Tassen Vanillecreme mit roten Früchten

Obwohl es unzählige Rezepte für abwechslungsreiche Cremes gibt, von denen einige zu den ergiebigsten Ergebnissen führen, versichere ich Ihnen, dass der Geschmack dieser Vanillecreme mit roten Beeren so weich und zart ist, dass er Sie verzaubern wird. Ein einziger Teelöffel dieser kleinen Gläser reicht aus, um sich ganz darauf einzulassen und daraus DIE VANILLECREME mit Großbuchstaben schlechthin zu machen.

Dieser Genuss ist eine englische Creme mit dem ganzen Aroma, Geschmack und der Eleganz von Vanille. Darüber hinaus ist es sehr einfach zuzubereiten, aber damit es einer solchen Erhöhung würdig ist, müssen einige Voraussetzungen berücksichtigt werden. Im Vergleich zum erzielten großartigen Ergebnis ist dies ein geringer Tribut. Nichts, was sich mit etwas Geduld und Weitsicht nicht zu Hause erledigen lässt.

Zu berücksichtigende Überlegungen

• Es mag offensichtlich erscheinen, aber es ist erwähnenswert, dass es bei Rezepten wie diesem mit wenigen Zutaten sehr wichtig ist, dass sie von bester Qualität sind. Bei Eiern und Vanille möglichst frisch. Und natürlich eine gute Creme.
• Wir verwenden frische und aromatische Vanilleschoten und lassen diese den ganzen Tag vorher in der Creme marinieren. Wir wissen, dass eine Schote cool ist, wenn sie flexibel ist (wir können sie sogar leicht um den Finger rollen) und glänzend aussieht. Um das volle Aroma zu erhalten, öffnen wir sie von oben nach unten mit einem Messer mit sehr feiner Spitze und schaben das Innere aus, um die Kerne zu entfernen (Sie müssen einen Längsschnitt machen, ohne ihn vollständig zu schneiden). Wir geben Samen und Schoten mit der Sahne in ein luftdichtes Glas und lassen es im Kühlschrank, damit die Fettpartikel der Sahne die Aromen der Vanille aufnehmen und festigen.
• Von den Eiern verwenden wir nur das Eigelb, das wir mit dem Zucker aufhellen müssen. Dazu müssen beide Zutaten mehrere Minuten lang geschlagen werden, bis die Masse aufgeschäumt ist und ihr Volumen verdoppelt hat. Dieser Schritt ist sehr wichtig, damit die Creme am Ende eine bessere Textur hat, viel homogener, glatter und ohne Klumpen.
• Es ist notwendig, die Temperatur gut zu kontrollieren. Da es sich um eine englische Creme handelt, hat sie eine sehr glatte und leichte Textur und weniger Körper als Konditorcreme. Man muss sie unter ständigem Rühren mit der Zunge oder einem Spatel erhitzen, damit sie nicht am Boden festklebt oder Klumpen bildet, bis die Creme anfängt einzudicken und der Spatel festklebt (siehe „Hinweise“ ). Auf jeden Fall sollte die Temperatur 85 °C nicht überschreiten, da es sonst zu stark eindickt.
• Sobald wir die Creme fertig haben, müssen wir sie in einem Behälter oder Tablett auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn wir es in diesen Behälter umfüllen, seihen wir es mit einem feinmaschigen Sieb ab, um mögliche Reste oder Klumpen zu entfernen, und decken es mit der Haut (in Kontakt mit der Creme) mit Plastikfolie ab, um dies zu verhindern es verhindert die Bildung einer Schicht. .

Diese Creme könnte man perfekt alleine essen, ohne es zu merken. Aber ich schlage vor, dass Sie ihn mit den roten Früchten begleiten, die Ihnen am besten schmecken. Präsentiert in Gläsern, in Auflaufförmchen oder in Mini-Kokotten und garniert mit ein paar Himbeeren oder Walderdbeeren erhalten Sie ein außergewöhnliches Dessert.

Sie werden sehen, dass das Rezept sehr einfach zuzubereiten ist und mit den angegebenen Tipps das Ergebnis luxuriös ist. Lass uns mit ihr gehen!

Zutaten (4 Portionen)

• 330 g flüssige Sahne (35 % Fett)
• 2 Vanilleschoten
• 110 g Eigelb (ca. 5 bis 6 Eigelb, je nach Ei)
• 55g Zucker
• Himbeeren, Walderdbeeren oder ein paar gehackte Erdbeeren
• Erdbeersirup oder Coulis zum Dekorieren (optional)

Vorbereitung

1. Am Vortag die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schoten und Kerne mit der Sahne in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Die marinierte Sahne mit den Samen und den Vanilleschoten in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Lassen Sie die Schoten zusammen mit der Sahne, während sie erhitzt wird.
3. Geben Sie das Eigelb mit dem Zucker in eine Schüssel und blanchieren Sie es einige Minuten lang, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Sie können dies tun, indem Sie den KitchenAid mit dem Ballonaufsatz einrühren oder von Hand mit einem Schneebesen.
4. Wenn die Sahne zu kochen beginnt und aufsteigt, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie unter ständigem Rühren etwa die Hälfte des Inhalts über das blanchierte Eigelb. Vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Gießen Sie nun die Mischung aus Sahne, Eigelb und Zucker mit der restlichen Sahne in den Topf und stellen Sie ihn wieder auf das Feuer. Erhitzen Sie es auf niedriger Stufe und rühren Sie weiter.
6. Wenn Sie sehen, dass die Sahne am Spatel rutscht oder mit einem Küchenthermometer prüfen, ob sie 85 °C erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd.
7. Die Sahne durch ein feinmaschiges Sieb in einen Behälter abseihen, mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Waschen Sie die Vanilleschoten und lassen Sie sie trocknen (in NOTES erkläre ich, wie Sie sie wiederverwenden können).
8. Wenn die Creme ausgehärtet ist, entfernen Sie die Folie und lassen Sie sie mit den Fingern abtropfen, um eventuell festsitzende Creme nicht zu verlieren. Bewahren Sie die Creme bis zum Servieren im Kühlschrank auf, damit sie in einem luftdicht verschlossenen Glas abkühlt und etwas mehr Fülle erhält.
9. Schlagen Sie die Sahne leicht auf, wenn Sie sie aus dem Kühlschrank nehmen, und verteilen Sie sie in Auflaufförmchen oder Gläsern , sodass diese zur Hälfte gefüllt sind. Einige Himbeeren oder die ausgewählten roten Beeren, etwas Coulis oder Sirup hinzufügen und mit Sahne bedecken, ohne das Glas zu füllen. Einige Himbeeren oder rote Beeren darauf geben und mit etwas Sirup oder Erdbeercoulis dekorieren. Servieren und genießen.

Noten

• Um zu überprüfen, ob die Creme die gewünschte Dicke hat, muss sie den Spatel bedecken. Zur Kontrolle einfach mit dem Finger über den mit Creme bedeckten Spatel fahren und wenn die Ränder klar voneinander getrennt sind, ist es fertig.
• Um das Eigelb mit dem Zucker aufzuhellen, können wir einen elektrischen Schneebesen oder einen Roboter verwenden oder es von Hand mit einem manuellen Schneebesen schlagen. Ich ermutige Sie, dies mindestens einmal zu tun, denn es ist sehr interessant zu sehen, wie sich die Konsistenz der Mischung während des Prozesses verändert.
• Diese Vanillecreme eignet sich nicht nur als Dessert allein oder mit roten Beeren, wie im Rezept, sondern passt auch hervorragend zu jeder Schokoladenzubereitung. Probieren Sie ein Coulant mit dem Lavakuchen , den wir auf dem Blog haben, serviert mit einem Stück Brownie, mit etwas Trüffeln oder mit einem exquisiten French Toast. Die Geschmackskombination ist köstlich.
• Sie können es als Basis für andere Zubereitungen verwenden, beispielsweise für Eiscreme oder Mousse. Und natürlich!, es ist die perfekte Creme, um ein typisch französisches Dessert zuzubereiten: die schwimmende Insel.
• Sobald die Vanilleschoten sauber und trocken sind, geben Sie sie in den Zuckertopf, den Sie normalerweise verwenden. Sie erhalten ganz einfach einen köstlichen hausgemachten Vanillezucker.
• Das Eiweiß, das in diesem Rezept nicht verwendet wird, kann eingefroren werden, wenn Sie es verwenden möchten. Lassen Sie sie in einem Glas im Gefrierschrank, wenn Sie Baiser zubereiten möchten, oder fügen Sie sie Ihren Tortillas hinzu.