Naked Cake im Sommer mit roten Früchten

Vor ein paar Tagen habe ich Ihnen von dem neuen Trend bei Kuchen erzählt: der Rückkehr zu traditionellen Kuchen oder nackten Kuchen . Angesichts des Erfolgs, den sie haben, darf ein Rezept nicht fehlen, das Sie dazu ermutigt, eines zuzubereiten.

Zu diesem Zweck haben wir einen neuen Gast auf dem Blog: Wir freuen uns sehr, dass Rosa, Autorin des Blogs Pemberley Cup&Cakes , sich bereit erklärt hat, zu uns zu kommen und uns ihre Tipps für die Zubereitung der köstlichsten Kuchen zu geben, und zeigt uns ein ganz einfaches Aber sehr leckeres Naked-Cake-Rezept. Willkommen Rosa!

An dieser Stelle ist die Anziehungskraft dieser „nackten Kuchen“ unbestreitbar. Und neben dem absolut bezaubernden Aussehen gibt es alle Vorteile: einfach und lecker in einem. Zunächst benötigen wir nur einen guten Kuchen und eine Creme unserer Wahl für die Füllung, sodass wir mit sehr wenig Aufwand ein spektakuläres Ergebnis erzielen.

Bei dieser Gelegenheit habe ich mich, da der Sommer naht, für eine Füllung auf Basis von Schlagsahne und roten Beeren entschieden. Ich habe mich auch für einen einfachen Biskuitkuchen entschieden, den klassischen genuesischen Biskuitkuchen; weich und leicht, aber widerstandsfähig und mit einem authentischen, altmodischen Biskuitgeschmack. Und es könnte nicht einfacher sein; Im Grunde müssen Sie nur die Eier zusammen (im Ganzen) abwiegen, das Ergebnis halbieren und die gleiche Menge Mehl und Zucker verwenden; keine Hefe oder zusätzliche Fette. Einfach, oder? Dieses Mal habe ich jedoch das Gewicht dieser beiden Zutaten gegenüber dem der Eier leicht erhöht, um eine dichtere Krume zu erreichen, wobei ich den Feuchtigkeitsgrad berücksichtigt habe, der durch die Sahne und die Fruchtsäfte entsteht.

Auf dem Foto: Birkmann-Keramikständer

Einige Tipps für die Zubereitung Ihrer Kuchen

Höchstwahrscheinlich wissen Sie bereits, dass das Backen eines Kuchens wirklich ein Kinderspiel ist. Auf jeden Fall schadet es nicht, die grundlegendsten (und einfachsten) Fragen zu prüfen, um sicherzustellen, dass unsere Kuchen – und die meisten Gebäckkreationen – immer perfekt sind:

- Wir bereiten immer alle Zutaten im Voraus vor: perfekt abgewogen oder abgemessen und bei Raumtemperatur (ca. 20 °C).

- Es ist wichtig, die zu verwendende Form (insbesondere bei der Verwendung von Metallformen) sowohl am Boden als auch an den Innenseiten gründlich einzufetten, bevor Sie überhaupt mit dem Mischen der Zutaten beginnen. Um eine Form einzufetten, können wir verschiedene Methoden anwenden:
oder ein Antihaftspray (speziell für diese Art von Aufgaben),
oder ein dünner Film Sonnenblumenöl oder zerlassene Butter oder
oder die vorherige plus eine sehr leichte zusätzliche Schicht Mehl (oder Kakao, je nach Rezept), die gleichmäßig über die verwendete fetthaltige Zutat gestreut wird. In diesem Fall ist es sehr wichtig, überschüssiges Mehl (oder Kakao) durch Klopfen auf die Form zu entfernen.

Auf jeden Fall müssen wir darauf achten, dass wir es beim Einfetten und Bemehlen der Formen nicht übertreiben, da sonst das Äußere unserer Kuchen darunter leidet und sie ziemlich glanzlos werden. Manchmal ist es auch möglich, dass das Rezept zusätzlich zum Einfetten der Form vorsieht, dass wir die Innenseite mit Pergamentpapier oder Backpapier auslegen. Wir dürfen nicht vergessen, dass das Papier auf beiden Seiten gefettet werden muss.

- Auch wenn dies manchmal nicht angegeben ist, wird dringend empfohlen, das Mehl (im Allgemeinen zusammen mit den restlichen trockenen Zutaten) immer zu sieben, bevor es für die Zubereitung der Kuchen verwendet wird. Es ist nicht nur feiner und luftiger, wodurch der Kuchen nach dem Backen lockerer wird, sondern wir achten auch darauf, eventuelle Verunreinigungen im Mehl zu entfernen.

- Ungeachtet dessen, was unser Instinkt uns glauben machen mag, werden wir das Mehl niemals zu stark vermischen. Es geht nicht darum, einen perfekt homogenen Teig zu hinterlassen, als ob wir Brot backen würden, sondern darum, das Mehl gerade so weit mit den restlichen feuchten Zutaten zu vermischen, dass es hydratisiert ist. So stellen wir sicher, dass wir eine saftige und zarte Krume bekommen.

- Wir heizen den Ofen mindestens 10 bis 15 Minuten vor, bevor wir unseren Kuchen auf die angegebene Temperatur bringen. Bei herkömmlichen Kuchen beträgt diese Temperatur in der Regel 180 °C (Temperatur im Elektrobackofen ohne Umluft)* und mit Auf- und Abheizen. Im Allgemeinen verwenden wir das Gitter, das wir in der zentralen Position platzieren. Die in den Rezepten angegebenen Temperaturen sind Richtwerte und funktionieren in der Regel problemlos. Aber im Grunde ist jeder Ofen anders und es kann sein, dass unser Ofen nicht wirklich die Temperatur erreicht, die er anzeigt. Im Zweifelsfall empfiehlt sich die Anschaffung eines zusätzlichen Backofenthermometers.

- Wir werden die Form niemals zu mehr als ¾ ihres Fassungsvermögens füllen.

- Wenn mehr als eine Form verwendet wird, stellen wir sie beim Einlegen in den Ofen so weit wie möglich voneinander und von den Ofenwänden entfernt auf, damit die Hitze ungehindert zirkulieren und unsere Kuchen gebacken werden können richtig homogen.

- Obwohl es selbstverständlich erscheint, öffnen wir während des Backens unter keinen Umständen die Ofentür, außer in den letzten Minuten, um zu überprüfen, ob die Backwaren innen perfekt durchgebacken sind.

- Sobald wir unsere Kuchen aus dem Ofen nehmen und bevor wir sie aus der Form nehmen, lassen wir sie etwa 10–15 Minuten lang in ihren Formen (davor sind sie noch sehr zerbrechlich und würden zerbrechen, aber wenn wir sie länger stehen ließen, würden sie durch die Hitze weicher). . Nach dieser Zeit nehmen wir sie vorsichtig aus der Form und lassen sie auf einem Gitter vollständig abkühlen, geschützt vor Zugluft und plötzlichen Temperaturschwankungen, damit sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen nicht an Volumen verlieren.

Und von hier bis zum Backen eines Traumkuchens trennen uns nur noch ein paar Minuten und ein wenig mehr Sorgfalt. Sagen Sie mir nicht, dass es nicht perfekt ist, es in guter Gesellschaft zu genießen. Unvergesslicher Abend garantiert.

*155 °C (Konventionsofen)/4 (Gasofen)/350 °F

Auf dem Foto: Marmeladenglas von Le Creuset

ZUTATEN (für 10-12 Portionen)

(Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, sofern nicht anders angegeben)

Für den Kuchen:

6 Eier (L)
210 g weißer Zucker
210 g loses Mehl (normales Weizenmehl)
½ Teelöffel Salz

Für die Füllung und Dekoration:

450 g verschiedene rote Früchte, frisch
50 g Erdbeer-, Kirsch-, Himbeer-, rote Fruchtmarmelade usw. (nach Geschmack)
200 ml flüssige Schlagsahne (mind. 35 % MG), sehr kalt
1 Teelöffel Zitronensaft
15 g (2 Esslöffel) Puderzucker (plus zusätzlicher Zucker zum Bestäuben)

AUSARBEITUNG

Aus der Torte:

1. Heizen Sie den Backofen (Elektro) auf 180 °C vor und stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position.
2. Wir fetten die Innenseite von 2 runden Antihaftformen mit abnehmbarem Boden von 20 cm Durchmesser, wie diese von Le Creuset , ein, legen sie mit Backpapier aus und fetten sie erneut ein. Wir behalten uns vor.
3. In einer sehr großen Schüssel den Zucker zusammen mit den Eiern mit Hilfe einiger Schneebesen (der Einfachheit halber möglichst elektrisch) bei hoher Geschwindigkeit etwa 10–15 Minuten lang (mehr mit der Hand) kräftig schlagen, bis eine Mischung entsteht . ziemlich dicht, viel blasser, schwammig und sehr hell. Wir wissen, dass es fertig ist, wenn die Stangen beim Anheben nicht tropfen.
4. Als nächstes fügen wir Mehl und Salz in zwei Portionen hinzu, sieben sie direkt über die vorherige Mischung und vermischen nach jeder Zugabe gerade so viel, bis die letzte Spur Mehl verschwindet. Um zu verhindern, dass das gesamte erreichte Volumen verloren geht, verwenden wir sehr sanfte und umhüllende Bewegungen von unten nach oben.
5. Als nächstes teilen wir den Teig in zwei gleiche Teile, verteilen ihn auf die beiden von uns vorbereiteten Formen und glätten die Oberfläche mit einem Spachtel.
6. Etwa 30-35 Minuten backen, bis sie einen schönen goldenen Farbton annehmen. Bevor wir die Kuchen herausnehmen, prüfen wir, ob sie durchgebacken sind, indem wir einen Spieß in die Mitte stecken. Wenn es krümelfrei herauskommt, nehmen wir es aus dem Ofen. Wenn nicht, überprüfen wir es alle paar Minuten, bis es krümelig ist.
7. Sobald sie richtig gebacken sind, lassen wir sie in ihren Formen auf einem Gitter etwa 10 Minuten lang abkühlen. Nach dieser Zeit nehmen wir den Kuchen aus der Form und lassen ihn kopfüber auf dem Rost vollständig abkühlen, bevor wir unseren Kuchen zusammensetzen.

Aus der Füllung:

1. Wir waschen die Früchte, lassen sie abtropfen und trocknen sie sorgfältig.
2. Als nächstes vermischen wir in einer mittelgroßen Schüssel 200 g der Früchte mit der leicht erwärmten Marmelade und lassen sie abkühlen (wenn wir Erdbeeren oder Kirschen verwendet haben, empfiehlt es sich, diese zu hacken). Den Rest der Früchte reservieren wir zum Dekorieren.
3. In der Zwischenzeit schlagen wir mit Hilfe einiger Schneebesen (der Einfachheit halber vorzugsweise elektrisch) die Sahne zusammen mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis eine feste Konsistenz erreicht ist (die Rillen auf den Schneebesen sollten markiert sein). in der Sahne, wenn Sie mit dem Schlagen aufhören). Wir sollten es jedoch nicht übertreiben, sonst gerinnt die Sahne (und wir haben Butter gemacht). Es muss sofort verwendet werden; Wenn nicht, bewahren wir es gekühlt auf.

Kuchenmontage:

1. Bei Bedarf schneiden wir die Oberseite der Kuchen mit einem langen gezackten Messer oder einer Lyra gerade so weit ab, dass die Oberflächen gleichmäßig und eben sind. Reinigen Sie die Kuchen mit Hilfe eines Backpinsels vorsichtig von eventuell verbliebenen losen Krümeln.
2. Wir legen den ersten Kuchen gut zentriert und mit der Vorderseite nach oben (der Boden des Kuchens unten) auf die Kuchenform oder den Teller, in dem wir unseren Kuchen servieren möchten (es ist ratsam, den Kuchen zu verwenden, der am wenigsten „anmutig“ herausgekommen ist). Erste). Als nächstes verteilen wir eine großzügige Schicht Schlagsahne gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Kuchens und achten darauf, dass sie bis zum Rand reicht (es ist nicht notwendig, dass wir uns bemühen, eine vollkommen glatte Oberfläche zu hinterlassen). Zum Abschluss der Dekoration reservieren wir noch ein paar gehäufte Esslöffel Sahne.
3. Mit Hilfe eines Löffels lassen wir die Früchte, die wir mit der Marmelade mazeriert haben, leicht abtropfen und verteilen sie auf der gesamten Oberfläche der Schlagsahneschicht, die wir gerade aufgetragen haben.
4. Als nächstes legen wir den zweiten Kuchen gut zentriert, diesmal mit der Vorderseite nach unten, auf die Füllung und drücken ihn leicht an, damit er gut sitzt.
5. Zum Schluss tragen wir eine dünne Schicht Schlagsahne auf die Oberfläche auf, dekorieren sie mit den restlichen Früchten, die wir reserviert hatten, und streuen zum Verzieren etwas Puderzucker darüber.

Und jetzt ist unser Kuchen bereit zum Servieren und Genießen!

Gekühlt und gut abgedeckt 2-3 Tage haltbar. Lassen Sie den Kuchen vor dem Verzehr etwa 20 bis 30 Minuten (je nach Wetterlage) bei Raumtemperatur außerhalb des Kühlschranks stehen, damit er sich akklimatisieren kann.

STUFEN:

- Zu berücksichtigen: 1 Teelöffel = 5 ml; 1 Esslöffel=15 ml.

- Wenn wir Zeit haben, ist es mehr als ratsam, die Kuchen gut in Frischhaltefolie eingewickelt über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Auf diese Weise ermöglichen wir, dass sich sowohl die Krume als auch alle Nuancen der verschiedenen Geschmacksrichtungen perfekt festsetzen, sodass ein sehr leckerer Kuchen mit idealer Konsistenz entsteht.
- Was die Seiten des Kuchens betrifft, können wir sie so lassen, wie sie sind, oder auch mit einem Messer oder Spatel darüber fahren, um sie zu glätten und zu versiegeln und ihm so eine andere Note zu verleihen.
- Da es sich um eine Basis für fast jede Art von Kuchen handelt, können wir je nach gewünschtem Endergebnis Geschmacksnuancen hinzufügen: Extrakte (Vanille, Mandel...), Zitronen- oder Orangenschale, Gewürze ( Zimtsorte, Kardamom…) usw.
- Wir können auch mit dem Kuchen selbst spielen und einen Teil des Mehls durch reines Kakaopulver (maximal 15-20 %) ersetzen, um daraus einen Schokoladenkuchen zu machen, oder sogar durch Maisstärke (pro 130 g Mehl ersetzen wir 10 g). für die gleiche Menge Maisstärke), um der Krume zusätzliche Zartheit zu verleihen.
- Der MG-Index (Fettstoff) der Sahne ist sehr wichtig, um die flüssige Sahne problemlos aufschlagen zu können. Zu diesem Zweck müssen wir immer flüssige Sahne mit mindestens 35 % MG verwenden. Darüber hinaus ist die Temperatur von entscheidender Bedeutung; Die Sahne muss zum Zeitpunkt des Schlagens sehr kalt sein. Und wenn wir die Utensilien, die wir verwenden werden (Schüssel und Stangen), kühlen, können wir sie einfacher und in viel kürzerer Zeit zusammenbauen.
- Wenn Sie lieber eine einzelne (tiefere) Form verwenden und diese dann kreuzweise in zwei Teile schneiden möchten , bedenken Sie, dass dies etwas mehr Backzeit erfordert. Überprüfen Sie nach 45 Minuten, bis es innen vollständig gegart ist.

Ich hoffe, dass Ihnen diese kurzen Tipps weitergeholfen haben und natürlich, dass Ihnen der Kuchen gefallen hat. Ein Vergnügen und guten Appetit!

Rosa