Lamm-Tajine mit Kastanien und Granatapfel

Noelia, bekannt bei vielen von euch als La Cucharina Mágica, bringt uns ein perfektes Rezept für diesen Herbst: sie verwendet Kastanien und Granatapfel, um ein zartes und aromatisches Lamm im Tajine zuzubereiten, perfekt für jedes Familienessen. Hervorzuheben ist außerdem, dass es ein Rezept ist, das keine großen Komplikationen erfordert, sondern nur etwas Geduld, damit die Zubereitung im Tajine uns eine Mischung von Aromen schenkt, die euch träumen lassen wird.

Der Tajine mit Lamm, Kastanien und Granatapfel ist ein marokkanisches Herbstrezept, aber mit Zutaten, die ihr leicht finden könnt, und mit einer Geschmacksvielfalt, die euch allein durch Duft und Farbenspiel in die arabische Welt versetzt.

Die marokkanische Küche ist reich an Aromen, Gerüchen und Farben. Die Tajine von Emile Henry erinnert an die alten berberischen Ton-Tajines in roter Keramik, in denen die Eintöpfe bei schwacher Hitze ohne Hast gekocht werden, sodass sich alle Aromen zu einem köstlichen Schmorfleisch verbinden.

Das Lamm wird nach der Zubereitung im Tajine so zart und weich, dass es wie Butter erscheint; die Kastanien verleihen einen herbstlichen Touch und der Granatapfel gibt die säuerliche Note, die einen Kontrast zu den übrigen Zutaten bildet.

Zweifellos die beste Wahl, um euren Tajine einzuweihen und eure Gäste mit einem köstlichen, originellen Rezept zu überraschen, das zugleich seinen traditionellen Charakter bewahrt.

Zutaten:

Für den Tajine:

• 1 kg Lammfleisch
• 2 große Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer von der Größe einer Walnuss
• 250 g geschälte Kastanien
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Granatapfel
• 1 Bund frische Minze
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 Esslöffel Ras-el-hanout
• 1 Zimtstange
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Für die Hühnerbrühe:

• 1 Stück Huhn oder Hähnchen
• 2 Karotten
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Stange Sellerie
• Wasser
• Salz
• 500gr Couscous

Zubereitung:

Wir waschen die Karotten, den Lauch und den Sellerie und lassen sie mit dem Huhn oder dem Hähnchen in 1,5 Litern Wasser 30 Minuten lang kochen. Beiseitestellen.

Die Zwiebel und den Ingwer sehr fein hacken und im Tajine mit Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Wir fügen die Zimtstange und den Esslöffel Ras-el-hanout hinzu.

Wir waschen das Lamm, trocknen es mit Küchenpapier und geben es in den Tajine und rühren 5 Minuten lang.

Wir fügen 1 Glas der Brühe hinzu, bis das Lamm halb bedeckt ist, und decken es ab. Mindestens 1 Stunde garen lassen.

Aufdecken und die geschälten Kastanien sowie den Esslöffel Honig hinzufügen, bei mittlerer Hitze weitergaren, bis die Kastanien weich sind.

Wir fügen die Hälfte der Samen eines Granatapfels und die Kräuter hinzu.

Den Couscous nach den Angaben des Herstellers zubereiten, dabei statt Wasser die zuvor hergestellte Brühe verwenden.

Das Gemüse schneiden und auf dem Couscous anrichten.

Den Tajine mit dem Couscous servieren.

Tipps:

Ras-el-hanout ist eine Mischung arabischer Gewürze, die ihr in arabischen Läden oder Feinkostgeschäften findet. Ihr könnt sie durch eine hausgemachte Gewürzmischung ersetzen, z. B. Paprika, Kurkuma, Pfeffer, Koriandersamen, Zimt, Nelke und Piment.

Die Brühe aufbewahren und dem Lamm hinzufügen, falls es austrocknet.