Terrine im mediterranen Stil

Die Vegetarische Terrinen-Rezept die wir dir heute bringen, ist geschmacklich sehr intensiv und eine fabelhafte Option das ganze Jahr über. Sie besteht aus Schichten von Tomatensauce, Mozzarella und gebratener Aubergine und ist sehr einfach zuzubereiten: Du musst die Zutaten vorher auf ganz einfache Weise anbraten und die Terrine in der Keramikterrine formen, in der du den Garprozess beendest.

Diese Auberginenterrine kannst du sowohl als erste Speise servieren, die du mit einem grünen Salat oder etwas Reis begleiten kannst, als auch als hervorragende Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Ob du sie als Hauptgericht oder Beilage servierst, es ist ein köstliches Rezept. Absolut.

Keramikterrine Le Creuset

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 400gr Rispentomaten*
• 4 mittelgroße Auberginen
• 250 g Büffelmozzarella
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

*Wenn du willst und die Zubereitung beschleunigen möchtest, kannst du direkt 2 Dosen zu je 400 g Rispentomaten, abgetropft, verwenden.

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180ºC vor.
2. Wenn du frische Tomaten verwendest, überbrüh sie in einem Topf ein paar Minuten, damit du die Schale leicht entfernen kannst, und lasse sie abtropfen.
3. Hacke den Knoblauch fein und brate ihn behutsam in einer Pfanne mit drei Esslöffeln Olivenöl 3–4 Minuten. Sobald er anfängt, Farbe zu nehmen, füge die abgetropften Tomaten (die von dir vorbereiteten oder aus der Dose) hinzu und lasse alles bei schwacher Hitze 8–10 Minuten köcheln, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist.
4. Anschließend, mit Hilfe eines Gemüseschneiders (eines Hobelns) oder einer Mandoline, schneide die Auberginen längs in 1 cm breite Streifen. Erhitze in einer beschichteten Pfanne das restliche Olivenöl und brate die Auberginenstreifen beidseitig an. Wenn sie goldbraun sind, lege sie auf Küchenpapier, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird.
5. Als Nächstes schneide den Mozzarella mit einem Messer in 1/2 cm dicke Streifen und bereite alle gekochten Zutaten vor, um sie schichtweise einzulegen.
6. Nun zur Zubereitung der Terrine. Zuerst bedecke den Boden der Keramikterrine Le Creuset gut mit ein paar Auberginenstreifen. Bestreue mit einer Handvoll geriebenem Parmesan, lege dann eine Schicht Mozzarella-Streifen darauf und beende mit ein paar Löffeln Tomatensauce. Wiederhole den Vorgang, bis alle Zutaten verbraucht sind.
7. Wenn alles gut geschichtet ist, decke die Terrine ab und stelle sie in den vorgeheizten Ofen für 30 Minuten, dann nimm den Deckel ab und backe weitere 30 Minuten.
8. Sobald sie gar ist, nimm sie aus dem Ofen und stelle sie auf ein Abkühlgitter oder ein Holzbrett und lass sie auskühlen.

Notizen

• Sie ist perfekt, um sie warm oder bei Zimmertemperatur zu servieren.
• Du kannst sie mit einem Salat servieren (wenn du ihn mit aromatischen Kräutern wie Kerbel, Koriander und Estragon zubereitest und mit einer Vinaigrette anmachst, harmoniert das köstlich).
• Wenn du sie warm servierst, fällt sie leicht auseinander, da sie noch sehr zart ist. Hilf dir in diesem Fall mit einer guten Palette oder einem Löffel beim Servieren.