gefäß des Mixers die Mandeln (ohne das Wasser), die Brotkrume, die geschälten und entkernten Birnen, die Knoblauchzehen, das Öl, den Essig, das Wasser, das Salz und den Esslöffel La Tourangelle Mandelöl geben. Gut pürieren und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Nach dieser Zeit durch ein feines Sieb passieren; falls noch viele Mandelstückchen verbleiben, erneut mit etwas Flüssigkeit pürieren und alles nochmals zusammen emulgieren.
4. Mit Salz abschmecken, kalt stellen und sehr kalt servieren.
5. Zur Dekoration serviere ich den Ajoblanco gern mit kleinen Spießen aus Lachs und Birne; sie sind so einfach zuzubereiten wie ein Stück Birne in Räucherlachs einzuwickeln. Wir platzieren sie an einer Seite unserer idealen Schüssel von Laura Ashley und garnieren die Suppe mit Sprossen und gehobelten Mandeln

Geschirrtuch Laura Ashley, Porzellanteller Laura Ashley, La Tourangelle Mandelöl und Schüssel von Laura Ashley

Der Birnen-Ajoblanco ist ideal, um unsere Gäste zu überraschen, sei es als Aperitif oder sogar als Vorspeise bei einem Sommeressen. Ideal mit Räucherlachs oder pur – das Wichtigste, damit er maximal genossen werden kann, ist, dass er sehr kalt serviert wird. Willst du ihn verpassen?