Tintenfisch in Tinte

Ich erinnere mich, wie wenig ich mich als junges Mädchen von Tintenfischen in ihrer Tinte angezogen fühlte und wie überrascht ich war, als ich beschloss, sie zum ersten Mal auszuprobieren. Sie gefielen mir so gut, dass ich mir geschworen habe, die verlorene Zeit nachzuholen und sie so oft wie möglich zu kochen und zu essen. Glücklicherweise ist dieser Klassiker der spanischen Küche sehr einfach zuzubereiten und es werden nur eine Handvoll Grundzutaten benötigt, sodass es ein Rezept ist, das jedermann erreichen kann.

Normalerweise habe ich Beutel mit Tinte im Gefrierschrank, die seltenste Zutat überhaupt, und auch Tintenfisch. Wenn ich Lust auf dieses Rezept habe, kann ich es dann sofort zubereiten. Dieses Mal habe ich die Every Cocotte verwendet, die die Hitze sehr gut verteilt, und sie sind eine Ehre geworden, superzart und sehr saftig. Ich habe sie bis zum nächsten Tag ruhen lassen, denn dies ist eines dieser Gerichte, die über Stunden hinweg überzeugen. Und wie es die Regeln vorschreiben (zumindest bei mir zu Hause), habe ich ihnen weißen Reis serviert, der bei Every ebenfalls ein Luxus ist. Diese Kokotte ist klein, aber leistungsstark.

Zutaten (für 2 Personen)

• 600 g kleiner Tintenfisch oder Tintenfisch
• 2 Zwiebeln
• 1 Esslöffel Tomatenkonzentrat
• 50 ml Weißwein
• 1 Beutel Tintenfischtinte
• 50 ml Wasser
• 1 Scheibe frittiertes Brot
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweige frische Petersilie
• Extra natives Olivenöl
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150-200 g Reis (zum Garnieren)

Jede Kokotte aus Eisen von Le Creuset

Vorbereitung

1. Wir reinigen den Tintenfisch gut und trennen die Köpfe von den Körpern. Einerseits entfernen wir die Flossen von den Körpern, drehen sie um (als wären sie eine Socke) und reinigen sie gründlich mit kaltem Wasser. Die Köpfe hingegen schneiden wir unterhalb der Augen ab und behalten die Tentakel, die wir ebenfalls mit kaltem Wasser reinigen. Wir entleeren Körper und Tentakel.
2. Die Zwiebeln schälen und hacken (ich habe es mit einem manuellen Zerkleinerer gemacht). Einen Spritzer natives Olivenöl extra in einem Topf oder einer Kokotte erhitzen und bei schwacher Hitze anbraten, bis es weich ist. Das Tomatenmark dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Als nächstes fügen wir den gereinigten Tintenfisch und den Weißwein hinzu. Bei starker Hitze einige Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdunstet, bevor das Tintenfischtintenpäckchen und das Wasser hinzugefügt werden. Wir decken die Kokotte ab und kochen sie 45 Minuten lang bei sehr schwacher Hitze.
4. In der Zwischenzeit das frittierte Brot, die Knoblauchzehe und die frische Petersilie im Mörser zerstoßen. Am Ende des Garvorgangs fügen wir den Brei hinzu, rühren um und lassen ihn vom Herd ruhen, bis er verzehrfertig ist.

Dies ist ein Gericht, das von Ruhe profitiert und am Vortag zubereitet werden sollte. Eine Beilage aus weißem Reis, die wir auch in der Cocotte zubereiten können, passt wunderbar dazu.

So bereiten Sie weißen Reis zu:

1. Wir geben den Reis in ein Sieb, waschen ihn unter kaltem Wasser und rühren um, um die Stärke freizusetzen. Wenn das Wasser klar ist, geben wir den Reis in unsere Kokotte und bedecken sie mit Wasser, eine Fingerspitze über dem Reisspiegel. Wir würzen.
2. Wir setzen die beiden Deckel der Kokotte auf und stellen sie auf das Feuer. Wir zählen 15 Minuten ab dem Moment, in dem es zu kochen beginnt.
3. Nach dieser Zeit schalten wir den Herd aus und lassen es vor dem Servieren noch 15 Minuten bei abgedecktem Topf ruhen.

Alle Kokotte- und Revol-Teller aus Eisen von Le Creuset