Pralinen-, Schokoladen- und Haselnussbrioche

Vor ein paar Monaten habe ich Ihnen in einem Video, das ich auf unserem YouTube-Kanal gepostet habe ( haben Sie es gesehen? ), von den Vorteilen der antihaftbeschichteten Pfannen von Le Creuset erzählt.

Die Wahrheit ist, dass es sich um sehr lohnende Formen handelt, sie haben sehr vernünftige Preise und sind von sehr hoher Qualität, mit einer Basis aus Karbonstahl, die sehr heiß wird und beim fabelhaften Kochen hilft; Es hat auch eine super verstärkte Antihaftbeschichtung, die sicherstellt, dass Sie seine Antihafteigenschaften intakt halten, obwohl es für lange Backzeiten extrem hohen Temperaturen ausgesetzt ist.

Nun denn, nachdem wir diese Formen so hoch gelobt haben, konnten wir nicht anders, als Ihnen ein Rezept mit ihnen zu zeigen! Deshalb bringen wir Ihnen heute das Rezept für die Zubereitung einer weichen und köstlichen Schokoladenbrioche .

Brioche ist ein leichtes, weiches Brot, angereichert mit Butter. Es ist ein französischer Klassiker. Dieses Rezept hat eine köstliche Schokoladenpralinenfüllung mit Schokoladendekor und gehackten Haselnüssen. Eine köstliche Süßigkeit, die jederzeit zu einem guten Kaffee serviert werden kann.

Rechteckige Antihaftpfanne von Le Creuset

Zutaten (für 12 Portionen)

Für die Brioche:

• 500 g starkes weißes Mehl, plus extra zum Formen
• 55 Gramm Zucker
• 2 ml Trockenhefe
• 1 ml Salz
• 125ml Milch
• 5 mittelgroße Eier
• 150 g weiche Butter

Für die Pralinen- und Schokoladenfüllung:

• 70 g Puderzucker
• 5 EL Wasser
• 80 g gehackte geröstete Haselnüsse
• 150 g dunkle Fondant-Schokolade
• 6 EL Sahne 18% mg
• 3 EL Kakaopulver

Für die Glasur:

• 1 geschlagenes Ei

Dekorieren:

• 55 g geschmolzene dunkle Schokolade
• 2 Esslöffel gehackte geröstete Haselnüsse

Ausarbeitung

Zubereitung des Briocheteigs (am Vortag):

1. Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte ein Loch machen, Milch und Eier dazugeben und alles mit einem großen Spatel 5-6 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Wenn Sie die KitchenAid verwenden, mischen Sie alles bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Mixeraufsatz mit flexiblen Seiten .
2. Geben Sie die Butter in kleinen Stücken hinzu und bearbeiten Sie die Mischung weitere 4-5 Minuten mit dem Pfannenwender, bis sich alles gut verbunden hat. Den Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung der Pralinen- und Schokoladenfüllung

1. Den Zucker mit dem Wasser bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben, bis sich der Zucker aufgelöst hat (Sie können den Topf umrühren, aber keine Utensilien in die Mischung stellen, da sie sonst kristallisiert). Zum Köcheln bringen und kochen, bis sie eine goldene Karamellfarbe haben.
2. Vom Herd nehmen und die Haselnüsse hinzufügen. Anschließend die Mischung auf ein Backblech geben und ruhen lassen.
3. Legen Sie den Haselnusskaramell in eine widerstandsfähige Plastiktüte und rollen Sie ihn zu Karamellstücken. Buchung.
4. Bereiten Sie andererseits die Schokoladenfüllung vor. Schokolade, Sahne und Kakao in eine kleine Pfanne oder einen Topf geben und die Hitze auf niedrig stellen. Rühren Sie mit einem Spatel um und schmelzen Sie die Mischung, bis sie eine glatte Textur hat. Vom Herd nehmen und in der Pfanne ruhen lassen.

KitchenAid Artisan und WMF Schneebesen

Zubereitung der Brioche

1. Geben Sie den Teig, den Sie am Vortag zubereitet haben, mit einem Pfannenwender auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche. Bestreuen Sie auch Ihre Hände und ein Nudelholz mit Mehl und bearbeiten Sie den Teig ein wenig, so dass er ein Quadrat von etwa 35 cm pro Seite bildet, wobei Sie ihn so wenig wie möglich anfassen.
2. Die vorbereitete Schokoladensauce mit Hilfe eines Pinsels oder Spachtels auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 2,5 cm um die Teigränder lassen. Auf der Schokolade die zerstoßene Haselnusspraline verteilen.
3. Den Rand mit Wasser bestreichen und den Teig wie eine Biskuitrolle aufrollen, die Enden einschlagen, um die Brioche zu verschließen, damit die Füllung nicht ausläuft.
4. Die Brioche mit der Nahtseite nach unten in die rechteckige Le Creuset-Pfanne legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2½ bis 3 Stunden ruhen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Wenn für das Ende des restlichen Teigs nur noch wenig übrig ist, den Backofen auf 200 °C vorheizen.
6. Die Brioche mit dem geschlagenen Ei bestreichen und 10 Minuten bei 200 °C backen. Dann die Temperatur auf 170º - 180ºC reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
7. Lassen Sie es in der Pfanne vollständig abkühlen, bevor Sie es auf ein Kühlregal legen.
8. Zum Schluss die restliche Schokolade in einer kleinen Schüssel über einem Topf mit heißem Wasser schmelzen. Verteilen Sie es auf der kalten Brioche und streuen Sie die 2 Esslöffel gehackte Haselnüsse darüber.