Vorteile der Verwendung von Olivenholz in der Küche

ist noch nicht lange her, dass Patri, Autorin von Aromen und Momente, hat das Schneidebrett aus Olivenholz von Bérard. Als er/sie sie kaufte, sagte ich ihm/ihr, dass er/sie den Unterschied beim Arbeiten mit diesem Brett merken würde, denn dieses Holz hat mit anderen nichts zu tun. Es fühlt sich viel glatter an, und sein Aussehen verzaubert. Aber dieses Holz hat viele weitere Vorteile, die er/sie bereits entdeckt hat und die ich euch empfehle, euch nicht entgehen zu lassen.

Heute habe ich euch einen interessanten Beitrag über Schneidebretter aus Holz für die Küchenarbeit mit unseren Zutaten mitgebracht. Aber nicht über irgendwelche Bretter, sondern über solche aus Olivenholz. Zu den Eigenschaften von Olivenholz gehört, dass es zu den härtesten und kompaktesten Holzarten zählt. Und eine Tatsache, die ich spannend fand und nicht kannte: Wenn der Stamm erschöpft ist oder erkrankt, treibt er neue Schösslinge, die ihm das Überleben ermöglichen; deshalb galt er in der Antike als unsterblicher Baum – wusstet ihr das etwa nicht???

Olivenholz gilt als eines der schönsten, dichtesten und widerstandsfähigsten. In grünlich-ockerfarbener Tönung mit unregelmäßigen braunen Maserungen, die sehr charakteristische Zeichnungen bilden, wirkt es durch seine Formen äußerst attraktiv, und sein Farbton verändert sich mit der Zeit. Es hat eine seidig glatte Haptik, die das Bearbeiten sehr angenehm macht, ist sehr langlebig und zeigt eine gewisse Formbarkeit. Außerdem ist die Trocknung nicht übermäßig lang, weshalb es sogar zur Herstellung von Stielen für Äxte und Hacken verwendet wird. Die Fertigung von Olivenholzprodukten ist aufgrund der schwierigen Bearbeitung, bedingt durch die oben genannten Faktoren wie Härte, Maserung und Trocknung, sehr begrenzt. Daher bleibt die Produktion von Olivenholzstücken weiterhin stark handwerklich geprägt. Zwar sieht man immer häufiger Küchenbretter aus Olivenholz und andere Utensilien auf Märkten, Messen und in Geschäften, doch handelt es sich bei diesen handwerklichen Produkten um Handarbeit von Familien, die die Tradition von Generation zu Generation fortführen.

Wie es der Fall ist bei die französische Marke Bérard, die seit 1892 Holzutensilien in Saint-Laurent-en-Royans herstellen, zwischen den französischen Alpen und der Côte d’Azur. Ihr Herstellungsprozess schont Wälder und Umwelt. Jedes Stück wird in Handarbeit gefertigt, wobei das verfügbare Holz optimal genutzt wird. Kein Stück gleicht dem anderen. Außerdem wird im Rahmen eines nachhaltigen Prozesses das übrige Material verwendet, um sowohl die Trockenkammer als auch die eigenen Anlagen zu beheizen, sodass kein Holz verschwendet wird.

Die Herstellung eines handgefertigten Stücks aus Olivenholz ist keine Arbeit, die man auf die leichte Schulter nimmt. Sie erfordert eine sehr gründliche Vorbereitung des Holzes, bevor der Handwerker damit arbeiten kann. Zu diesen Aufgaben zählen insbesondere: der Rückschnitt, der am Ende der Olivenerntekampagne erfolgt und darin besteht, dem Olivenbaum unproduktive oder für die Olivenernte störende Äste abzuschneiden. Die Auswahl der nach Größe am besten geeigneten Äste. Und das Trocknen, das darin besteht, die für die verschiedenen Stücke ausgewählten Äste einzugraben und wieder auszugraben und das sich sogar über ein Jahr hinziehen kann. Ist das Holz gut durchgetrocknet, werden die umweltfreundlichen Holzutensilien gefertigt. Auf diese Weise können wir finden Löffel, Mörser, Bretter, Teller aus Olivenholz wie die gängigsten handgefertigten Gegenstände aus Olivenholz.

Und jetzt erzähle ich euch, warum ich überzeugt bin, dass dieses Holz am besten zur Herstellung von Küchenutensilien geeignet ist! Olivenholz ist ideal für den Einsatz in der Küche, denn es hat antibakterielle Eigenschaften und gehört zu den widerstandsfähigsten Hölzern gegen Flecken, Schimmel und Gerüche. Außerdem nimmt es dank seiner geringen Porosität weder Flüssigkeiten noch Aromen auf, weshalb es sich perfekt zum Schneiden frischer Lebensmittel eignet. Und nicht zu vergessen: Es ist einfach ein Genuss, mit Besteck aus Olivenholz zu kochen oder zu essen – ideal zum Kochen mit Liebe!

Ein weiterer Vorzug ist, dass Olivenholz keine besondere Pflege benötigt; es ist lediglich ratsam, hin und wieder eine dünne Schicht Öl aufzutragen, damit es seine Farbe behält. Für die tägliche Pflege genügt es, es nach dem Gebrauch von Hand zu waschen und zum Trocknen senkrecht aufzustellen, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann.

Nach all dem, was ich euch erzählt habe, ist für mich klar: In der Küche arbeite ich immer auf einem Schneidebrett aus Olivenholz! Hier findet ihr Links zu einigen meiner neuesten Rezepten, in denen ihr sehen könnt, dass die Schneidebrett Bérard sie ist meine treue Begleiterin!

- Quiche mit Kabeljau, Zwiebel und Lauch {mit hausgemachtem Mürbeteig}

- Schokoladenkuchen mit Kaffee und Brandy de Jerez

- Sandwich mit Brathähnchen und Käse {Rezept für ein einfaches Abendessen}

- Blumenkohl-Brokkoli-Gratin mit Schinken