Es ist schwierig, etwas schnelleres, einfacheres und reichhaltigeres in der Küche zuzubereiten als selbstgemachte Kekse (insbesondere wenn wir ein „zusätzliches“ Paar Hände haben, die für die Aufgabe bereit sind). Es gibt unzählige Keksrezepte, aber normalerweise hat jeder von uns eines, das sich von den anderen abhebt, unser Lieblingsrezept für Kekse, das Rezept, das nie versagt. In unserem Fall, und nach einer langen und unbestrittenen Herrschaft der typischen Schokoladenkekse , sind diese Schokoladen- Brownie- Kekse unsere neueste Schwäche.

Und das nicht nur, weil sie mit Schokolade beladen (und der guten Sorte, die wir gerne so essen, direkt) praktisch sind, sondern gerade deswegen; Die sorgfältige Auswahl Ihrer Schokolade macht einen großen Unterschied im Endergebnis. Am Ende macht allein diese Zutat – ein doppelter Protagonist dank der geschmolzenen Schokolade im Teig und den zusätzlichen Schokoladensplittern, die wir am Ende hinzufügen – fast die Hälfte (oder ohne „fast“) des Inhalts jedes dieser Schokoladenkekse aus , daher erscheint es mehr als verständlich, dass Sie Ihrer Wahl besondere Aufmerksamkeit schenken müssen.

Ein weiterer Vorteil dieser Schokoladenkekse liegt in ihrer unwiderstehlichen Textur; Wenn Sie einen guten Brownie so sehr mögen wie ich, werden Sie voll und ganz verstehen, wovon ich spreche. Ich meine diese dichte und zarte Krume zugleich, weich und schmelzend , voller Geschmack und Intensität, die einen zumindest zum Schielen zwingt und einem manchmal sogar die Sprache verschlägt. Du siehst es, oder?

Und als ob das alles nicht genug wäre, was ist mit seinem Aussehen? Diese Farbe, dieser Glanz, diese unregelmäßigen Risse, die kapriziös seine Oberfläche durchziehen, tun nichts anderes, als auf gute Zeiten hinzuweisen (und wenn sie in guter Gesellschaft sind, sogar noch besser). Also entschieden. Ich werde hier mit ein paar davon und einem Glas Milch auf dich warten, damit du mir deine Erfahrungen aus erster Hand mitteilen kannst.

SCHOKOLADE-BROWNIE-KEKS

Pallarès Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl mit Buchsbaumgriff , T&G-Holzbrett und Laura-Ashley-Porzellanschale

Zutaten (für 24 Kekse)

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sofern nicht anders angegeben.

  • 225 g hochwertige Schokolade (50-70 % Kakao, je nach persönlicher Vorliebe) (1) , fein gehackt
  • 55 g ungesalzene Butter
  • 135 g brauner Vollrohrzucker
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 2 Eier (L)
  • 85 g Allzweck-Weizenmehl
  • 12 g (2 gestrichene Messlöffel) reines Kakaopulver, entfettet und ohne Zuckerzusatz
  • 1 Teelöffel chemische Hefe (Royal Type)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 75 g Schokoladenstückchen (oder gehackte Schokolade)
  • Salzflocken (optional)

NoMu-Vanilleextrakt , Antihaft-Backblech von De Buyer , KitchenCraft-Set mit 6 Messlöffeln und extragroßes Nordic Ware-Kühlregal .

Ausarbeitung:

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen (Elektro und Airless) und zwei Roste einschieben, einen in das obere Drittel und den anderen in das untere Drittel (2) .
  2. Geben Sie die fein gehackte Schokolade und die Butter in eine mittelhitzebeständige Schüssel und schmelzen Sie sie in einem Wasserbad über einem mittelgroßen Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze (ohne es zum Kochen zu bringen) und rühren Sie dabei ständig mit einigen Stäbchen um. Es ist sehr wichtig, dass wir darauf achten, dass der Boden der Schüssel niemals das Wasser berührt; die Schokolade muss durch die Hitze des Dampfes schmelzen, die Temperatur des Wassers ist zu hoch, um direkt mit dem Behälter in Kontakt zu kommen, in dem sich die Schokolade befindet, die durch übermäßige Hitze beschädigt werden würde. Der Doppelkochtopf von Nordic Ware macht diese Aufgabe wirklich einfach und sicher. Wenn es uns lieber ist, können wir Schokolade und Butter auch in der Mikrowelle schmelzen, immer bei mittlerer Leistung und in 30-Sekunden-Intervallen mit einem Spatel prüfen und umrühren, damit die Schokolade nicht anbrennt. Nach dem Schmelzen und Kombinieren lassen wir die Mischung temperieren, während wir mit dem Prozess fortfahren.
  3. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine separate kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis alles vollständig vermischt ist. Wir haben gebucht.
  4. In der Schüssel unseres Elektromixers , ausgestattet mit dem Rührbesen (oder in einer separaten großen Schüssel mit vorzugsweise elektrischen Rührbesen), schlagen Sie die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit für etwa 4-5 Minuten, bis sie schaumig schlagen die Mischung erhält eine lockere und glatte Konsistenz. Es ist sehr wichtig, an dieser Stelle genügend Luft in die Mischung einzuarbeiten, um diese attraktive krakelierte Oberfläche auf unseren Keksen zu erzielen.
  5. Als nächstes fügen Sie die geschmolzene Schokolade und Butter (Punkt 2), die sich etwas erwärmt haben, hinzu und mischen Sie nun vorsichtig, bis eine homogene Mischung entsteht.
  6. Als nächstes fügen wir die Mischung aus trockenen Zutaten hinzu, die wir reserviert hatten (Punkt 3), und mischen sie jetzt von Hand, wenn wir mit dem elektrischen Mixer gearbeitet haben, mit Hilfe eines Silikonspatels vorsichtig ein, wobei wir nur die notwendigen Bewegungen bis verwenden es bleiben keine sichtbaren Spuren von Mehl zurück. Wir erhalten einen Teig, der sichtbar flüssiger ist als der Teig für andere Kekssorten (z. B. Butterkekse oder typische Schokoladenkekse), aber dicht genug, um problemlos verarbeitet zu werden.
  7. Wir legen dann ungefähr 27 g Teig pro Keks (ein mehr oder weniger gehäufter Esslöffel) auf ein paar Antihaft-Backbleche (2) , wie dieses von DeBuyer, mit denen wir kein Backpapier zum Backen verwenden müssen ungefähr 5 cm Abstand zwischen einander. Um diese Aufgabe zu erleichtern, können wir einen kleinen Eisportionierer oder eine Druckpistole (ohne dekorative Düse) verwenden. Wenn wir dieses Zubehör nicht haben, können wir auch ein paar Suppenlöffel verwenden, um sicherzustellen, dass die Teigportionen mehr oder weniger abgerundet sind. Für mehr Komfort können wir die Löffel leicht mit Trennspray oder einem dünnen Ölfilm mit neutralem Geschmack (z. B. Sonnenblume) einfetten.
  8. Sobald unsere Teigportionen auf den Tabletts angeordnet sind, verteilen wir die Chips oder Schokoladenstücke, indem wir sie leicht auf den Teig drücken (3) . Wenn die Masse etwas hart geworden ist (dies hängt von der gewählten Schokoladensorte (1) und der seit dem Schmelzen verstrichenen Zeit ab; wenn wir die Masseportionen mit Hilfe von zwei Löffeln platziert haben, dauert es ein wenig mehr Zeit und das Ergebnis ist weniger gleichmäßig) und wir möchten, dass unsere Kekse eine mehr oder weniger homogene Form haben, können wir die Teigportionen mit denselben Händen leicht glätten und sogar mit den Fingerspitzen die sichtbarsten Unregelmäßigkeiten glätten, die sie haben können. Trotzdem finde ich persönlich den rustikalen Look von selbstgebackenen Keksen sehr faszinierend.
  9. Zum Schluss backen wir unsere Kekse für ca. 10-12 Minuten (je nachdem, ob wir sie innen zarter oder eher gekocht mögen; ich persönlich liebe sie weich in der Mitte wie Brownies , also lasse ich sie kürzer), wechseln die Positionen der Bleche auf die Hälfte der Backzeit. Ihr Aussehen verrät uns nicht, wann sie fertig sind, daher ist es ratsam, auf Nummer sicher zu gehen und die Zeit im Ofen nicht zu übertreiben, denn wenn sie zu lange gekocht werden, trocknen sie aus und verlieren ihren Charme vollständig.
  10. Aus dem Ofen nehmen, ein paar Salzflocken auf unsere Kekse streuen (wenn wir ihnen die salzige Note verleihen möchten, von der ich Ihnen versichere, dass sie ein Erfolg ist) und sie etwa 5 Minuten auf den Blechen ruhen lassen, bevor sie auf ein Kühlregal gestellt werden mit Hilfe eines flachen Pfannenwenders, damit sie vollständig auskühlen (direkt aus dem Ofen sind sie noch etwas zerbrechlich). Trotzdem, wenn einer "entkommt", bevor es vollständig abgekühlt ist, werde ich es niemandem sagen ...

Noten:

  • (1) Je höher der Kakaoanteil in der Schokolade, die wir wählen, desto dichter wird der Teig für unsere Plätzchen beim Abkühlen, zusätzlich zu der höheren Geschmacksintensität. Trotzdem schmilzt es im Ofen wieder ohne Probleme.
  • (2) Wenn wir keine zwei Roste und/oder zwei Antihaftbleche haben, backen wir unsere Kekse in Chargen (der überschüssige Teig kann zwischen den Chargen bei Raumtemperatur in der Schüssel bleiben). Wenn wir ein herkömmliches Backblech verwenden, müssen wir den Boden zum Backen mit einer Silikonmatte oder Pergamentpapier abdecken. In diesem Fall befindet sich das Blech zum Zeitpunkt des Einlegens der Kekse in der mittleren Position des Ofens und wir müssen es abkühlen lassen, bevor wir für die nächste Charge zurückkehren.
  • (3) Einige Leute ziehen es vor, die Schokoladenstückchen direkt in den Teig (im letzten Schritt) zu geben, anstatt in jeden der bereits geformten Kekse zu passen. Der Unterschied besteht darin, dass sie möglicherweise nicht so sichtbar sind (dies ist nur ein ästhetisches Problem), einige Kekse können mehr mit Schokolade beladen sein als andere und falls einige auf den Boden des Kekses fallen, schmelzen sie bei Kontakt mit das Backblech und es entsteht ein Loch im Keks. Auch wenn wir eine Druckpistole verwenden, um den Teig zu dosieren, könnten sie stecken bleiben.
  • Wir können den Keksteig auch etwa 30 Minuten lang im Kühlschrank aufbewahren, sobald alle Zutaten kombiniert sind; So können wir ihn beim Verteilen der Portionen sogar direkt mit den Händen manipulieren.
  • Wenn Sie Ihre Schokoladenkekse noch schokoladiger oder mit einer zusätzlichen Textur wünschen, versuchen Sie, jedem Keks ein paar mehr Schokoladenstückchen hinzuzufügen (Sie können die Menge sogar verdoppeln). Sie können sie auch überhaupt nicht hinzufügen, obwohl ich es nicht empfehle; Sie würden ein unbeschreibliches Erlebnis verpassen.
  • Obwohl wir am Ende eine etwas andere Textur und einen etwas anderen Geschmack haben, können wir die Butter durch Olivenöl ersetzen. Wir werden einige wirklich interessante und ebenso leckere Kekse bekommen.
  • Wenn Ihnen das nach sehr vielen Keksen vorkommt, können Sie die Mengen perfekt halbieren.
  • Sie werden etwa 3 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter vor Luft geschützt aufbewahrt.
  • Denken Sie daran: 1 Teelöffel = 5 ml; 1 Esslöffel = 15 ml.

Lassen Sie sich nicht vom Schein täuschen; Es wird weniger Zeit in Anspruch nehmen, diese köstlichen Schokoladen- Brownie- Kekse zuzubereiten und zu genießen, als das Rezept zu lesen (Sie wissen, wie gerne ich jedes Detail meiner Erfahrung mit dem Prozess der Rezepte, die ich Ihnen bringe, mit Ihnen teilen möchte). Und jetzt viel Spaß!

Eine Umarmung,

Rosa

Autorin des Rezepts: Rosa Mª Lillo von Pemberley Cup&Cakes
Claudia Ferrer

Kommentare

Raquel López:

Hola, buenos días:
Os sigo hace tiempo y tengo muchas recetas vuestras y creo que ya lo he comentado en alguna ocasión. No podríais poner las recetas con algún enlace que te genere el pdf para imprimirlas? sería muy práctico.
Muchas gracias, y de paso, Felices Fiestas a todos

Silvia de Recetasenmimaleta:

Yo hago una casi casi igual, la diferencia es que no le pongo el cacao en polvo ni los chips. A veces le pongo una cucharadita de café instantaneo.
Voy a probar con esta receta que tiene una pinta estupenda. Y buena recomendación lo de incorporar la harina fuera de la máquina para no desarrollar el gluten y que no queden duras ni correosas.

MARIA DEL CARMEN:

Muy ricos.
Creo que hay que tamizar los ingredientes secos, ya que tanto e cacao como el polvo de hornear forman pequeñas bolitas que sólo con tamiz pueden sacarse.
El otro punto que modificaría es el de mezclar con espátula la masa final. Para mí, mezcla mejor la batidora/amasadora.
Saludos.

María Eva Pereyra:

Muy bueno todo muchas gracias saludos

Eva:

Uhmmmmm, el punto de la sal me encanta! Voy a probar a hacerlas, ya te diré😘😘😘

El Desván de Galatea (Elena):

En mi blog tengo una receta muy parecida a esta. Os dejo enlace http://eldesvandegalatea.blogspot.com/2013/06/galletas-brownie.html?m=0
Besos

Margalida:

espero que te gusto

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