Lammkeule mit Kirschen und Pinienkernen

Im Frühling werden wir die Kirschen nutzen, die wir auf dem Markt sehen. In diesem Rezept hat Lammfleisch ohne Knochen eine aromatische Füllung und wird mit einer dicken Sauce mit intensivem Kirsch- und Weingeschmack serviert. Du wirst es lieben!

Das stundenlange Garen sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird und saftiger wird.

Wir haben dieses Rezept in der ovalen Cocotte von Le Creuset zubereitet, Sie können es aber auch in der runden Cocotte oder im niedrigen Topftyp zubereiten (bei letzterem empfehle ich, die Temperatur etwas weiter zu senken, da der Deckel die Hitze abstrahlt). - es liegt näher am Fleisch und ist andernfalls in kürzerer Zeit fertig.

Ovale Kokotte von Le Creuset

Zutaten (für 4-6 Personen)

Für die Füllung:

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 60 g (1/2 Tasse) frische Weißbrotkrümel
• 75 g (1/2 Tasse) getrocknete Kirschen (Sie können sie durch eine andere Trockenfrucht ersetzen)
• 25 g Pinienkerne
• 2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
• 3 große Salbeiblätter, grob zerrissen
• 1 mittelgroßes Eigelb
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Lamm:

• 1,5 - 1,8 kg Lammkeule, ohne Knochen*
• 1 Esslöffel Olivenöl

*Bitten Sie Ihren Metzger, es Ihnen ohne Knochen zu liefern.

Für die Soße:

• 250 ml (1 Tasse) Rotwein
• 375 ml (1 ½ Tassen) heiße Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel weiche Butter
• 1 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Beeren- und Kirschmarmelade.

Vorbereitung

1. Den Backofen vorheizen: 180 °C (160 °C, wenn Sie einen Umluftofen haben).
2. Für die Füllung Öl und Butter zusammen in einer Cocotte von Le Creuset erhitzen. Die gehackten roten Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze kochen, bis sie zart, aber noch nicht gebräunt aussehen. Nehmen Sie die Cocotte vom Herd und geben Sie alle restlichen Zutaten für die Füllung mit etwas Salz und Pfeffer hinzu. Abkühlen lassen.
3. Legen Sie die Lammkeule ohne Knochen mit der Hautseite nach unten auf ein Brett . Die Füllung möglichst großflächig auf die Schnittfläche auftragen. Schließen Sie die Ränder des Fleisches über der Füllung, damit diese möglichst geschlossen ist, und binden Sie sie mit einer Kochschnur möglichst sauber zusammen.
4. Die gesamte Oberfläche des Fleisches großzügig und gleichmäßig bestreichen und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Geben Sie Öl in die Kokotte (es ist nicht notwendig, die Kokotte nach der Füllung zu reinigen, da die Reste der Füllung auch dem Fleisch Geschmack verleihen). Auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Lamm dazugeben und rundherum gleichmäßig anbraten. Mit dem Deckel abdecken und die Cocotte in den Ofen geben.
6. 30 Minuten bei hoher Temperatur, etwa 170 °C, rösten, dann die Temperatur auf 130–140 °C reduzieren und weitere 2 Stunden auf niedrigster Stufe rösten.
7. Das Lammfleisch aus der Kokotte nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
8. Entfernen Sie den gesamten Inhalt der Cocotte und stellen Sie ihn beiseite. Lassen Sie dabei zwei Esslöffel Flüssigkeit und Gewürze in der Cocotte.
9. Die Cocotte auf den Herd stellen, Wein und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
10. Weiche Butter und Mehl vermischen und kleine Mengen dieser Mischung in die heiße Flüssigkeit in der Kokotte geben. Jedes Mal schlagen, damit es sich gut vermischt und die Soße eindickt.
11. Fügen Sie die Esslöffel Beeren- und Kirschmarmelade hinzu und rühren Sie, bis sie mit der Sauce verschmilzt. Nach Geschmack würzen.
12. Geben Sie das Lammfleisch in die Soße, um die Temperatur wiederherzustellen.

Beim Servieren die Schnur vom Lamm entfernen und es in dicke Scheiben schneiden. Mit der Soße servieren .