Wie wäre es, wenn wir frische Pasta zu Hause machen? Ich versichere euch, es ist ganz einfach und das Ergebnis ist wunderbar. Für einen intensiveren Geschmack und eine kräftigere Farbe machen wir sie diesmal nur mit Eigelb. Also bereitet das Mehl und die Eier für dieses tolle Rezept für Pasta all’uovo: Spaghetti mit Ei und gebratenem Spargel vor.
Wenn die Kleinen Ferien haben, ist frische Pasta zu Hause machen eine großartige Aktivität, um Zeit mit ihnen zu verbringen. Auch wenn der Küchenboden am Ende vielleicht mehr Mehl abbekommt, als euch lieb ist – es macht Spaß, und sie haben Freude dabei und sind beschäftigt. Und wenn sie dann ihr Werk auf dem Teller sehen, werden sie richtig stolz sein, denn sie haben es mit ihren eigenen Händen gemacht.
Ich habe die Pasta diesmal mit der KitchenAid Küchenmaschine gemacht und zum Ausrollen und Schneiden der Spaghetti eines ihrer besten Zubehörteile verwendet: das Set aus 3 Nudelwalzen. Aber du kannst auch die Pasta von Hand machen, ganz traditionell wie die italienischen nonnas, mit Nudelholz und Messer, oder mit einer manuellen Nudelmaschine, wie man sie oft mit Handkurbel sieht – ideal zum Ausrollen und Schneiden.
Egal welche Methode du wählst, hausgemachte frische Pasta ist einfach fantastisch. Hier ist ein großartiges Rezept zum Ausprobieren: Pasta all’uovo: Spaghetti mit Ei und gebratenem Spargel.
Zutaten
Für 4 Personen
Für die frische Eierpasta
- 125 g Weizenmehl (plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 5 Eigelb
- Eine Prise Salz
Zum Kochen der Pasta
- Alle vorbereiteten Ei-Spaghetti
- 150 g Spargelstücke (nur Spitzen und zarte Stängelabschnitte)
- 2 EL Teriyaki-Sauce
- 15 g gehackter Koriander (alternativ Petersilie)
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- 4 EL natives Olivenöl extra
- Salz
- 1/2 fein gehackte Chilischote
- Wasser und Salz zum Kochen der Pasta
Zubereitung
Für die frische Eierpasta
- Mehl, Eigelb und Salz in die KitchenAid Küchenmaschine geben. Den Knethaken einsetzen und 3 Minuten auf Stufe 2 kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen.
- Arbeitsfläche leicht bemehlen, Teig aus der Schüssel nehmen und einige Minuten per Hand kneten, bis er elastisch und homogen ist.
- Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 20–30 Minuten ruhen lassen.
- Teig in 4 Portionen teilen, eine verarbeiten und die anderen abgedeckt lassen.
- Mit der Hand flach drücken und rechteckig formen. Leicht bemehlen.
- Die glatte Walze aus dem Set aus 3 Nudelwalzen anbringen, auf Stufe 1 stellen, Maschine auf Stufe 2 schalten und den Teig durchlassen. Zu lange Teigstücke halbieren. Bei Bedarf erneut bemehlen.
- Dann die Walze auf Stufe 2 einstellen und den Teig 1–2 Mal durchlassen.
- Ebenso mit Stufe 3 und dann Stufe 4 wiederholen.
- Die Teigbahnen unter einem sauberen Tuch ruhen lassen, mit den restlichen Portionen wiederholen.
- Den Spaghetti-Schneideaufsatz montieren und die Teigbahnen einzeln durchlassen.
- Die Spaghetti auffangen und auf einem leicht bemehlten Tuch 20 Minuten trocknen lassen.
Für die Spaghetti mit gebratenem Spargel
- Während die Pasta trocknet, Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- In einer großen Edelstahlpfanne (z. B. die Signature-Pfanne von Bra) das Olivenöl erhitzen. Sobald es heiß ist, Spargelspitzen, Knoblauch und Chili zugeben und 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.
- Teriyaki-Sauce hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Spaghetti kochen, gut abtropfen und zum Spargel geben.
- 1 Minute bei starker Hitze sautieren, gut vermengen.
- Auf Tellern anrichten, mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen. Guten Appetit!
Tipps
- Du kannst das Rezept ganz nach deinem Geschmack abwandeln – z. B. mit gebratenen Kirschtomaten.
- Knusprig gebratener Speck oder Pancetta passt ebenfalls hervorragend dazu.
- Natürlich darf geriebener Käse nach Belieben nicht fehlen.
