Mandelkuchen mit hausgemachter Marmelade

Selbstgemachte Marmelade zu machen, ist für jedermann erreichbar. Diejenigen unter Ihnen, die es bereits gemacht haben, kennen es gut, und diejenigen unter Ihnen, die es noch nicht probiert haben, ermutige ich Sie auf jeden Fall dazu, denn es gibt keine köstlichere Marmelade als die, die Sie selbst mit den Früchten machen, die Sie mögen am meisten! Sie werden überrascht sein, wie einfach es geht.

Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes , hat mit diesem Rezept, zu dem wir Sie heute einladen, alles richtig gemacht: ein einfacher und köstlicher Mandelkuchen, der sich perfekt mit hausgemachter Aprikosenmarmelade kombinieren lässt.

Als ich den Kupfertopf von De Buyer zum ersten Mal sah, wusste ich, dass uns eine schöne Geschichte erwartet. Und ich habe mich nicht geirrt: Sobald ich es in meinen Händen hielt, konnte ich sehen, dass es ein außergewöhnliches Stück war, nicht nur wegen der unbestreitbaren Qualität seiner Materialien und seiner tadellosen Verarbeitung, sondern auch wegen seiner Ästhetik mit ebenso gelungenen Linien wie sie sind exquisit. .

Und es ist, dass seine äußere Kupferbeschichtung ein schnelles und gleichmäßiges Garen garantiert und eine außergewöhnliche Wärmeübertragung gewährleistet, während der Edelstahl im Inneren es leicht zu reinigen und zu warten macht. Komm schon, ein Inbegriff von Tugenden, denen es praktisch unmöglich ist, nicht zu erliegen.

Dann musste ich es zum ersten Mal verwenden, in Übereinstimmung mit dem, was er uns dafür geben würde. Und so kam diese Aprikosen-Vanille-Marmelade zum Vorschein. Sommerfrüchte sind einfach spektakulär, aber wie alle guten Dinge halten sie nicht lange; die zeit der aprikosen neigt sich dem ende zu, aber ich wollte sie nicht einfach so aus den augen verlieren. Und was gibt es Schöneres, als sie zu einer ganz besonderen Marmelade zu verarbeiten und sie so den Rest der Saison genießen zu können?

Als Ausrede, ihn gleich zu genießen, dachte ich, es wäre schön, auch diesen Mandelkuchen zuzubereiten. Er ist ein echter Klassiker – immer unfehlbar –, ein Quart mit dezenter Mandelnote, der meiner Meinung nach nichts anderes tut, als aus einem Hochgenuss eine wahre Delikatesse zu machen. Und da ich mich nicht entscheiden konnte, kombinierte ich Marmelade und Kuchen auf zwei verschiedene Arten, beide sehr einfach. Die erste, die einfachste, bestand darin, sie direkt mit der Marmelade zu bedecken, und das war's. Der zweite, mit nur einem Schritt mehr als der vorherige, hat einen mehr als einfachen „nackten Kuchen“ ergeben, für den es nur notwendig ist, den Kuchen mit einer Leier oder einem sehr langen Wellenschliffmesser quer zur Hälfte zu öffnen und zu füllen eine großzügige Schicht Marmelade und alles mit etwas Puderzucker bedecken. Vergessen Sie nicht etwas frisches Obst zum Dekorieren; es versagt nie.

ZUTATEN (für 8-10 Portionen)

(Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sofern nicht anders angegeben)

Für den Mandelkuchen:

• 150 g ungesalzene Butter
• 150 g weißer Zucker
• 3 Eier (L)
• ½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 150 g normales Weizenmehl
• 35 g Mandeln, fein gemahlen
• 8 g (1½ Teelöffel) chemische Hefe
• ¼ Teelöffel Salz

Für die Aprikosen-Vanille-Marmelade:

• 500 g Aprikosen
• 375 g weißer Zucker
• 1 Vanilleschote von guter Qualität
• 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft

AUSARBEITUNG

Zubereitung des Mandelkuchens:
1. Heizen Sie den Backofen (Elektro) auf 180 °C vor und stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position.
2. Eine runde Antihaftpfanne Ø 20 cm mit abnehmbarem Boden , wie diese von Le Creuset, einfetten, mit Backpapier auslegen und innen einfetten. Wir haben gebucht.
3. In einer großen Schüssel Mehl, chemische Hefe und Salz sieben. Die gemahlenen Mandeln dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
4. In einer separaten großen Schüssel Butter und Zucker kräftig schaumig schlagen, bis sie leicht und schaumig und sichtbar blasser sind (ca. 4-5 Minuten).
5. Als nächstes fügen wir die Eier hinzu, eins nach dem anderen und vorher leicht geschlagen, während wir jetzt glatter mischen. Wir werden das nächste nicht hinzufügen, bis das vorherige vollständig integriert ist.
6. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie, bis er integriert ist.
7. Als nächstes haben wir die trockenen Zutaten, die wir reserviert hatten (Punkt 3), in zwei Chargen eingearbeitet und nach jeder Zugabe vorsichtig gemischt, gerade genug, um alles zu integrieren.
8. Gießen Sie die Mischung in die Form und glätten Sie die Oberfläche gleichmäßig mit einem kleinen Spachtel.
9. Wir backen etwa 35-40 Minuten oder bis beim Einstecken eines Spießes in die Mitte Krümel herauskommen. Wenn nicht, überprüfen wir alle paar Minuten, bis es endlich funktioniert.
10. Sobald unser Kuchen richtig gebacken ist, nehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn 10 Minuten auf einem Kühlregal in der Form abkühlen. Nach dieser Zeit aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Gut abgedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Tage kühl und trocken lagern.


Zubereitung der Aprikosen-Vanille-Marmelade:

Um die Marmelade auf dem Feuer zu machen:

1. Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln. Als nächstes geben wir sie zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf mit ausreichender Kapazität und sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung (der Kupfertopf von De Buyer hat die Erwartungen bei weitem übertroffen) und stellen ihn auf mittlere bis hohe Hitze, damit die Früchte weich werden und beginnt, seine Säfte freizusetzen, wobei er von Zeit zu Zeit mit einem Holzlöffel umrührt.
2. Als nächstes den Zucker und die längs halbierte Vanilleschote dazugeben und alles unter häufigem Rühren mit einem Kochlöffel zum Kochen bringen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie für mindestens 15-20 Minuten weiter, wobei Sie häufig umrühren (es ist nicht notwendig, den Schaum zu entfernen). Die Mischung erhält eine dickere Konsistenz, wenn das Wasser verdunstet. Wir können diese Zeit etwas verlängern, wenn wir sehen, dass noch zu viel Flüssigkeit übrig ist, wobei zu berücksichtigen ist, dass sie beim Abkühlen noch dicker wird.

Kupfertopf des Käufers

3. Sobald unsere Marmelade fertig ist, entfernen wir die Vanilleschote und lassen sie vor der Verwendung abkühlen (oder bis zur Verwendung in Gläsern aufbewahren)*.

ACHTUNG: Wenn wir mit Zucker bei einer so hohen Temperatur kochen, müssen wir äußerst vorsichtig sein, da dies zu Verbrennungen führen kann. Daher verwenden wir immer die notwendige Ausrüstung: Ofenhandschuhe, Schürze, langstielige Utensilien usw.

Um die Marmelade in einem Brotbackautomaten zu machen:

Wenn Sie einen Brotbackautomaten haben, ist die Herstellung von Marmelade so einfach wie das Eingeben der Zutaten (geschnittene Aprikosen, Zucker, Zitronensaft und Vanilleschote) und das Aktivieren von "Programm 14": Dies ist das spezielle Marmeladenprogramm, das im Moulinex-Brotbackautomaten verfügbar ist.

Der Brotbackautomat sorgt für die nötige Hitze und rührt, so dass Sie ohne weiteres Zutun nach ca. 40 Minuten am Ende des Programms die Marmelade haben.

Zubereitung des Kuchens:

Wie ich in der Einleitung erwähnt habe, schlage ich heute zwei Alternativen vor, wenn es um die Fertigstellung des Kuchens geht:

- Eine Möglichkeit besteht darin, den Kuchen mit einer Leier oder einem sehr langen Messer mit Wellenschliff quer zu halbieren und mit einer großzügigen Schicht Marmelade zu füllen, um eine gefüllte Torte vom Typ Naked Cake zu erhalten, die am Ende immer ein sicherer Gewinn ist.

- Die andere Möglichkeit ist nicht komplizierter, als den Kuchen direkt mit der Marmelade zu bedecken: einfach, schnell und genauso lecker!

STUFEN

- Wenn du eine feinere Marmelade möchtest, kannst du sie nach der Herstellung mit einem Mixer pürieren und/oder durch ein chinesisches Sieb oder eine Lebensmittelmühle passieren, um die Schale von der Frucht zu entfernen. Ich habe es so gelassen.
- Sie sehen, dass es sehr einfach ist, Ihre eigene hausgemachte Marmelade herzustellen und ihr die persönliche Note zu verleihen, die Ihnen am besten gefällt; Anstelle von Vanille können Sie beispielsweise einen Teelöffel gemahlenen Zimt hinzufügen.
- Jetzt, wo du es trägst, scheint es eine gute Idee zu sein, etwas mehr Marmelade zu machen, um Reserven für den Winter zu haben. Zögern Sie also nicht, die Mengen zu verdoppeln und machen Sie viel für Frühstückstoasts, Desserts usw. Ich habe etwas mehr gemacht, als dieser Kuchen benötigt, denn zu Hause haben wir gerne Reserven an hausgemachter Marmelade, wann immer es möglich ist, aber die Menge, die übrig bleibt, hängt davon ab, wie viel Sie verwenden und wie Sie sie am Ende verwenden.
- *Falls Sie zusätzliche Marmelade für andere Zwecke zubereiten, ist es gut zu wissen, dass Sie Ihre selbstgemachte Marmelade am besten konservieren, indem Sie sie in sterilisierten Gläsern vakuumverpacken. Während die Früchte kochen, können wir sie (sowie ihre Deckel) sterilisieren, indem wir sie etwa 30-40 Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser legen. Damit sie nicht brechen, legen wir ein kleines Handtuch oder ein Küchentuch dazwischen ins Wasser, damit sie nicht aneinander stoßen und brechen. Vakuumieren ist ganz einfach: Sobald die Gläser mit der noch heißen Marmelade gefüllt sind, verschließen wir sie gut und lassen sie kopfüber vollständig abkühlen (man kann sie auch fest verschlossen und mit Wasser bis zum Hals in ein Wasserbad stellen das Glas für weitere 30 Minuten). Bewahren Sie die Marmelade nach dem Öffnen im Kühlschrank auf.

Fröhliche Woche!
Rosa