Pralinen-, Schokoladen- und Haselnussbrioche

Vor ein paar Monaten habe ich Ihnen in einem Video, das ich auf unserem YouTube-Kanal gepostet habe, von den Vorteilen der antihaftbeschichteten Formen von Le Creuset erzählt ( haben Sie es gesehen? ).

Die Wahrheit ist, dass es sich um Formen handelt, die sich sehr lohnen, sie haben sehr vernünftige Preise und sind von sehr hoher Qualität, mit einem Boden aus Karbonstahl, der viel Temperatur verträgt und für fantastisches Backen sorgt; Es verfügt außerdem über eine besonders verstärkte Antihaftbeschichtung, die dafür sorgt, dass die Antihafteigenschaften auch bei sehr hohen Temperaturen während langer Backzeiten erhalten bleiben.

Nun, nachdem wir so gut über diese Formen gesprochen haben, konnten wir nicht anders, als Ihnen einige Rezepte damit zu zeigen! Deshalb präsentieren wir Ihnen heute das Rezept für die Zubereitung einer weichen und köstlichen Brioche mit Schokolade .

Brioche ist ein leichtes, weiches Brot, angereichert mit Butter. Es ist ein französischer Klassiker. Dieses Rezept enthält eine köstliche Schokoladen-Pralinenfüllung mit einer Dekoration aus Schokolade und gehackten Haselnüssen. Eine köstliche Süßigkeit, die man jederzeit zu einem guten Kaffee servieren kann.

Le Creuset rechteckige Antihaftpfanne

Zutaten (für 12 Portionen)

Für die Brioche:

• 500 g starkes Weißmehl, plus etwas mehr zum Formen
• 55 g Zucker
• 2 ml Trockenhefe
• 1 ml Salz
• 125 ml Milch
• 5 mittelgroße Eier
• 150 g weiche Butter

Für die Pralinen- und Schokoladenfüllung:

• 70 g Puderzucker
• 5 EL Wasser
• 80 g gehackte geröstete Haselnüsse
• 150 g dunkler Schokoladenfondant
• 6 EL Sahne 18 % mg
• 3 EL Kakaopulver

Für die Glasur:

• 1 geschlagenes Ei

Zum Dekorieren:

• 55g geschmolzene dunkle Schokolade
• 2 Esslöffel gehackte geröstete Haselnüsse

Ausarbeitung

Zubereitung des Brioche-Teigs (am Vortag):

1. Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Machen Sie ein Loch in die Mitte, fügen Sie Milch und Eier hinzu und verrühren Sie alles mit einem großen Spatel 5-6 Minuten lang zu einem glatten Teig. Wenn Sie KitchenAid verwenden, mischen Sie alles bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem flexiblen Seitenmixer- Zubehör.
2. Fügen Sie die Butter in kleinen Stücken hinzu und verarbeiten Sie die Mischung weitere 4–5 Minuten lang mit dem Spatel, bis alles gut integriert ist. Den Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung der Pralinen- und Schokoladenfüllung

1. Geben Sie den Zucker mit dem Wasser bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf, bis sich der Zucker aufgelöst hat (Sie können den Topf umrühren, aber keine Utensilien in die Mischung geben, da sie sonst kristallisiert). Zum Köcheln bringen und kochen, bis eine goldene Karamellfarbe entsteht.
2. Vom Herd nehmen und die Haselnüsse hinzufügen. Anschließend die Masse auf ein Backblech legen und ruhen lassen.
3. Geben Sie das Haselnusskaramell in eine widerstandsfähige Plastiktüte und rollen Sie es mit einem Nudelholz, um Karamellstücke zu erhalten. Buchung.
4. Bereiten Sie andererseits die Schokoladenfüllung vor. Geben Sie Schokolade, Sahne und Kakao in eine kleine Bratpfanne oder einen Topf und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Mit einem Spatel umrühren und die Mischung schmelzen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen und in der Pfanne ruhen lassen.

KitchenAid Artisan und WMF Schneebesen

Zubereitung der Brioche

1. Legen Sie den am Vortag zubereiteten Teig mit einem Spatel auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche. Bestäuben Sie außerdem Ihre Hände und ein Nudelholz mit Mehl und bearbeiten Sie den Teig ein wenig, so dass er ein Quadrat von etwa 35 cm pro Seite bildet, wobei Sie ihn so wenig wie möglich berühren.
2. Verteilen Sie die vorbereitete Schokoladensauce mit Hilfe eines Pinsels oder Spatels auf dem Teig und lassen Sie an den Teigrändern einen Rand von 2,5 cm frei. Auf der Schokolade die zerkleinerte Haselnusspraline verteilen.
3. Den Rand mit Wasser bestreichen und den Teig wie eine Biskuitrolle ausrollen, dabei die Enden nach innen legen und die Brioche verschließen, damit die Füllung nicht austritt.
4. Legen Sie die Brioche mit der Siegelseite nach unten in die rechteckige Le Creuset-Pfanne . Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 2½ bis 3 Stunden ruhen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Wenn der Teig fast zum Ruhen bereit ist, heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
6. Die Brioche mit dem verquirlten Ei bestreichen und 10 Minuten bei 200 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 170–180 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten goldbraun garen.
7. Lassen Sie es in der Pfanne vollständig abkühlen, bevor Sie es auf ein Kühlregal stellen.
8. Zum Schluss die restliche Schokolade in einer kleinen Schüssel über einem Brunnen mit heißem Wasser schmelzen. Verteilen Sie es auf der abgekühlten Brioche und bestreuen Sie es mit 2 Esslöffeln gehackten Haselnüssen.